（转贴）菜 Vegetable 特区

椰菜肉松


材料：

椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。  瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做法：

1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。

2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。

蒜蓉茄子


主料：

茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。

腌料：

1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。

调味料：

上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。

做法

1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

备注：

茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。

芥兰沙拉


·配　　料:

〖主料〗：新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量

〖调料/腌料〗：色拉油少许－

·操　　作:

(1) 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

(2) 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可

地中海沙拉


配　　料:

〖主料〗：中心部分：罐头西红柿、罐头金枪鱼、鸡蛋、洋葱、橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐。

〖辅料〗：边缘部分：胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝、芥末酱、黑胡椒、盐。－

·操　　作:

1.鸡蛋煮熟切粒，洋葱洗净切粒。

2.将罐头西红柿、金枪鱼与鸡蛋粒、洋葱粒混合，加入橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐调匀摆在盘中央。

3.将适量胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝洗净切丝，加入芥末酱、黑胡椒、盐调匀后摆在盘边即可。

吉士蒜香片


·配　　料:

大蒜、吉士粉。

·特　　色：

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。－

·操　　作:

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

大白菜芝麻卷泡菜


·配　　料:

大白菜叶 10片  四季豆 20条  小黄瓜 5条   南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯 盐 2大匙 黑芝麻 1大匙 糖 1/2大匙 白醋 1/4杯

·操　　作:

(1)将材料洗净沥干备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。

(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水沖凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。

(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续捲起至尾端固定。

(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料、将糖放入其中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天

辣韭菜结泡菜


·配　　料:

韭菜 1把(約1/2斤)    鹽 3大匙  辣椒粉  1大匙   辣椒醬 2大匙    糖、蒜末 各適量

·操　　作:

(1)韭菜洗淨徹底瀝乾水份，並將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平醃製約2天使其軟化，然後去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。

(2)將調味料辣椒粉  拌入韭菜，再醃製約1天即可食用，約可保存2週。

发表于 2007-9-26 12:42 PM 资料 个人空间 短消息 加为好友   
小白萝卜泡菜


配　　料:

韩国小白萝卜 50个  葱 1把  大蒜(切末) 20粒  薑末 1/4杯   辣椒酱 1杯   水 6杯    盐 1/2杯   糖 适量  盐 1大匙 水1/2

·操　　作:

(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。

(2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。

(3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入大蒜(切末) 20粒  薑末 1/4杯材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料糖适量倒入即可。

(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。

芹菜应时泡菜


·配　　料:

材料：芹菜 1把  黄甜椒 3个   红甜椒 3个  白萝卜 1条  水梨 1个  大蒜(切末) 10粒   葱(切段) 3支 薑片 5片

醃料：  (1)盐 1/4杯   水 2杯   (2)醃咸虾 1大匙    糖 2大匙   辣椒粉 1大匙

·操　　作:

(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)醃泡约1天后，将盐水过滤去除。

(2)将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏醃製约1天待入味即可食用，约可保存1週。

番茄小白菜


·配　　料:

番茄1个、小白菜1把    盐1茶匙、味精少许－

·操　　作:

番茄切片，用2大匙油将番茄、小白菜与调味料一起拌炒，即可盛出。