传奇麵包師傅莊鴻銘的成功故事

麵包师傅庄鸿铭，是引爆全台烘焙业近年掀起一股天然酵母风潮的「パン（日语麵包，音『胖』）达人手感烘焙」共同创办人。接过他名片，印的头衔是上柜飙股、基因国际投资的生技达人公司董事长，因为有创投资金入主，过去两年，身价暴增以亿元计，堪称是全台湾财富增长最快速的烘焙业者。

麵包师傅庄鸿铭的「大器经营学」，让他获钜资加持，年营收等比成长，中、港、台三地，快速展店。

他，三十九岁第一次学开店，就被创投相中，人生翻盘！

「感觉就像是瞬间中了乐透！」穿花衬衫踩着休閒鞋，首度接受媒体专访的庄鸿铭，间接却如实的描述自己，第一次开店就招来挡不住的好财运。



初开店，敢创新
办桌式摆设做出气势来

这段暴富之旅是这样开始的。

二零一零年十二月，庄鸿铭与同为麵包师傅的蔡昆成、现为生技达人副董事长的友人吴宇皓，在台北市南京东路开出第一家パン达人，「开一家麵包店至少要六百万台币，但我们几个人积蓄凑一凑才二百四十万，花掉一百五十万装修费，还要进原料，只剩下八十万台币预算购置设备，所以，买的都是二手机器和中古烤箱，」他回忆。

所幸，开幕后，融合台式甜麵包口感与欧式风味的创新产品，以及设定在百元价格带等差异化策略奏效，不到半年，营收即从每天六万台币成长到十二万台币，一年下来，便开出四家分店，在台北烘焙圈闯出名号，吸引艺人小S公公许庆祥，领着创投上门谈合作。

在创投资金加持下，加上幕后行销团队操刀媒体曝光，パン达人瞬间暴红，实收资本额从一百三十万台币暴增到三千万台币，进入快速展店阶段。截至今年五月底为止，全台已开出十七家分店，今年底之前，更将完成插旗上海、香港、北京。以单店月营收平均三百六十万台币估算，可望突破七亿台币的年营收规模。

从两百多万元资本额起家，到年营收估达七亿台币，不过短短三年即成功，但这并非庄鸿铭早设好的目标。「一开始，我们只设定三年开五家分店，就要去游山玩水了。」十七岁出道当麵包店学徒就认识庄鸿铭，目前在パン达人总部负责师傅培训的吴仁渊说。

不只暴红的意外，事实上，中年开店，也是庄鸿铭人生一段意外插曲。原本，パン达人是他徒弟蔡昆成与小学同学吴宇皓筹开的麵包店，开幕前夕，才邀师父入股壮声势，却因而造就了彼此的暴富奇缘

国中毕业的庄鸿铭，从麵包店学徒开始，一路鑽研烘焙技术，三十五岁之前，即曾出版过两本烘焙技术的专业书籍，是这一行教麵包店开发新产品、钟点费行情以万元为单位的技术顾问，授课讲习足迹遍及两岸，从台北的德麦食品、台南佳湘麵包，到上海佳润食品、厦门向阳坊连锁麵包。

在创立パン达人之前，还曾有九年时间，担任复兴空厨烘焙主厨，带领过麵包厂生产线百人团队，也曾应聘赴日，出任日本最大豆馅厂京日食品的亚洲区技术总监。「做烘焙，技术击倒一切，绝不是靠金钱击倒对手」，是他在课堂上最常讲的一句话。

愿栽培，徒孙多
展店一呼百应扩点快

但有别于多数烘焙技术顾问，单枪匹马上台做示范，庄鸿铭出场总会带助手，由助手进行调粉和备料，助手并非固定搭档，熟悉他的烘焙业者都知道，这是庄鸿铭独到的人脉学。

曾聘庄鸿铭为顾问的佳湘麵包总经理黄秀芬观察，庄鸿铭带助手出场，一方面是给后辈有外快可赚，另一方面则让他们增广见闻，更重要的是在互动过程中，观察每个麵包师傅的能力和潜质。

「这是为什麽，パン达人可以用一年超过十家店的速度，快速扩点，」吴仁渊说，目前五股虽有设中央工厂，但只生产伴手礼盒，全台十七家分店，都还是需有师傅进驻的前店后厂模式，师傅难找，是烘焙业展店最致命的要害，但パン达人没有这方面问题，是因为庄鸿铭长期当顾问，徒子徒孙多，登高一呼，师傅就找到帮手了。

愿分享，把饼做大
彷王品让店长师傅入股

「他能成功，是大器，不是运气」，黄秀芬说，庄鸿铭当顾问领讲师费，乐意和助手大方分享，有些讲习他分身乏术，转介给徒弟去教课，也不抽取任何仲介费用，在这行并不多见，「这是为什麽阿成（蔡昆成）开店，会想回头找师父入股的原因。」

这套分利原则，目前也继续，彷效王品集团，庄鸿铭让每家分店店长、师傅等主要干部，共享该店一成股份，饼做得越大，大家分得越多。

台北市糕饼公会理事长张国荣认为，这两年烘焙产业火热，庄鸿铭可说是时势造出来的英雄，找对有资金实力与通路行销能力的合作伙伴，是技术出身的他，能超越麵包师傅本位框架的致胜关键。

问庄鸿铭，一手参与创立的品牌，六成股权卖给创投（编按：合伙师傅群持有四成股权），会不会捨不得？「如果眼前有你几百辈子都未必赚得到的钱可拿，你会不会心动？」握着保时捷（Porsche）全新四门跑车Panamera方向盘，他坦诚回答。

再问，金钱改变他什麽？「没有，每天，我都认为自己还是个失败者」，庄鸿铭每天仍用这句话告诫员工，也提醒自己：「成功在于穷苦日，败事多因得意时。」

庄鸿铭

出生：1971年
学历：三重明志国中
经历：日本京日(KYO-NICHI)食品亚洲区技术总监、复兴空厨烘焙部主厨
现职：生技达人董事长

真的是行行出状元。如果有兴趣和耐心，是个有得发挥的行业，
我曾经当过面包学徒，最后只做了半年就转换跑道了~
其实我偶尔都会怀念学做面包的时光~哈哈
感谢分享~~~