找回密码
 注册

蛋糕,甜点,点心食谱〖附图】

[复制链接]
 楼主| 小精灵 发表于 3-6-2008 19:16:55 | 显示全部楼层
棉棉椰汁糕
材料:
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐 一小撮(适量〕

做法:
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g,椰浆再煮热熄火,加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱,冰至糊状取出(大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐,加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊,继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒,冰冻后切片
回复

使用道具 举报

 楼主| 小精灵 发表于 3-6-2008 19:17:28 | 显示全部楼层
香檸蘆薈果凍蜜瓜粒粒果肉芝士凍餅

先預備8 吋甩底模1個 ,消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ,硬牛油 90 g ,蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ,加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻,楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平,置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中,芝士不用放軟,直接加在糖中,橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒,約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊,較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾,沖入魚膠奶中攪拌至溶,再將步驟b. 一面倒進步驟a.中,一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛,刨爛,適隨尊便,若攪爛的話,最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了,再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻,若不想要粒粒果肉,就將全部材料放進攪拌機內攪碎,(甚至可將打起了的忌廉一起打,因為冷至即將凝固的材料攪在一起,是不會消去忌廉的泡泡的,反而能令泡泡更穩定),或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中,包上保鮮紙,置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨,抹乾水剪去兩邊的刺,用沒有殺傷力的刀,如餐刀,起去底面的外皮,整塊一次過的片起,再將蘆薈的肉剪成粒粒狀,不要用刀,太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後,用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上,置雪櫃雪至半凝固,再加入生果裝飾,或雪至凝固享用.
回复

使用道具 举报

 楼主| 小精灵 发表于 3-6-2008 19:18:04 | 显示全部楼层
材料:
份量: 可切成16小片,26cm圆型模

饼底:
250g面粉
125g Margarin或牛油
65g细糖
1粒鸡蛋
1/3茶匙发粉
少许牛油(搽模型用的)

主料:
500g mascarpone
250g crème fraîche
4粒鸡蛋
200g细糖
8g vanilin糖
2汤匙vanilla味的pudding powder
2茶匙柠檬皮(切成细粒)
3汤匙杏仁碎粉
3汤匙杏仁细片
2汤匙杏桃果酱(apricot jam)
400g rote grütze (北欧及北德人常用来做点心,它是新鲜红色果子做出来的酱料(可以用蓝莓,不过要加糖及淀粉来煮)
少许糖粉

-----------------------------------------------------------------------------
rote grütze也可以自己做,不过那些水果在超市应该很难找下
-----------------------------------------------------------------------------
750g红色果子(如cherries, strawberries, blackberries, ribes, raspberries)
100g细糖(试口味而定)
250ml清水
50g淀粉
少许柠檬汁

全部混合一起煮,煮到水果稍微烂,然后待冷。

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

刚刚上来YANBONG,但不知从何开始爬贴?欢迎使用 论坛导读功能
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

ADVERTISEMENT

Archiver|手机版|小黑屋|YANBONG

GMT+8, 22-11-2024 01:43

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

重要声明:本网站是以即时上载留言的方式运作,本站对所有留言的真实性、完整性及立场等,不负任何法律责任。而一切留言之言论只代表留言者个人意见,并非本网站之立场,用户不应信赖内容,并应自行判断内容之真实性。由于讨论区是受到「即时留言」运作方式所规限,故不能完全监察所有即时留言,若读者发现有留言出现问题,请联络我们。本站有权删除任何留言及拒绝任何人士留言,同时亦有不删除留言的权利。切勿撰写粗言秽语、诽谤、渲染色情暴力或人身攻击的言论,敬请自律。
Proudly hosted by
LinodeDigital Ocean
快速回复 返回顶部 返回列表