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传奇麵包師傅莊鴻銘的成功故事

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饭团 发表于 27-8-2013 09:03:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麵包师傅庄鸿铭,是引爆全台烘焙业近年掀起一股天然酵母风潮的「パン(日语麵包,音『胖』)达人手感烘焙」共同创办人。接过他名片,印的头衔是上柜飙股、基因国际投资的生技达人公司董事长,因为有创投资金入主,过去两年,身价暴增以亿元计,堪称是全台湾财富增长最快速的烘焙业者。

麵包师傅庄鸿铭的「大器经营学」,让他获钜资加持,年营收等比成长,中、港、台三地,快速展店。

他,三十九岁第一次学开店,就被创投相中,人生翻盘!

「感觉就像是瞬间中了乐透!」穿花衬衫踩着休閒鞋,首度接受媒体专访的庄鸿铭,间接却如实的描述自己,第一次开店就招来挡不住的好财运。

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初开店,敢创新
办桌式摆设做出气势来


这段暴富之旅是这样开始的。

二零一零年十二月,庄鸿铭与同为麵包师傅的蔡昆成、现为生技达人副董事长的友人吴宇皓,在台北市南京东路开出第一家パン达人,「开一家麵包店至少要六百万台币,但我们几个人积蓄凑一凑才二百四十万,花掉一百五十万装修费,还要进原料,只剩下八十万台币预算购置设备,所以,买的都是二手机器和中古烤箱,」他回忆。

所幸,开幕后,融合台式甜麵包口感与欧式风味的创新产品,以及设定在百元价格带等差异化策略奏效,不到半年,营收即从每天六万台币成长到十二万台币,一年下来,便开出四家分店,在台北烘焙圈闯出名号,吸引艺人小S公公许庆祥,领着创投上门谈合作。

在创投资金加持下,加上幕后行销团队操刀媒体曝光,パン达人瞬间暴红,实收资本额从一百三十万台币暴增到三千万台币,进入快速展店阶段。截至今年五月底为止,全台已开出十七家分店,今年底之前,更将完成插旗上海、香港、北京。以单店月营收平均三百六十万台币估算,可望突破七亿台币的年营收规模。

从两百多万元资本额起家,到年营收估达七亿台币,不过短短三年即成功,但这并非庄鸿铭早设好的目标。「一开始,我们只设定三年开五家分店,就要去游山玩水了。」十七岁出道当麵包店学徒就认识庄鸿铭,目前在パン达人总部负责师傅培训的吴仁渊说。

不只暴红的意外,事实上,中年开店,也是庄鸿铭人生一段意外插曲。原本,パン达人是他徒弟蔡昆成与小学同学吴宇皓筹开的麵包店,开幕前夕,才邀师父入股壮声势,却因而造就了彼此的暴富奇缘

国中毕业的庄鸿铭,从麵包店学徒开始,一路鑽研烘焙技术,三十五岁之前,即曾出版过两本烘焙技术的专业书籍,是这一行教麵包店开发新产品、钟点费行情以万元为单位的技术顾问,授课讲习足迹遍及两岸,从台北的德麦食品、台南佳湘麵包,到上海佳润食品、厦门向阳坊连锁麵包。

在创立パン达人之前,还曾有九年时间,担任复兴空厨烘焙主厨,带领过麵包厂生产线百人团队,也曾应聘赴日,出任日本最大豆馅厂京日食品的亚洲区技术总监。「做烘焙,技术击倒一切,绝不是靠金钱击倒对手」,是他在课堂上最常讲的一句话。

愿栽培,徒孙多
展店一呼百应扩点快


v_zPsu53K36VStPcHcq0FQ.jpg 但有别于多数烘焙技术顾问,单枪匹马上台做示范,庄鸿铭出场总会带助手,由助手进行调粉和备料,助手并非固定搭档,熟悉他的烘焙业者都知道,这是庄鸿铭独到的人脉学。

曾聘庄鸿铭为顾问的佳湘麵包总经理黄秀芬观察,庄鸿铭带助手出场,一方面是给后辈有外快可赚,另一方面则让他们增广见闻,更重要的是在互动过程中,观察每个麵包师傅的能力和潜质。

「这是为什麽,パン达人可以用一年超过十家店的速度,快速扩点,」吴仁渊说,目前五股虽有设中央工厂,但只生产伴手礼盒,全台十七家分店,都还是需有师傅进驻的前店后厂模式,师傅难找,是烘焙业展店最致命的要害,但パン达人没有这方面问题,是因为庄鸿铭长期当顾问,徒子徒孙多,登高一呼,师傅就找到帮手了。

愿分享,把饼做大
彷王品让店长师傅入股


他能成功,是大器,不是运气」,黄秀芬说,庄鸿铭当顾问领讲师费,乐意和助手大方分享,有些讲习他分身乏术,转介给徒弟去教课,也不抽取任何仲介费用,在这行并不多见,「这是为什麽阿成(蔡昆成)开店,会想回头找师父入股的原因。」

这套分利原则,目前也继续,彷效王品集团,庄鸿铭让每家分店店长、师傅等主要干部,共享该店一成股份,饼做得越大,大家分得越多。

台北市糕饼公会理事长张国荣认为,这两年烘焙产业火热,庄鸿铭可说是时势造出来的英雄,找对有资金实力与通路行销能力的合作伙伴,是技术出身的他,能超越麵包师傅本位框架的致胜关键。

问庄鸿铭,一手参与创立的品牌,六成股权卖给创投(编按:合伙师傅群持有四成股权),会不会捨不得?「如果眼前有你几百辈子都未必赚得到的钱可拿,你会不会心动?」握着保时捷(Porsche)全新四门跑车Panamera方向盘,他坦诚回答。

再问,金钱改变他什麽?「没有,每天,我都认为自己还是个失败者」,庄鸿铭每天仍用这句话告诫员工,也提醒自己:「成功在于穷苦日,败事多因得意时。

庄鸿铭

出生:1971年
学历:三重明志国中
经历:日本京日(KYO-NICHI)食品亚洲区技术总监、复兴空厨烘焙部主厨
现职:生技达人董事长

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Hins 发表于 29-8-2013 02:09:10 | 显示全部楼层
真的是行行出状元。如果有兴趣和耐心,是个有得发挥的行业,
我曾经当过面包学徒,最后只做了半年就转换跑道了~
其实我偶尔都会怀念学做面包的时光~哈哈
感谢分享~~~
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