蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

棉棉椰汁糕
材料：
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐 一小撮（适量〕

做法：
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g，椰浆再煮热熄火，加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱，冰至糊状取出（大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐，加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊，继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒，冰冻后切片

香檸蘆薈果凍蜜瓜粒粒果肉芝士凍餅

先預備8 吋甩底模1個 ，消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用.

材料:
份量: 可切成16小片，26cm圆型模

饼底:
250g面粉
125g Margarin或牛油
65g细糖
1粒鸡蛋
1/3茶匙发粉
少许牛油(搽模型用的)

主料:
500g mascarpone
250g crème fraîche
4粒鸡蛋
200g细糖
8g vanilin糖
2汤匙vanilla味的pudding powder
2茶匙柠檬皮(切成细粒)
3汤匙杏仁碎粉
3汤匙杏仁细片
2汤匙杏桃果酱(apricot jam)
400g rote grütze (北欧及北德人常用来做点心，它是新鲜红色果子做出来的酱料(可以用蓝莓，不过要加糖及淀粉来煮)
少许糖粉

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rote grütze也可以自己做，不过那些水果在超市应该很难找下
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750g红色果子(如cherries, strawberries, blackberries, ribes, raspberries)
100g细糖(试口味而定)
250ml清水
50g淀粉
少许柠檬汁

全部混合一起煮，煮到水果稍微烂，然后待冷。

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