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(转贴)菜 Vegetable 特区

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浪心之子 发表于 28-9-2007 18:19:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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甜椒炒丝瓜

材料:鲜丝瓜300克、甜椒100克

调料:植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1、丝瓜去皮,洗净,切成4厘米的段后切条;甜椒洗净,去蒂、子,切丝。

2、锅内倒油烧热,放入甜椒丝,炒至五成熟,盛出待用。

3、锅内倒油烧至六成熟,放入丝瓜翻炒,放入甜椒、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤,推炒几下后加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味,然后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。

[ 本帖最后由 笨笨小乌龟 于 28-9-2007 18:28 编辑 ]
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:21:59 | 显示全部楼层

苦瓜摊鸡蛋

材料:鸡蛋4个、苦瓜1根

调料:葱花、盐、食用油各适量

做法:

1、苦瓜从中间剖开,将子和白瓤刮净,横切成片,按照上述方法去除苦味。

2、鸡蛋打入碗中,加入葱花、盐搅匀,再加入苦瓜,使二者充分混合。

3、锅烧至五成熟,放入适量油烧热,倒入搅拌好的苦瓜蛋汁,滩成蛋饼,改小火慢慢煎,待苦瓜熟透,鸡蛋微老即可。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:22:57 | 显示全部楼层

西芹炒油豆腐

材料:油豆腐250克、西芹100克

调料:白糖、酱油、盐、味精、食用油适量

做法:

1、西芹洗净、去筋,切条,入滚水加少许盐焯片刻,再入冰水冷却,捞起沥干水分。

2、豆腐干洗净,横切片,再对半切三角形

3、锅烧至五成热,倒入两大匙油烧热,放入豆腐干煎至两面呈金黄的,加入白糖、酱油炒匀,放入少许水,盖锅盖焖煮至水干,加入西芹翻炒,再加入少许盐和味精拌匀即可
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:24:24 | 显示全部楼层

咸蛋黄炒南瓜

材料:南瓜300克、咸鸭蛋1个

调料:植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。

做法:

1、南瓜洗净,去皮、瓤,切小片,咸鸭蛋去皮切小丁。

2、锅内倒油烧热,爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁,烹入料酒,放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀,待南瓜熟透淋入香油即可。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:25:32 | 显示全部楼层

凉拌苦瓜

原料: 苦瓜500克,熟植物油9克

调料:酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克

做法:

(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:26:15 | 显示全部楼层

南瓜盅

材   料

竹筍100公克,南瓜1个,金针100公克,香菇6朵,素火腿150公克,盐、味素各适量  

做   法

1.南瓜从头部切开并挖掉籽,金針、香菇分别加水泡软,火腿、竹筍去外皮后分别切块。

2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅,并加进盐、味素,整個南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。

要  领:

南瓜盅內不必另加水,蒸后的南瓜原汁才会更香甜。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:26:46 | 显示全部楼层

金瓜樱桃

材   料:

南瓜250克,急冻田鸡脾250克,蒜茸、豆豉各适量,葱粒1汤匙

腌田鸡料:生抽1茶匙,胡椒粉、生粉各适量

做   法:

1.南瓜去皮及瓤,洗净成块状备用。田鸡脾解冻,洗净吸干水份,以腌田鸡料腌片刻后,走油备用。

2.烧红锅,下油,爆香蒜茸、豆豉,下南瓜加适量水及盐,加盖中小火煮约10分钟后,将田鸡脾回锅再煮5分钟,撒上葱粒,便可上碟。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:27:19 | 显示全部楼层

韭王素春卷

材   料:

韭黄100克,豆腐干2块,冬菇4只

做   法:

1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂,切丝,银芽冲净晾水备用。

2.用少许糖拌匀冬菇丝,隔水蒸4分钟,取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。

3.摊开薄饼块,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝,将薄饼卷起,开口处搽上粉浆贴口,余下照样卷妥。

4.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出晾出油份,蘸(口急)汁进食。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:27:57 | 显示全部楼层

榨菜肉末茄子粒

材   料:

瘦肉(剁碎)200克,虾米50克,茄子(约200克)1个,蒜肉1粒,榨菜100克

调味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉2茶匙

献汁料:生抽1茶匙,糖、麻油少许,生粉、清水适量

做   法:

1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁,茄子洗净切丁方粒,榨菜浸透后切成幼粒备用。

2.烧红锅,下油爆香蒜肉后弃去,下瘦肉爆香,随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透,加入虾米及榨菜幼粒,兜匀,下献汁料,兜匀上碟。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:29:43 | 显示全部楼层

苋菜嫩豆腐

材   料:

苋菜150克,姜1片,嫩豆腐3块,盐1/2茶匙,红萝卜茸少许,糖1/4茶匙,蛋白1个,麻油少许

做   法:

1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。

2.嫩豆腐洗净,分成切细粒。蛋白拌匀,备用。

3.烧红锅,下油,爆香姜片,兜炒苋菜至五成熟,盛起。

4.再烧红锅,下油,加入嫩豆腐粒,略煮片刻加入苋菜粒,及调味料,兜匀,再加入红萝卜茸及蛋白,兜匀便可上碟。
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