（转贴）菜 Vegetable 特区

材   料：

苋菜240克，蒜茸1/2茶匙，鸡肉（切粒）150克，生抽1茶匙，青椒1个，糖1/2茶匙，甜红椒1/2个，生粉1茶匙，蛋白1个，清水适量

做   法：

1.苋菜洗净摘好。鸡肉切成粒加盐、生粉腌片刻。

2.青、红甜椒洗净去籽切粒，备用。蛋白拌匀。

3.烧红锅，下油，炒熟苋菜，垫在碟底。

4.再烧红锅，下油，兜炒青红椒，盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸，下鸡粒兜爆至七成熟，下青红椒及调味献汁，兜匀，淋在苋菜上，便可上碟。

材   料

干蟹肉45g，净冬瓜200g，精盐、白糖、红糖、姜、葱、淀粉各适量

制   法：

将蟹肉放入碗内，加少许汤，放上葱、姜片，上屉蒸20分钟，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，捞出备用，锅坐火上，放入底油，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加精盐、白糖、黄酒、调好味。冬瓜入锅内，煮4- 5分钟，用淀粉勾芡，即可使用。

功   效：

冬瓜是减肥妙品，现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用

材   料：

沙葛1个，甜红、青椒各1个，叉烧250克，粟米3汤匙   盐3/4茶匙，糖1/4茶匙

做   法：

1.沙葛撕皮洗净切幼粒，甜红、青椒切开去籽洗净切幼粒，叉烧切幼粒，粟料冲净晾水备用。

2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、甜红、青椒、粟料粒，盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、甜红、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟

材    料：

鲜马蹄500克，冰糖500克，马蹄粉250克，清水6饭碗

做   法

1.马蹄去皮，冲干净，拍烂备用。

2.以三饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀，其余三饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉水加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入预先擦油之糕盆内，隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。

美食原料

菠菜500克。豆腐皮50克。香油25克，盐5克，味精2克。

美食做法

1、将菠菜去掉根和老叶，洗净，投入开水锅焯烫断生，再投入冷开水盆内浸凉，捞出挤干水，切成段；豆腐皮用湿水泡软变白，取出用手撕成小块。

2、取盘先放入焯过浸凉的菠菜段，上面覆盖一层豆腐皮，浇入香油，放入盐和味精，食时，拌匀即可。

美食特色

绿白相间，清爽素雅，又嫩又柔，清香可口。

美食原料

菜花250克，番茄酱25克，白糖30克，盐2克。

美食做法

1、用手将菜花掰成小朵，清水洗净，投入开水锅中焯烫断生捞入冷开水盆中浸凉后，控去水，放入盘内，撒盐拌匀入味。

2、取碗放入番茄酱，白糖和少许凉开水调匀成汁，浇在菜花上，拌匀即成。

美食特色

色泽粉红，酸甜适口。

美食原料

萝卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，酱油15克，盐3克，味精2克。

美食做法

1、将萝卜削皮，洗净，先切成薄片，改刀切成细丝，用少许盐拌匀，暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入盘中；海蜇漂洗干净，切成细丝，用开水稍稍焯烫一下，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，放入凉开水盆浸凉后，控净水（海蜇丝经过稍烫，质地变为脆嫩，但不可久烫），放在萝卜丝上面。

2、将辣椒油，酱油，盐，味精放入碗内，调和均匀，成为香辣味汁，浇在萝卜，海蜇丝上，拌匀即可。

美食特色

脆嫩清鲜，香辣味浓。

基本材料

西兰花菜半斤，草菇一斤

制    法：

1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。

2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、小半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。

3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围。

4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。

5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

功效：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

材    料：

薯仔400克，猪肉（剁碎）250克，榨菜100克，蒜茸少许，盐适量

肉茸调味料：

生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做   法：

1.薯仔去皮洗净切小粒，用油锅炒透，加少许清水煮熟备用。

2.榨菜浸过洗净切成幼粒，猪肉茸加入调味料拌匀。烧红锅，下油，爆香蒜茸、榨菜粒，下猪肉茸炒透至熟后，薯粒回锅，兜匀，便可上碟。

美食原料

圆白菜5000克，盐500克。

美食做法

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

美食特色

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。