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(转贴)菜 Vegetable 特区

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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:37:01 | 显示全部楼层

软炸豌豆苗

原   料:

豌豆苗、面粉。

调   料:

盐、胡椒粉。

做   法:

1.豌豆苗洗净控干水分。

2.面糊加调料搅拌均匀。

3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

厨师提示:油温不宜过高。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:37:37 | 显示全部楼层

夏日田园

材   料

鲜芦笋240克,鲜冬菇160克,素上汤1杯,盐、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许

做   法

1.鲜冬菇去蒂洗净,用煮滚的调味料煨熟,约需1分钟。

2.鲜芦笋削去根端老梗,放入油、盐滚水中烫1分钟,捞出置冷水浸片刻,再放入煮滚的调味料中煨2分钟,使入味。

3.鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟,鲜冬菇放中间即成。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:38:11 | 显示全部楼层

拌白菜心

美食原料

白菜心250克,盐3克,味精2克,香油15克。

美食做法

1、将白菜心洗净,切成罗圈细丝,整齐地码放在盘内。

2、食用时,加入盐和味精,浇入香油拌匀即可。

美食特色

鲜咸脆嫩,爽口微甜。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:38:40 | 显示全部楼层

糖醋白菜

原  料

大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

制法

将大白菜去老叶、切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。

取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中。

将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热,放花生油,放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:39:03 | 显示全部楼层
番茄拌三耳


主  料:

云耳、雪耳各约100克,黄耳约180克,番茄、苋菜各约35克。

做   法:

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。

2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:39:27 | 显示全部楼层
玉兰肚顶


材    料:芥兰500克,姜4片,猪肚1个,盐、生粉各3汤匙

献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,生粉、清水适量

做   法:

1.芥兰洗净切成小段,晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净,去肥油脂,以清水洗净,晾干水,再用白锅中小火两面烘过,待冷后切成小块。

2.烧红锅,下油,加入猪肚泡油捞起,备用。再烧红锅,下油爆香姜片炒熟芥兰,猪肚回锅,加入献汁料兜匀便可上碟。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:39:47 | 显示全部楼层
蚝汁鸡丝芥兰菜


材   料:芥兰菜400克,胡椒粉少许,鸡脾2只,生粉1/2茶匙,蒜茸1粒  

献汁料:蚝油3汤匙,生粉1茶匙,清水适量

鸡肉调味料:沙糖1茶匙,白酒1茶匙

芥兰菜调味料:生抽1茶匙

做   法:

1.芥兰摘去老叶及白花,洗净滴去水份,备用。

2.鸡脾起肉,切成丝状,以鸡肉调味料拌匀,腌约10分钟。

3.烧红锅,下油,炒芥兰至熟,加入芥兰调味料,兜匀,盛于碟中。

4.再烧红锅,下油,爆香蒜茸,加入鸡丝,炒香至八成熟,加入献汁料,兜匀,淋于芥兰菜上。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:40:07 | 显示全部楼层
空心菜扒仙掌


材   料:空心菜500克,姜4片,去骨鸭掌1打,盐、生粉各3汤匙,蒜茸、姜、葱各少许

调味料:蚝油1.5汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙

做    法:

1.空心菜洗净摘好,晾水备用。去骨鸭掌洗净后,再以姜葱去水,备用。

2.烧红锅,下油爆香蒜茸,先炒熟空心菜,垫于碟底。再烧红锅,下油爆香鸭掌,下调味料及适量之清水,以中小火加盖略焖约10分钟,至鸭掌爽稔,便可盛于空心菜上。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:40:25 | 显示全部楼层
开阳通菜


材  料:空心菜640克,红椒1只,蒜肉4粒,虾米40克,盐1/2茶匙,虾酱1汤匙,糖1茶匙

做  法:

1.虾米洗净用水浸透再剁幼,红椒切细粒,蒜肉成茸。

2.烧红锅爆香蒜茸,红椒粒,倒下虾米、虾酱炒出浓郁味,再将通菜倒进,加适量糖盐炒熟即可上碟。
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 楼主| 浪心之子 发表于 28-9-2007 18:40:52 | 显示全部楼层
白菜咸鱼柳


材       料:小白菜500克,实肉咸鱼150克,姜米1/2汤匙。

调味献料:糖1/2茶匙,生粉、清水各适量

做法:

1.小白菜洗净,晾水,备用。实肉咸鱼洗净吸干水,起肉切成片条状。

2.烧红锅,下油,爆香姜米,下咸鱼略爆香,盛起。再烧红锅,下油,炒小白菜至8成熟,咸鱼回锅,倾下调味献汁,兜匀便可上碟。
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