擂茶健康美味

■古城
黃麗蓉指出，擂茶除了可止渴外，更可健胃整腸消暑氣。
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■古城
擂茶可當午餐、晚餐或點心。

]■古來
店家現煮現賣，每次所煮的擂茶菜，只足夠供應十多碗的擂茶飯，賣完了再煮。

■古來
吃客家擂茶是古來的特色之一。

■芙蓉
蕭才極力向大家推薦其店的齋擂茶。

■芙蓉
擂茶夾雜多種細幼的蔬菜用來伴飯，是一道十分健康的食品。

■蒲種
營養價值高的擂茶，深受食客喜愛。

■蒲種
傳統客家河婆擂茶，一直以來都深受歡迎。

■關丹
香郁擂茶湯，配上各種新鮮蔬菜，擂茶令人食指大動。

■關丹
吳秀蓮道地的河婆擂茶令人愛不釋口。

■怡保
蔡梅林的擂茶，受到食客的捧場。

■芙蓉
本身是河婆人的蔡梅林和太太，是以祖傳秘方炮製擂茶。


擂茶，從早期的較難非客籍人士接受，直到近這幾年逐漸成為許多城市人的愛吃美食之一。

擂茶飲食之所以冒起，成為許多都市人的新寵，最主要是因為它夠“健康”。


若要追溯擂茶的歷史，則有多種不同的版本。擂茶起源於河婆客，是客家人的主食之一，也是客家人用以待客之佳肴。
擂茶也因為帶有咸味，所以也有人稱之為咸茶。

古城

瑪琳惠來潮州擂茶（馬六甲）
1-G，Jln Murni，Blk Orchid 3， Tmn Malim Jaya，Melaka。
營業時間：9am-5pm
詢問電話：012-606 2608

冒著熱氣的一碗茶湯隨另一碗拌著各種青菜和豆類的白飯上桌時，陣陣薄荷香扑鼻來，令你不期然驚呼：“真是一碗色香味俱全的擂菜！”

店主黃麗蓉在研磨茶漿前，先把薄荷葉加工一番，再加上等茶葉、九層塔、芝麻及花生。

擂茶的主食是炆油飯、白飯或米香，再拌上菜心、包菜、菜豆、豆干、蒜、赤豆、菜脯、蝦米及花生。

喝擂茶配菜糕或麻芝是客家人的飲食特色，茶湯可解油膩及糯米對腸胃的滯消。

黃麗蓉不只是煮擂茶、賣擂茶，讓顧客吃到唇齒留香的擂茶，她對擂茶的典故還頗有研究！

古來

甜甜小食館
古來21哩大水溝旁
營業時間：8.30am─5.30pm
休息日：每逢星期日

由於客家人佔多數，許多外地人來到古來，很自然的便想一嚐客家美食，包括客家擂茶。在目前這個講求吃健康美食的年代，每逢初一十五，吃擂茶的食客更是顯著增加。

古來售賣客家擂茶的攤位及店鋪相當多，也各有特色，甜甜小食館營業已3年，主要是售賣擂茶。這裡的食客半數以上屬打包客，尤其以打包到新加坡的工廠女工為主，店主為了吸引更多人打包，還以打包10包送1包的方式吸引食客。

根據店主莊日相披露，迄今該店最高的打包記錄是一次過打包55包。

他指出，為了保持蔬菜的新鮮度，該店的蔬菜每次只提供十多份的擂茶菜，當菜用完後再重煮，相信這正是他吸引顧客前來光顧的強項。

芙蓉

齋擂茶
芙蓉閥興美食中心（前名2020茶室）
營業時間：10am-10pm
休息日：每逢星期二
價錢：每碗3令吉30仙

這裡的擂茶，茶湯清淡得來又有薄荷香，配菜切得絲絲幼幼，而且不會炒得太老，許多初來品嘗的食客享用後，都愛上擂茶味道，到底它有甚么秘訣？

老板蕭才（55歲）指出，其擂茶一大特色，就是擁有淡淡的薄荷味，茶湯在香郁之餘又不會苦澀，青青濃濃的茶湯，配上營養豐富的蔬菜，叫人難忘。

他說，擂茶湯材料主要有花生、九層塔、薄荷葉、芝麻及茶心，把這些材料放在一起用機器攪拌，最後就會變成青濃的茶湯了。

熬茶湯時間很重要

他強調，熬煮茶湯時，時間要拿捏得恰恰好，以免湯會變黑，到時就會呈出苦澀及焦味，破壞擂茶的營養。

他說，至於配菜的種類，分別有菜心、長豆、菜脯、豆腐及高麗菜，所有配菜不能切得太粗或太長，以免影響口感，及咀嚼得很累。

他指出，擂茶纖維質很高，有降低血壓、排毒及清腸胃的功效，若在加上其特別準備的糙米飯，就更加營養豐富了。

蒲種

家鄉河婆擂茶（公主城茶餐室內）
15，Jln Putri 2/5，Bandar Putri Puchong 47100
營業時間：8am-2pm

蒲種公主城河婆擂茶檔負責人何添喜表示，由於擂茶是用近乎90％的蔬菜制成，所以深得許多城市人的喜愛。

“除了蝦米和花生，擂茶的用料几乎都是蔬菜，對生活忙碌的都市人來說，絕對是一個最佳的保健佳肴。”

為了順應現代人對養生的需求，何先生還推出了以糙米為主的擂茶。
“糙米擂茶是完全100％由蔬菜制作的，包括其湯料也沒有加蝦米或花生，然後配上糙米飯吃。”

炒青菜須控制得宜

一般上，擂茶的佐料就有蝦米、菜脯、花生、芝麻、眉豆、豆腐干等，另外還有菜豆、樹仔菜等5至7樣青菜。

他說，在將青菜切細准備下鍋炒的時候，必須控制得宜，這樣炒出來的佐料才不會遜色。

“菜不能炒得太熟，否則只會使它失去原有的菜味和營養；同時會變黃，而且若放得久些，就會出油。”


關丹

吳秀蓮河婆擂茶（新彩虹雜貨店）
Jln Dato Bahaman Kubang Buaya（靠近IKIP UTAMA一帶）
營業時間：8am4pm
休息日：每逢星期日及星期三
價格：每碗3令吉50仙

香郁擂茶湯，散發香濃的薄荷味，再配上各種新鮮蔬菜，關丹吳秀蓮道地的河婆擂茶令人愛不釋口。

為了讓擂菜湯顧客吃得稱心滿意，吳氏必須花費3至4小時來準備配菜及擂茶湯，一點都不能馬虎。

根據30年前從怡保來到關丹落地生根的吳氏表示，她是於9年前才開始在自家雜貨店售賣擂茶，結果反應出奇的好。

“擂茶河婆客家家戶戶必備傳統美食，婆婆從小已經指導我如何烹調擂茶。”

她表示，擂茶是以蔬菜為主，對健康及美容有很大療效。

不過，由於事先準備工作繁重，因此吳氏只有在星期天及星期三有售賣擂茶，因此有意品嚐擂茶者，可要注意。

除了擂茶外，她也準備了其他客家美食，如算盤子、釀豆腐等。

怡保

也南國良擂茶（怡保初記美食中心）
43，Leboh Tmn Ipoh，Tmn Ipoh Selatan 31400 Ipoh
營業時間：11am-6pm
價格：3令吉起
詢問電話：012-563 5534

本身是河婆人的蔡梅林，從前年12月6日開始在怡保花園南區初記美食中心經營擂茶檔。由於他所烹煮出來的河婆擂茶湯帶有香氣，讓食客齒頰留香，因此廣受食客的喜愛。

蔡梅林指出，擂茶是一種健康食品，而他所售賣的擂茶是根據家傳秘方炮制，特色是擂茶湯比較香。

此外，他的擂茶配料并不單調，它擁有十餘種配料，包括眉豆、大蔥、菜心、蒜米、蝦米、香花菜和花生。

為了讓擂茶多樣化，蔡梅林也配制了酒擂茶（湯內有酒）、甜竹擂茶（加入大蔥）和齋擂茶，讓不同的顧客選擇。

蔡梅林和太太在怡保花園南區初記美食中心內開設擂茶檔，而他們的兒子則在怡保吉靈當金山茶館開設擂茶檔，同樣深受食客的喜歡。 （星洲日報/大都會•2007.08.31）