吉隆坡～～吃河豚

河豚防衛必殺技


看過河豚的人都知道，它那圓滾滾的身體，主要由胸鰭推動。游泳轉彎的動作很靈活，但速度有限，在茫茫大海中，它那猶如氣球般的肥圓身形，對于捕食者而言，是非常顯眼的。為了生存，他們發展出自己的一套防衛機製，兩招必殺技，讓它能夠在大海裡自在生活：

1.自我膨脹：當河豚受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸進那極具彈性的胃裡，短時間內膨脹成數倍，嚇退敵人。

2.河豚毒素：英文稱Tetrodotoxic，不同品種的河豚，毒素分布區域都不同，但主要分布在內臟，是一種劇毒，只要少許分量就足以致人于死地。

第一招必殺技，對人類而言毫無嚇退之效，但第二招卻有著相當良好的防禦，至少，至今仍有不少人因怕被毒死，對它避而遠之。

駭人毒素少碰為妙
河豚身上的毒素，被稱為河豚毒素，是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素，專家估計，0.2毫克的河豚毒素，就可令人出現中毒症狀，攝入一二毫克的毒素，就足以致命。這種毒素因經常與魨形目的河豚有關而得名。其實這種毒素並不只存在于河豚魚中，在一些蝦虎魚類、貝類海產、加州蠑螈、鸚哥魚身上，也可找到這種毒素。

河豚毒素主要分布在卵巢、魚肝和魚皮，但不同品種的河豚，毒素分布的位置也不盡相同，有的河豚只有內臟有毒，有的則全身連皮肉都有毒，讓你無從下手。

中毒症狀通常會在食用者食用后的10～45分鐘內出現，但也可延長至3小時以上。中毒者會覺得臉部和手腳異常，隨后會出現暈眩或麻痺，也有可能伴隨著惡心、嘔吐、上腹疼痛等症狀。一般而言，中毒者神智會一直保持清醒，直到死亡前的小段時間才會開始神智不清。

河豚毒素非常耐熱，即使是高溫烹煮或干燥配製，毒素多少也會殘留在組織內，所以，要是缺乏專業辨識或處理，食用河豚是非常危險的一件事。

由于現時尚未有任何解毒劑或抗毒素可以消解河豚毒，目前中毒治療都屬支持性質，所以，要是對處理過程沒信心，還是不吃為妙。

(1)河豚火鍋：將河豚肉直接放進湯裡煮，然后大口撕咬，奢侈卻叫人滿足。肉質非常有彈性，吃起來根本不像吃魚，倒像在吃田雞肉，口感非常獨特。最后的湯更可用于煮粥，這可是日本人最愛的部分。

排除萬難嚐河豚
河豚毒素雖毒，卻無法抵擋人們對鮮美河豚肉的慾念。以中國為例，早在先秦時代，就已有人開始吃河豚，而在日本，食用河豚的歷史也不短，

據說最早可以追朔到繩文時代。據宗像日本料理主廚山田義春指出，幾千年來因吃河豚而死的人不少，這些犧牲者，卻以生命為后世帶來參考，讓大家知道哪種河豚有毒。

隨著時間流逝，加上醫學科技進步，毒素已能透過檢驗發現，讓大家能更確定河豚有毒的部分。文明的發展，讓這擁有駭人毒素的魚，在經過適當處理后，人們可以肆無忌憚地一嚐河豚肉。

山田義春表示，在日本，只有擁有執照的專業河豚“劊子手”，才能夠處理河豚。處理河豚執照每年九月開始招考，這時候的河豚體積還小，雄雌難辨，所以，考試除了要考考生的處理技巧外，還得考辨別河豚雄雌的能力，將擁有最毒部位──卵巢的雌河豚分辨出來。

在專業的處理之下，現在食用河豚已非常安全。因為一些不謹慎而丟命的例子，就對鮮美的河豚裹足不前，對山田來說，實在太可惜了！

(2)在日本，只有擁有執照的專業河豚“劊子手”如山田義春，才能夠處理河豚。

入口河豚無毒素
河豚種類繁多，分布區域還跨至鹹、淡、汽水水域，撇除觀賞魚和全身都有毒的種類，其實能被處理食用的只有20余種，而在這當中，又屬皮肉無毒，身長可達80公分的Torafugu (紅鰭多紀魨，Takifugu Rubripes) 的肉質最為鮮美，最受歡迎。

河豚在春季繁殖，在冬季儲存營養，所以冬季的河豚為全年最肥美。由于河豚經濟價值高，已有不少漁場進行人工養殖，所以在日本市面上，幾乎全年都有河豚供應。雖然已有人工養殖，貨源穩定，但其身價並沒有因此而降低。山田表示，河豚從古至今，仍是高價位經濟魚類，價格一直都保持在水準之上，他個人分析，這可能與河豚歷久不衰的人氣，及難度甚高的處理過程有關。

當然，我國不產Torafugu，也沒有專業河豚“劊子手”，本地售賣的河豚，大都自日本處理好后直接進口，確保肉質安全無毒。

(3)炸河豚：河豚經過酥炸更香口，蘸上些許檸檬汁風味更佳。

通訊站：

宗像日本料理（Munakata Japanese Restaurant）

地址：Mezzanine Floor,Life Centre, No.20,Jalan Sultan Ismail,50250 Kuala Lumpur

为什么要吃河豚啊？
那么可爱～
看到都吃不下口了:yct39

不敢吃。。啊。。。感觉到不想吃它。。。

很营养而且很贵

可是我也不要吃:yct68

价钱如何？是自助餐的餐厅吗？

猪牛羊鸡不可爱吗？