蛋糕,甜点,点心食谱〖附图】
~芝士波波~-http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/zhishibobo_jC9M.jpg
材料A: 沙拉油 40 G 、糖 30 G 、盐 少许 、 奶粉 15 G 、鸡蛋 1 个
材料B :低粉 100 G 、泡打粉 2 G
材料C: 奶酪丝 50 G
做法 :
1将材料A搅打均匀。
2把材料B筛入材料A中,切拌均匀,会比较干,用橡皮刀轻轻切匀就好。
3再加入奶酪丝切拌均匀。
4搓成小球状,烤箱预热180度,烤大概15分钟左右。
原方是用奶油的,我不想等奶油变软,又想降低点热量,就换成了沙拉油,结果也是不错,小球在烤箱里成长的很好噢~
由于不使用奶油,怕奶香不足,就又添加了奶粉增加香味。
我还把奶酪粉换成了奶酪丝,因为手头没有奶酪粉,用丝也可以吃到奶酪的质感.如果喜欢咸的奶酪口味,可以把糖量减少,加大盐量就可以了.
这款饼干吃起来奶酪的香味很足,微甜,非常的可口,表面酥脆,内部松软 白油
(Emulsified shortening)
是一種無色、無味、無水、無鹽的奶油,有動物性和植物性或動植合成的白油,用來製做酥皮及餅乾有助於點心的酥脆.
新鮮奶油 (Fresh Butter)
是一種低溶點的瑪淇琳油,奶油中取得,低溫製造,屬天然香味。
瑪淇琳(Margarine)
是一種含水的人造奶油,含有乳化劑成份,本身溶點較高,具有良好的可塑性,適用於需要打發製作的產品。
酥油 (butter Oil)
由白油、胡蘿蔔素、天然香料製成,
無水奶油,來自動物體,油質較硬,溶點較高,因狀態可供打發不含水及乳化劑所以融合力較差,適合摻與瑪淇琳一起使申或直接用於不須打發的麵糰和麵糊使用,或摻與白油混合作成泡沫奶油霜。(專門材料店才有賣)
牛 油 Butter
俗稱為奶油,分為有鹽奶油及無鹽奶油兩種,無鹽奶油的包裝大多是紅色的適用於做西點及餅乾,有鹽奶油的外包裝大多是綠色多被拿來塗抹麵包或烹調時調味使用,牛油的膽固醇含量太高,可用純植物性的乳瑪琳取代,從冰箱取出使用前要先放在室溫下使其自然軟化,以手指輕壓會有凹陷即可,天氣熱時勿置放太久,因為會造成油脂分泌影響成品的效果.
沙拉油
大豆為主要油源,是一種油多脂少、油性小溶點低,有良好的融合性,容易與其他材料混合,本身無味,摻與蛋糕體質柔軟,但因是一種不飽和脂肪酸的油,較容易受空氣氧化對產品保持性較差於一般奶油。
泡打粉(Barking Powder)
是由蘇打粉配合其他多種酸性材料,並以玉米粉作填充劑調配而成的化學膨大劑。
蘇打粉(Barking Soda=bicarbonate of soda)
是一種單劑式膨大劑,屬於鹼性,是一種化學鹼性 。
阿母尼亞(Ammonium)
即碳酸銨,溶水性大,是一種無色透明結晶體,具微細顆粒狀態,若經曰光照射會呈現白體,若無密封易成液體,有強烈的臭味,適用在水份少的產品如餅乾、桃酥、泡芙。
SP起泡劑〔乳化劑〕
Surfactant Powder
透明黃色的膏狀物,是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成,可使油水結合乳化具有很好的起泡能力和乳化功能,可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量,做出的蛋糕組織較細密不易沈澱,而體內氣孔比較平均漂亮,常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油蛋糕等。
起酥油(puff Pastry Butter)
專供起酥產品使用的油脂,油質硬而溶點高,成份安瑪琪淋類同。
S-5000 改良劑〔麵包改良劑〕
是一種添加劑主要目的是改良水質,讓麵糰具柔軟度,延長保鮮並使組織細膩,增加麵粉的筋度、促進酵母發酵,用來製作麵包或包子、饅頭的主要添加劑。沒有改良劑可以用維他命C兩片磨成粉加入替代,同樣有促進發酵延長麵包老化的效果。
麵粉 Flour 高筋麵粉( Bread Flour)─
蛋白質舍量高,吸水率大韌性強,麵筋含量在 12.5%上,適合用來製作麵包。
粉心麵粉--
筋度大約在10.5%以上,其實和中筋麵粉相差不遠,只是筋度偏高一點,適合用來製作麵包和中式麵點。
中筋麵粉(All purpose flour)─
麵筋含量在 9% 到 12% 之間,適合用來製作饅頭、包子、水餃皮....等。
糕餅粉 (Pastry Flour)
--是一種特別調合的麵粉,沒有低筋麵粉 的細緻但又比中筋麵粉柔軟,在歐美食譜中多數用在派和餅乾、甜麵糰類。可利用百分比方式調配,中筋麵粉與低筋麵粉比率為 2 : 1。例如 Pastry Flour 二杯 = 中筋麵粉 1又1/3 杯 + 低筋麵粉 2/3 杯。
低筋麵粉(cake flour)─
蛋白質含量在7-9%韌性較弱,麵筋含量在 7% 到 9% 之間,適合用來製作各式中點。
葛 粉 -
由野生葛根部採集到的澱粉,未煮熟時呈白濁狀態,熟 透後會變成透明,具煙韌性。
黏米粉 -
即在來米粉,因為黏性較低,多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。
糕仔粉Cooked Rice Flour
在來米粉炒熟,再磨成粉。
熟糯米粉〔鳳片粉〕Cooked Sweet Rice Flour 糯米蒸過做成麻糬,捍成薄片烘烤過再磨成的粉末,用來製作糕餅。〔專賣店才有賣〕‧
塔塔粉 (Cream of Tartar)
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。
鹼粉〔sodeem carbonate〕
主要成分式碳酸鈉NaCO3。在水溶液中鹼性比小蘇打強。
味霖 日式調味料,糯米、蓬來米、果糖釀造酢發製成,是料酒的一種可增加食品做風味。
吉利丁〔Gelatine〕
又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。
吉利T〔Pectin〕
又稱果凍粉,是一種由植物膠、海藻膠混合類的加工膠質,屬植物性,口感介在吉利丁與洋菜之間,在室溫下即可凝結,使用前多先與糖混合後,再加水煮沸。
洋菜〔Agar〕
由海藻中提製,又有植物性吉利丁之稱。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固,而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“顫動”的感覺,同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉,洋菜做的點心口感較硬脆。
Buttermilk白脫牛奶
是種美式點心或麵包常用材料,一般美國超市可買到。含有乳酸可製造二氧化碳使麵包更柔軟。如果沒有可自製酸奶代替,用牛奶一杯加一小匙檸檬汁或白醋混勻,使用前放置五~十分鐘。
鮮奶油
1.動物性鮮奶油:由牛奶中的脂肪製成。乳液中還含有碎冰而能流動狀態為鮮奶油的最佳攪拌狀態。攪拌完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,下次參與新的鮮奶油一起攪拌均均即可。
2.植物性鮮奶油:由人工合成製造,由椰油、棕櫚油...等植物油經加糖、乳化劑、水、香料等多種原料調配製成,脂肪含量在50%,是種植物性高脂肪的奶品產物,非油脂。
糖蜜(Molasses)
甘蔗莖搾取蔗汁加熱煮沸,加入石灰乳使雜質沉降而下,經過濾得清淨蔗汁,用真空濃縮法除去大部水份,所得之糖漿,再用真空濃縮法煮糖,生成結晶,將結晶養大便得糖膏,經離心分離法將結晶分出,烘乾後即為砂糖,所餘母液便是糖蜜。
麥芽粉(Malt flour) 大麥(Barely)或小麥(Wheat)浸水,發芽,去根,乾燥,磨成的粉。一般使用量為麵粉之0.2%~0.4%。
吉士粉=custard powder
起司粉=Parmesan cheese粉
太白粉=澱粉=芡粉=生粉=starch
pectin=果膠
gelatine=吉利丁=明膠------->魚骨提煉的動物膠質
agar-agar=洋菜=燕菜精----->海藻提煉的膠質
Jelly-T=吉利T=果凍粉------>植物提煉的膠質
鏡面果膠的做法:
三~四大匙水煮开+一大匙gelatine+一大匙糖,搅拌均匀,趁热刷在蛋糕表面,凉了就是镜面果胶了..
注意:
1、水不可太多,要不然成不了“胶”的效果;
2、量不要太大,一点点就行了
有個簡單的做法:
杏桃或桔子果醬加點水加熱調開,直接刷在蛋糕上,放冰箱冰一下就會定型了。
(因為果醬裡有果膠,效果類似果凍粉,所以只要加一點水調開即可。不要用味道太強烈及顏色太深的果醬,杏桃或桔子都不錯)
戚風蛋糕回縮原因:
1.如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬鬆的,但下半部變得緊密、結實,口感較差。
4.蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。
ps.修改配方不難,我改戚風配方通常不用試,一次就能成功,關鍵在調勻的蛋黃麵糊,調好的蛋黃麵糊的濃稠度只要差不多,就不會失敗(所以你至少要做過一次確定可以成功的配方,才能知道所謂的濃稠度是什麼樣子)。蛋糕配方原本就沒有固定的比例,每個配方都有或多或少的區別,所以只需把握整體麵糊的濃稠度就八九不離十了。(蛋白同樣是打發的,就沒有修改的必要)
Know more about Gelatine
魚膠粉小知識 :
魚膠(gelatine)是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。市面上可購買的,分成魚膠片和魚膠粉兩類,功效完全一樣。魚膠片顏色較透明,價格較高。須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。而魚膠粉則價格較低,但腥味較重
燉魚膠小技巧
魚膠粉:
1)小碗中,魚膠粉要加凍水混合,不用攪拌。
2)準備一隻裝著熱水的大碗,將小碗置於其中。
3)蓋上蓋子,讓魚膠粉水隔熱水坐至完全溶解,呈透明狀即可。
魚膠片:
1)魚膠片用水泡軟後,瀝乾水份,置於小碗中。
2)步驟(2,3)同上
小貼士:
魚膠片和魚膠粉可互相代替;1片魚膠片相等於5g魚膠粉。
Q:木薯粉是做什麼的?
A:薯粉Tapioca俗稱地瓜粉,為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成,需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性,如娘惹糕、肉圓等
吉利丁片是透明薄薄的一片約2~2.5公克,一片約可溶解100cc水分,但是當配方完全沒有酸度的時候,記得700cc的水要放5片吉利丁.
這是果棟的部分.
使用時先用冷水泡軟,把水掐乾,隔著熱水攪拌溶化,將溶化的吉利丁液體放入700cc的水分內就可以了。
太白粉不是玉米粉
太白粉是樹薯粉
玉米粉是玉米粉
兩者材料不同
若是芶芡的感覺也不同
太白粉可以當麻糬的手粉 材料:
http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/breadcake.jpg
土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙
做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個,滾圓,鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來,然後搓成長條形,取兩條麵糰,一起放入長方形的模型中,進行最後發酵30~45分。
3. 先將蛋白、塔塔粉打成粗泡,再將剩餘的砂糖分2~3次加入,打至硬性發泡。
4. 取1/3的打發蛋白與可可糊稍微拌勻,再將全部的打發蛋白加入輕輕拌勻,平均倒入麵糰已發酵完成的模型之中。
5. 先以220℃/150℃烤5~10分,於表面輕劃一刀,改用180℃/120℃再烤至竹籤插入不會沾染即可(約再30~40分)。
備註:
這份材料可做出兩條蛋糕吐司,長方模型是製作磅蛋糕的那種(長18cm寬8cm),記得要先做好防沾處理(先塗上奶油,再撒上薄薄的麵粉),否則會很難脫模,若使用拋棄式的鋁箔長型模就方便多了,就算沾粘也不需要辛苦的刷洗!
仔細看看我烤出來的蛋糕吐司,會發現蛋糕佔了2/3,而吐司卻只有1/3,這是因為麵糰發的還不夠久,由此可見發酵時間只是用來參考的,還是要自己判斷麵糰發酵的狀況,大約要到原來的兩倍大左右,才可以倒入蛋糕糊開始烤焙。 雙色圈餅材料:
http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/breadcake.jpg
土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙
做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個,滾圓,鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來,然後搓成長條形,取兩條麵糰,一起放入長方形的模型中,進行最後發酵30~45分。
3. 先將蛋白、塔塔粉打成粗泡,再將剩餘的砂糖分2~3次加入,打至硬性發泡。
4. 取1/3的打發蛋白與可可糊稍微拌勻,再將全部的打發蛋白加入輕輕拌勻,平均倒入麵糰已發酵完成的模型之中。
5. 先以220℃/150℃烤5~10分,於表面輕劃一刀,改用180℃/120℃再烤至竹籤插入不會沾染即可(約再30~40分)。
備註:
這份材料可做出兩條蛋糕吐司,長方模型是製作磅蛋糕的那種(長18cm寬8cm),記得要先做好防沾處理(先塗上奶油,再撒上薄薄的麵粉),否則會很難脫模,若使用拋棄式的鋁箔長型模就方便多了,就算沾粘也不需要辛苦的刷洗!
仔細看看我烤出來的蛋糕吐司,會發現蛋糕佔了2/3,而吐司卻只有1/3,這是因為麵糰發的還不夠久,由此可見發酵時間只是用來參考的,還是要自己判斷麵糰發酵的狀況,大約要到原來的兩倍大左右,才可以倒入蛋糕糊開始烤焙。 花生餅乾http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/huashengbinggan.jpg
http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/shatang.jpg
材料 (45~48片)
無鹽奶油 110g
細砂糖 50g
精製金砂糖 150g
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
花生醬 150g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
去皮花生 適量
做法
1. 無鹽奶油置於室溫中軟化(至手指可以輕鬆按下即可);烤箱預熱至180℃/140℃。
2. 軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽,先用橡皮刮刀攪拌均勻,再用電動攪拌機打發。
3. 先將全蛋打散後,和花生醬依序加入已打發的奶油中拌勻。
4.篩入低筋麵粉及泡打粉,用橡皮刮刀先用切拌方式,將麵粉和糖油混合,再以按壓的方式拌勻麵糰(勿過度攪拌,以免麵糰出筋)。
5. 麵糰分割成15g的小糰,搓圓後,放在烤盤上用手掌壓扁,中間放上去皮花生,使用180℃/140℃,烘烤15~18分鐘,待餅乾上色後,關火,餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出,放至完全涼透再收至密封罐中。 http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/eggpai.jpg
A︰派皮材料︰(9寸派盤)
***也可以去買現成派皮***
all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
鹽 1/4小匙匙
冰水 約3大匙
***派皮做法︰***
1、除了冰水之外,混合其他材料。
2、一點點的加入冰水,形成一個面團(不一定要加入全部的水),切記不要揉搓過度,成團即可。
3、將做好的面團覆蓋保鮮膜,放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上, 成圓形,鋪在派盤里,整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側面均勻的叉一些小洞,以防烤的時候派皮鼓起。
烤箱預熱350F,放進整理好的派皮,蓋上錫紙,烤10分鐘。再把錫紙拿開,接著烤15~20分鐘,至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。
B︰蛋黃餡材料︰
白糖︰ 1+1/4杯
玉米粉︰ 6大匙
水︰ 2杯
蛋黃︰ 3個
檸檬汁︰ 1/3杯(約4個檸檬)
檸檬精 (lemon extract)︰1+1/2小匙(可省略,或用香草精代替))
白醋︰2小匙
奶油︰3大匙
C︰蛋白餡材料︰
蛋白︰ 3個
玉米粉︰ 1小匙
糖︰ 6大匙
塔塔粉︰ 1/2小匙
***蛋黃餡做法︰***
1、將糖+玉米粉+水放入小鍋里用小火方式煮勻.
2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻,然後慢慢倒到第1項里,以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好),約10分鐘。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精,醋和奶油拌勻,然後用濾網過濾。
3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤,用小勺把表面抹平,放進冰箱冷藏室,同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。
***蛋白餡做法︰***
1、在一個干淨的盆子中,加入蛋白、玉米粉和塔塔粉,先用低速打至起大泡,分三次加入糖,用高速打到硬性發泡(提起攪拌器,尖角不會落下)。
2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面,注意中間高,四周低,可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表面,提起,使形成一些不規則的小尖角。
3、放入預熱350°F的烤箱,烤到蛋白表面呈金黃色, 約8~10分鐘。取出放涼後,冷藏至少2個小時才能吃。
為為注︰
1、 這個派挺漂亮的,適合請客,尤其是老外︰D。蛋黃餡的味道酸酸甜甜,口感有些象果凍;蛋白是軟軟的棉花糖口感,入口即化,挺好吃的~~
2、我用lime做過,沒有lemon好吃。
3、蛋黃餡要盡量煮得稠一些,否則後來會變得稀稀的,不易成型。多煮一會兒,讓蛋黃完全熟透,否則蛋黃會腥的。 黑白巧克力http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/untitled.bmp
Chocolate Crispy
黑白巧克力脆脆
材料各12份)
黑巧克力脆脆 :
牛奶巧克力 100g
早餐粟米片 35g
紅莓乾 30g
白巧克力脆脆 :
白巧克力 100g
早餐巧克力脆米 35g
葡萄乾 30g
做法:
1.巧克力切碎,隔水加熱,攪拌均勻至巧克力溶化。
2.加入粟米片/巧克力脆米拌至全部黏勻巧克力為止。
3.接著加入紅莓乾/葡萄乾拌勻。
4.各分成12份至錫紙杯中待凝結即成。
p.s.
可各留少許溶化之巧克力作裝飾用。 丹麥小西餅http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/denmark.jpg
★ 材料:
高筋麵粉2+1/4杯
酥油90g
白油90g
細砂糖3/4杯
鹽1/2小匙
蛋1個(稍打散)
香草精1/4小匙
★ 作法:
高筋麵粉過篩2次備用
酥油及白油拌勻,加入細砂糖、鹽攪拌鬆發(顏色稍白),加入蛋繼續攪拌,最後加入高粉及香草精輕輕混合拌勻
用擠花器將麵糊擠在烤盤上,擠出喜愛的花樣
烤箱溫度180℃烤約13分鐘
★ 備註:
擠好的小西餅需大小平均,成品著色才會均勻
一般做餅乾使用低筋麵粉,低粉做擠花小西餅於烤焙時會稍稍擴散紋路較不明顯,而使用高粉就不會有如此的問題,搭配酥油的使用,口感依舊是香脆的 咖啡椰子糕http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/digua.jpg
★ 材料:
地瓜粉400g
麵粉3大匙(任一種麵粉均可)
細砂糖240g
椰漿罐頭1罐(400g)
水600g
咖啡粉2大匙
椰子粉適量
★ 作法:
1. 將地瓜粉、麵粉、細砂糖、椰漿、水混合,取350g的粉漿,將咖啡粉加入拌勻 ,備用
2. 先將原味粉漿倒入模中蒸至不沾筷子,再倒入調有咖啡粉漿1/4左右的量,待凝結再倒入1/4的原味粉漿……以此類推一層層加上去,蒸熟成透明即可
3. 待涼用刀先將模型四週劃開,邊撒上椰子粉(手粉防止黏手)切塊後沾椰粉或熟黃豆粉
★ 備註:以椰子粉為手粉,因蒸糕取出模型後滿黏手的
而咖啡粉必須磨成粉末狀,不然無法溶解於粉漿裡,而漂浮於粉漿上 .另外,倒粉漿時,不可於模型中央要沿著模型邊緣徐徐倒入,粉漿量太大易將表面破壞無法呈現層次分明
** 咖啡粉的部分可換其他屬性相同的粉類亦可,如:可可粉等 .手粉亦同也可用花生粉.芝麻.....
超Q.超有彈性 ^.^ 肉鬆蛋糕捲http://i7.photobucket.com/albums/y266/qoobee1515/cakeroll.jpg
★ 材料:(34 × 24 × 3公分長方型烤盤)
麵糊:
蛋黃4個
細砂糖25g
葵花油40g
牛奶60g
香草精1/4小匙
泡打粉3g
低筋麵粉100g
蛋白糊:
蛋白4個
細砂糖75g
檸檬汁少許
蔥末、白芝麻適量
美乃滋、海苔肉鬆適量
長方型烤盤鋪上烤盤備用
★ 作法:
1.取一容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後,加入葵花油、牛奶、香草精拌勻
2.低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入 做法1 攪拌均勻成為麵糊備用
3.另取一容器將蛋白及檸檬汁略微打發,再將砂糖分次加入,攪打至濕性發泡,成為蛋白糊
4.將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻,將拌好的麵糊倒入長方型烤盤中,將表面抹平,均勻撒上蔥末、白芝麻,送入預熱好的烤箱,以上火180℃下火160℃約烤15分鐘即可,即用手指按壓彈性即有熟或竹籤插入不沾即可(我使用的烤箱無法調整上下火,所以放置上層以170℃烤15分鐘)
5.將整盤蛋糕輕輕在桌面震一下,讓熱熱的水氣散出
6.先在表面鋪上抗黏紙,再壓上另一烤盤夾住快速翻轉,拿掉上方烤盤,撕去蛋糕底紙,放置片刻散熱(不要超過2-3分鐘)
7.放上一張新抗黏紙,再用另一烤盤的底部壓住迅速翻轉回正面散熱(動作要輕快),此時可用電扇輕吹,讓表面的水氣不會凝結在上面,直到表面乾燥不黏手才進行捲蛋糕的動作!
8.蛋糕完全冷卻且表面乾燥後,鋪上一張較大的抗黏紙,以同樣手法翻轉成蛋糕底部朝上,抹上美乃滋鋪上肉鬆,在開始捲的地方劃上2~3刀(不可劃斷)再捲起蛋糕,將捲好的蛋糕兩端旋緊,使蛋糕固定15-30分鐘(打開時蛋糕才不會散掉)亦可冷藏幫助固定,即可切片
★ 備註:
蛋糕捲第一次做,這個食譜口感很好哦!蛋糕組織也粉細緻ㄋㄟ,只是我的蛋糕捲,在表面有裂開的地方,看了“愛上烘焙~肉鬆蛋糕捲”的回應中,大概了解可能是烘烤時間的問題
另外,烘烤當中因上色的問題,也將烤盤換邊過