美味好汤区

西瓜莲子排骨汤



材料：排骨1斤、莲子20粒、红枣5粒、西瓜一粒、罐头蘑菇一罐。

步骤：

1.把西瓜从四分之三处横切一刀，瓜瓤掏空，备用。

2.排骨洗净后，与莲子、红枣、罐头蘑菇（切半）放入掏空的西瓜内。

3.整个西瓜置入炖锅炖1至2个小时。

猪肚汤


   
材料：猪肚一个、鸡一只、肉头、蒜头（整粒）、白果半斤、马蹄半斤、罐装蘑菇、香菇、胡椒粒（打碎）、红萝卜。

步骤：

1）细心用盐和蒜头擦洗猪肚内外，并用水冲洗净，以除去异味。

2）以滚水煮猪肚，之后将水倒掉，

3）另外煮一锅水，加入胡椒粒、鸡肉和肉头，然后放入猪肚，炖超过一小时，使之软烂（水要淹过猪肚），加入马蹄、白果和红萝卜，最后才放入香菇和蘑菇。

小贴示：

在汤底里加入马蹄和红萝卜，会使汤底更加清甜。

白菜干汤

   
材料：白菜干（4两）、红枣（10粒）、猪肉（1块）

配料：盐（少许）

步骤：

1·白菜干必须隔夜浸水，以便使之不会干硬。

2·将水煮热，然后将白菜干、红枣加入其中。

3·当（2）煮滚后，将猪肉加入其中，然后加少许盐。

4·将（3）熬大约3小时即可。

杂菜汤

   
材料：包菜切块、沙葛切片、肉丸（五花肉剁碎后，加盐、生粉、胡椒粉，拌匀制成）、鱼鳔（浸软）、红萝卜（切片刻花）、葱花（装饰用）

汤料：鸡骨3副、猪骨1/2斤熬成汤（一盅汤），汤头熬好之后下以上全部材料，再加入肉丸煮至肉丸子浮在汤上即可下盐、胡椒粉调味盛上桌，加上葱花装饰。

咸汤圆

   
材料：
糯米粉500克，萝卜250克（用白菜也可），瘦肉250克，虾肉240克。

步骤：
1.汤料是以瘦肉及虾肉放碗中加生抽，腌约10分钟，锅放两大碗水煮开后，才将腌好的瘦肉，虾肉及萝卜煮20分钟即成。
2.糯米粉放水搓圆，滚半镬水后将汤圆放入约12分钟。汤圆浮上水面就表示已熟，捞起放在汤料中供食用。

萝卜排骨汤

   
材料：
白萝卜1条、排骨1条斩件、红枣5粒、鱿鱼干约半条、水适量。

调味：
盐适量。

做法：
以上各料放入一锅水中，煮滚后，慢火熬2小时30分左右，调味即成。

烧肉豆腐汤

   
材料：
烧肉250克、豆腐2块、杂菜（四川菜）1小粒、大葱1颗、蕃茄1粒、姜数片

做法：
1.预先将杂菜浸15分钟
2.把水烧开，加入已捣碎的姜片，再加入烧肉及杂菜煮15分钟
3.把所有的材料加入锅内
4.汤滚后，再加入少许盐调味，（要视乎杂菜的咸度而定），煮至烧肉软化即可。

药材鸡汤

   
材料A：鸡腿2只。

材料B：玉竹10克、红枣3颗、当归2片、杞子5克、川宫2片、党参2段（1 寸半）、北芪2片（1寸半）

调味料：鱼露1茶匙、味精1/2茶匙、冰糖2粒、盐1/2茶匙、水2大碗、绍兴酒数滴。

做法：
1.先将鸡腿以滚烫的水烫过去除腥味，水内加点盐。

2.将B料全放入小碗内，加入调味料。

3.把水煮开，倒入碗内约8分满。

4.锅内置水，以火炭烧开，炖约4小时。

5.加入数滴绍兴酒，趁热食用。
  

魚翅灌湯餃

   
材料（一）：
燕菜粒600克，雞腿肉150克，冬菇絲112克，碎瑤柱37克，蟹肉150克，鹽10克，味粉22克，糖37克，大地魚粉少許，胡椒粉少許，麻油少許。

材料（二）湯膠皮：
高筋麵粉（high gluten flour）1斤，雞蛋 7粒，黃色素少許，蘇打粉（Soda powder）少許。

材料（三）湯餃大菜：
燕菜絲37克，上湯 5斤。

做法：
1.湯膠皮的製法：先將高筋麵粉隔過，加入雞蛋及黃色素和蘇打粉一起拌勻，再慢慢加入根粉將它打滑成粉糰，用布醒10分鐘，再將它搓成長條切成粒狀，成薄湯膠皮。
2.材料（三）的製法：先將燕菜絲用水浸軟，再把上湯煮滾，撈起燕菜絲放入上湯慢火煮溶，隔渣待用。
3.將已凝結的上湯燕菜攪爛成粒，再將材料（一）放入拌勻，最后才加入味料。
4.將步驟（３）之成品包入湯膠皮中，再將包好的湯餃，放入湯內煮熟即可。