（转贴）菜 Vegetable 特区

原   料：

豌豆苗、面粉。

调   料：

盐、胡椒粉。

做   法：

1.豌豆苗洗净控干水分。

2.面糊加调料搅拌均匀。

3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

厨师提示：油温不宜过高。

材   料

鲜芦笋240克，鲜冬菇160克，素上汤1杯，盐、糖各1/2茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许

做   法

1.鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。

2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。

3.鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成。

美食原料

白菜心250克，盐3克，味精2克，香油15克。

美食做法

1、将白菜心洗净，切成罗圈细丝，整齐地码放在盘内。

2、食用时，加入盐和味精，浇入香油拌匀即可。

美食特色

鲜咸脆嫩，爽口微甜。

原  料

大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

制法

将大白菜去老叶、切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。

取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席

番茄拌三耳


主  料：

云耳、雪耳各约100克，黄耳约180克，番茄、苋菜各约35克。

做   法：

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。

2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。

玉兰肚顶


材    料：芥兰500克，姜4片，猪肚1个，盐、生粉各3汤匙

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉、清水适量

做   法：

1.芥兰洗净切成小段，晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净，去肥油脂，以清水洗净，晾干水，再用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。

2.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起，备用。再烧红锅，下油爆香姜片炒熟芥兰，猪肚回锅，加入献汁料兜匀便可上碟。

蚝汁鸡丝芥兰菜


材   料：芥兰菜400克，胡椒粉少许，鸡脾2只，生粉1/2茶匙，蒜茸1粒  

献汁料：蚝油3汤匙，生粉1茶匙，清水适量

鸡肉调味料：沙糖1茶匙，白酒1茶匙

芥兰菜调味料：生抽1茶匙

做   法：

1.芥兰摘去老叶及白花，洗净滴去水份，备用。

2.鸡脾起肉，切成丝状，以鸡肉调味料拌匀，腌约10分钟。

3.烧红锅，下油，炒芥兰至熟，加入芥兰调味料，兜匀，盛于碟中。

4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入献汁料，兜匀，淋于芥兰菜上。

空心菜扒仙掌


材   料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许

调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙

做    法：

1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。

2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心菜上。

开阳通菜


材  料：空心菜640克，红椒1只，蒜肉4粒，虾米40克，盐1/2茶匙，虾酱1汤匙，糖1茶匙

做  法：

1.虾米洗净用水浸透再剁幼，红椒切细粒，蒜肉成茸。

2.烧红锅爆香蒜茸，红椒粒，倒下虾米、虾酱炒出浓郁味，再将通菜倒进，加适量糖盐炒熟即可上碟。

白菜咸鱼柳


材       料：小白菜500克，实肉咸鱼150克，姜米1/2汤匙。

调味献料：糖1/2茶匙，生粉、清水各适量

做法：

1.小白菜洗净，晾水，备用。实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。

2.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至8成熟，咸鱼回锅，倾下调味献汁，兜匀便可上碟。