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吉隆坡~~吃河豚

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gill 发表于 20-3-2009 11:31:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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河豚防衛必殺技


看過河豚的人都知道,它那圓滾滾的身體,主要由胸鰭推動。游泳轉彎的動作很靈活,但速度有限,在茫茫大海中,它那猶如氣球般的肥圓身形,對于捕食者而言,是非常顯眼的。為了生存,他們發展出自己的一套防衛機製,兩招必殺技,讓它能夠在大海裡自在生活:

1.自我膨脹:當河豚受到威脅時,能夠快速地將水或空氣吸進那極具彈性的胃裡,短時間內膨脹成數倍,嚇退敵人。

2.河豚毒素:英文稱Tetrodotoxic,不同品種的河豚,毒素分布區域都不同,但主要分布在內臟,是一種劇毒,只要少許分量就足以致人于死地。

第一招必殺技,對人類而言毫無嚇退之效,但第二招卻有著相當良好的防禦,至少,至今仍有不少人因怕被毒死,對它避而遠之。

駭人毒素少碰為妙
河豚身上的毒素,被稱為河豚毒素,是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素,專家估計,0.2毫克的河豚毒素,就可令人出現中毒症狀,攝入一二毫克的毒素,就足以致命。這種毒素因經常與魨形目的河豚有關而得名。其實這種毒素並不只存在于河豚魚中,在一些蝦虎魚類、貝類海產、加州蠑螈、鸚哥魚身上,也可找到這種毒素。

河豚毒素主要分布在卵巢、魚肝和魚皮,但不同品種的河豚,毒素分布的位置也不盡相同,有的河豚只有內臟有毒,有的則全身連皮肉都有毒,讓你無從下手。

中毒症狀通常會在食用者食用后的10~45分鐘內出現,但也可延長至3小時以上。中毒者會覺得臉部和手腳異常,隨后會出現暈眩或麻痺,也有可能伴隨著惡心、嘔吐、上腹疼痛等症狀。一般而言,中毒者神智會一直保持清醒,直到死亡前的小段時間才會開始神智不清。

河豚毒素非常耐熱,即使是高溫烹煮或干燥配製,毒素多少也會殘留在組織內,所以,要是缺乏專業辨識或處理,食用河豚是非常危險的一件事。

由于現時尚未有任何解毒劑或抗毒素可以消解河豚毒,目前中毒治療都屬支持性質,所以,要是對處理過程沒信心,還是不吃為妙。

(1)河豚火鍋:將河豚肉直接放進湯裡煮,然后大口撕咬,奢侈卻叫人滿足。肉質非常有彈性,吃起來根本不像吃魚,倒像在吃田雞肉,口感非常獨特。最后的湯更可用于煮粥,這可是日本人最愛的部分。

排除萬難嚐河豚
河豚毒素雖毒,卻無法抵擋人們對鮮美河豚肉的慾念。以中國為例,早在先秦時代,就已有人開始吃河豚,而在日本,食用河豚的歷史也不短,

據說最早可以追朔到繩文時代。據宗像日本料理主廚山田義春指出,幾千年來因吃河豚而死的人不少,這些犧牲者,卻以生命為后世帶來參考,讓大家知道哪種河豚有毒。

隨著時間流逝,加上醫學科技進步,毒素已能透過檢驗發現,讓大家能更確定河豚有毒的部分。文明的發展,讓這擁有駭人毒素的魚,在經過適當處理后,人們可以肆無忌憚地一嚐河豚肉。

山田義春表示,在日本,只有擁有執照的專業河豚“劊子手”,才能夠處理河豚。處理河豚執照每年九月開始招考,這時候的河豚體積還小,雄雌難辨,所以,考試除了要考考生的處理技巧外,還得考辨別河豚雄雌的能力,將擁有最毒部位──卵巢的雌河豚分辨出來。

在專業的處理之下,現在食用河豚已非常安全。因為一些不謹慎而丟命的例子,就對鮮美的河豚裹足不前,對山田來說,實在太可惜了!

(2)在日本,只有擁有執照的專業河豚“劊子手”如山田義春,才能夠處理河豚。

入口河豚無毒素
河豚種類繁多,分布區域還跨至鹹、淡、汽水水域,撇除觀賞魚和全身都有毒的種類,其實能被處理食用的只有20余種,而在這當中,又屬皮肉無毒,身長可達80公分的Torafugu (紅鰭多紀魨,Takifugu Rubripes) 的肉質最為鮮美,最受歡迎。

河豚在春季繁殖,在冬季儲存營養,所以冬季的河豚為全年最肥美。由于河豚經濟價值高,已有不少漁場進行人工養殖,所以在日本市面上,幾乎全年都有河豚供應。雖然已有人工養殖,貨源穩定,但其身價並沒有因此而降低。山田表示,河豚從古至今,仍是高價位經濟魚類,價格一直都保持在水準之上,他個人分析,這可能與河豚歷久不衰的人氣,及難度甚高的處理過程有關。

當然,我國不產Torafugu,也沒有專業河豚“劊子手”,本地售賣的河豚,大都自日本處理好后直接進口,確保肉質安全無毒。

(3)炸河豚:河豚經過酥炸更香口,蘸上些許檸檬汁風味更佳。

通訊站:

宗像日本料理(Munakata Japanese Restaurant)

地址:Mezzanine Floor,Life Centre, No.20,Jalan Sultan Ismail,50250 Kuala Lumpur
Mango 发表于 20-3-2009 11:36:42 | 显示全部楼层
为什么要吃河豚啊?
那么可爱~
看到都吃不下口了:yct39
lwk88 发表于 20-3-2009 11:48:43 | 显示全部楼层
不敢吃。。啊。。。感觉到不想吃它。。。
刚刚上来YANBONG,但不知从何开始爬贴?欢迎使用 论坛导读功能
HuiLeng 发表于 20-3-2009 11:50:25 | 显示全部楼层
很营养而且很贵

可是我也不要吃:yct68
TANG 发表于 20-3-2009 22:40:21 | 显示全部楼层
价钱如何?是自助餐的餐厅吗?
~DeatHMooN~ 发表于 20-3-2009 22:42:03 | 显示全部楼层

回复 2楼的 Mango 的帖子

猪牛羊鸡不可爱吗?
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