美味好汤区

排骨玉米汤

材料：排骨------------1斤
       玉米------------3条
       水---------------8-10杯
调味料：盐-------------1/3大匙            
          香油-----------适量
做法：1将排骨洗净后用热水川烫去血水后捞起洗净沥干备用。
       2。将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮5-8
           分钟，加盖后即可熄火，盛入保温闷烧锅中，焖2小时即可打开
           盛起食用(没有焖烧锅就煮究点让排骨软一点喔！)

湯好喝的秘訣------高湯







大骨高湯

材料﹕豬大骨--------------1公斤
         水--------------------5000ml
         洋蔥-----------------1顆
         紅蘿蔔--------------1/2條
         姜--------------------1塊
         蔥--------------------2支
         米酒-----------------1/2杯


做法﹕1。將豬骨過水川燙洗淨後備用﹔洋蔥﹐紅蘿蔔去皮﹐姜﹐蔥洗淨備用。

         2。取一大湯鍋﹐注入水後﹐放入做法1所有材料﹐以大火煮開後再轉小
             火繼續熬煮4小時即可。

雞高湯


材料﹕老母雞----------------1只
         金華火腿--------------50克
         洋蔥-------------------1顆
         姜----------------------1塊
         蔥----------------------2支
         米酒-------------------1/2杯
         水----------------------8000ml

做法﹕1。將老母雞過水川燙洗淨後備用﹔金華火腿洗淨﹐洋蔥去皮﹐姜﹐蔥洗淨備用。
         2。取一大湯鍋﹐注入水後﹐放入做法1所有材料﹐以大火煮開後再轉小
             火繼續熬煮3小時﹐中途撈除浮沫即可。

素高湯


材料﹕紅蘿蔔---------------1條
         白蘿蔔---------------1條
         玉米------------------2條
         捲心菜---------------1/4顆
         大白菜---------------1/4顆
         黃荳芽---------------100克
         香菇------------------10朵
         水---------------------8000ml

做法﹕1。將所有的材料洗淨後切塊﹐放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
         2。取一大湯鍋﹐注入水後﹐放入做法1所有材料﹐以大火煮開後再轉小
             火繼續熬煮2小時即可。

花生排骨湯


材料﹕燜土豆罐頭----------1罐
         豬小排骨-------------1/2斤
         鹽----------------------適量
         水----------------------5杯
         花生-------------------1小碟

做法﹕1。將排骨洗淨﹐先用熱水川燙過﹐以去除血水﹐
              將排骨撈起﹐用清水洗淨備用。

         2。用另一鍋子﹐將水煮沸後﹐放入排骨與花生一起煮
              至熟且微爛﹐約需用中火煮30分鐘。
         3。等排骨軟爛後﹐再倒入燜香土豆罐頭且含汁﹐一起
              煮沸﹐再加入少許鹽即可盛起食用。

老黃瓜燉排骨

材料﹕老黃瓜          1000克
         排骨              500克
         金華火腿         200克
         骨頭      
         紅棗                 8粒
         水                2400毫升

調味料﹕鹽            適量
            雞精塊     1/4塊
做法﹕1。老黃瓜洗淨﹐去籽後切塊﹔排骨川燙﹐洗淨﹔金華火腿骨頭煮
              20分鐘去雜味﹔紅棗洗淨。
         2。鍋中煮滾2400毫升水﹐加入老黃瓜和金華火腿骨頭﹐以大火煮10分鐘﹐
              再加入排骨﹐繼續煮10分鐘。
          3。加入紅棗﹐轉中火煮30分鐘﹐再轉小火煮1小時﹐放入調味料﹐即可熄火。

冬瓜炖鸡汤

材料：冬瓜           500克
          鸡腿           2只（500克）
          干贝           50克
          金华火腿   100克
          水               2000毫升
          姜               4片（20克）
调味料：盐    适量
做法：1）冬瓜洗净，去皮去籽，切块；鸡腿斩大块用少许盐搓洗后川烫；
             干贝用温水泡软；火腿用开水煮10分钟，去油脂味，斩大块。
   
          2）炖锅中煮滚2000毫升水，加入所有材料，以大火煮10分钟。
          3）转小火继续煮1小时20分钟，加盐调味，即可熄火。

竹笙鸡汤


材料：竹笙          25克
          鸡肉          500克
          干贝          50克
          枸杞子      适量
          水              1600毫升


调味料：盐         适量
             胡椒粉   适量


做法：1。竹笙用加入少许盐的清水泡软，去除头部，在以清水搓洗干
               净一处杂质，（约洗三次，需间中换水，亦可煮滚5分钟），至
               竹笙变白切段备用。

           2。鸡肉洗净，切块，再川烫以去除血水；干贝以热水泡软用刀
               背拍打成丝；枸杞子用清水洗净。

           3。锅中煮滚1600毫升水，加入鸡肉和干贝，煮滚后转小火，继
                续煮45分钟，在加入竹笙和枸杞子煮10分钟，加盐调味，熄火，
                然后撒上胡椒粉即可。

首乌黑豆汤

材料：黑豆            250克
            何首乌          50克
            红枣                6粒
            鸡脚              10只
            排骨             500克
            水                2500毫升

调味料：盐        适量

做法：1。黑豆浸泡隔夜；何首乌洗净；红枣洗净，去心
                   鸡脚用少许盐搓洗，剁除兆尖；排骨川烫，洗净。
             2。砂锅中倒入2500毫升的开水，放入黑豆和何首乌，以
                   中火炖煮30分钟，接着加入排骨和鸡脚。
            3。煮滚后转小火继续炖煮1小时，待黑豆熟软，并在上桌
                   前10分钟加入红枣，即可加盐调味。

注：黑豆浸泡4小时，形状会发胀。稍变软，炖煮时间也可以缩短，
         容易熟软。

虾丸菜心汤


材料：虾仁            500克
             草菇            半罐
             竹笙            30克
             菜心            8棵  (或小菜心)
             上汤            1500毫升

虾丸调味料：盐                 1/2茶匙
                          蛋白             1/2大匙
                          生粉             2茶匙
                          麻油             1/2茶匙

汤水调味料：酱青              1茶匙
                          麻油              适量
                          盐                   适量

做法：1。制作虾丸：虾仁洗净抹干、剁成虾泥，再加入虾丸
                   调味料，捏成吓丸。

             2。草菇洗净、切半；竹笙用清水泡发，然后冲洗3至5次
                  (需间中换水)，去除头部后，以滚水煮5分钟，捞起，
                  再以清水漂过去味；菜心洗净、拔除老叶。

             3。锅中倒入上汤、汤水调味料和竹笙，煮15分钟，加入
                   草菇和虾丸煮约5分钟，再加入菜心煮片刻，熄火。

             4。立即将汤盛入碗中，撒上少许胡椒粉即可。