蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

貓舌餅
材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許

做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在舖了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鐘, 至邊緣微呈金黃色

白糖糕
米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯

酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。
材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙
  
作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。
  
備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～
  
第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。
  
第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。
  
最後才發現製作白糖糕的竅門是：

1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。

2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）。

香蕉蒸糕
分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2  1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙

蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟

笔记：
QQ 香香，不错
做法又简单

double cheese cookie
材料：（30 块〕
牛油 一条（8 tbsp/110g)
糖霜 85g
蛋黄 2个
低筋面粉 200g
芝士粉 parmesan cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法 ：
1 牛油温室放软
2 加入糖霜搅拌至奶白色
3 加入蛋黄
4 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
5 加入芝士溶液，迅速搅拌
6 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
7 用面棍压平曲奇印印出曲奇
8 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese
2 即使芝士液有颗粒，吃起来更有口感

巧克力蛋白烤芙
西點剩下太多的蛋白，正愁不知該怎麼消化掉?

材料：蛋白100g 糖200g 巧克力100g

作法：

1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 用擠花袋擠出各種形狀
3. 100℃烤2小時
4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可

※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡，溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固
起來，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂；
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打，用普通手打的很
難~

※用100℃烤溫度很低，所以烤2小時不用擔心

※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦，溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙
上，隨自己的想法及感覺淋。

杏仁瓦片
材料：
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法：
1、 將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白，用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上，塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層，170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

仔細的將麵糊推抹成薄薄的，杏仁與杏仁盡量不要重疊，每片瓦片也不要太大，這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。

chinese red bean pudding
材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g

做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成

缽仔糕
材料:


　 粘米粉4兩(篩好)

　 砂糖4湯匙

　 紅豆1兩

　 滾水12兩

　 清水4兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
　
　 ( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.

軟砵砵的砵仔糕
A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g

做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將3衝入2裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了

心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.

椰汁砵仔糕
材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g

材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g

餡料：
紅豆(煮淋) 適量

做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。