檳城招牌小食--蝦面

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炒蝦麵也一樣美味
阿曼島的蝦麵以多隻大鮮蝦聞名，還可以加料放蝦姑


黃寶玲烹煮的蝦麵，濃而不膩，料多味鮮

鮮美的蝦湯、肥美的大蝦、可口的豬肉片，使檳城蝦麵非常受歡迎

美味的檳城蝦麵，讓老饕回味無窮。

蝦麵的精華所在－－蝦仁，必須正當冷藏才能保持新鮮。
熱辣辣的蝦湯米粉，配上新鮮蝦仁、魚餅和炸腐竹條，口味不一樣。
色香味俱全的蝦麵，令人食指大動
。


從調味料、湯頭到蝦肉，吳氏夫婦無一不講究，贏得顧客的支持說起蝦麵，就會聯想到檳城，然蝦麵為何會與檳城有關，則無從考究，也許是因為檳城最先有蝦麵吧！

一碗蝦麵的精華所在，就在它的湯頭。蝦麵湯頭的製作過程一點也不簡單。有的以蝦殼熬煮甜美的湯頭、有的則以豬骨熬煮；有的蝦麵喜歡用蝦仁、有的則慣用大蝦。


你若到了檳城想吃蝦麵，記得要點“淋麵”，因為其他州的蝦麵在當地不叫蝦麵，而叫淋麵。

阿曼島漁民餐廳
新鮮明蝦煮蝦麵

阿曼島漁民餐廳

從武吉淡汶峇眼碼頭乘船到阿曼島碼頭的餐廳
營業時間：10am─9pm
價格：5令吉（標準）3令吉（小）
聯絡電話：016-4955152

北馬的福建麵，在中、南馬人口中稱之為蝦麵；那北馬的蝦麵呢，原來就是馬來人的淋麵。

檳城一座島上，一家由馬來人經營的蝦麵非常美味，由於它坐落在傳統的馬來村莊，再加上只有乘船才能到達，因此鮮少華人抵步。

島上得天獨厚，海產豐富，海鮮便宜又新鮮，這是阿曼島漁民餐廳的賣點。5隻新鮮大明蝦煮成一碗蝦麵，湯底鮮美香甜，售價5令吉。

在這裡經營16年拉茲瑪與丈夫布迪表示，這裡的鮮蝦都是從海捕來，餐主會特選體積較大的明蝦來煮蝦麵，味道特別甜美。

拉茲瑪說，有時鮮蝦收穫少，她會用瀨尿蝦或花蟹來取代。除了鮮蝦的吸引力，她認為熬湯底的秘方，才是真功夫。

漁民餐廳獨門生意就是賣蝦麵和炒蝦麵，很多到阿曼島的遊客，回去後依然對當地的蝦麵念念不忘……

湯底濃而不膩
寶玲蝦麵料多味鮮

關丹檳城蝦麵

米昔拉路T&L茶餐室
營業時間：4:30pm─12am
價格：3令吉30仙（小）3令吉80仙（大）

在關丹，要吃到正宗檳城蝦麵，就要到黃寶玲的蝦麵檔。41歲的寶玲是檳城人，她父親曾在檳城和吉蘭丹經營過40年的蝦麵檔，而她也繼承了父親的真傳。

寶玲的蝦麵，特色在於湯底濃而不膩，料多味鮮，特別是那提味的蔥油，更是香脆醒胃。

詢及她的蝦麵與正宗檳城蝦麵可有不同，她指向來都保留傳統風味，只是她會隨著顧客的要求做出調整，例如關丹顧客喜歡酸辣蝦麵，她都在蝦麵添加半顆桔子。

她表示，她最講究的就是材料的新鮮和衛生度，當中的蝦仁和熬煮湯底的蝦殼，更必須細心妥當地冷藏，才能確保味道不會變品質。她煮蝦麵有兩大堅持，那就是不放味精和堅持親手包辦所有材料。

她提到，檔內許多配料也都親手製作，包括蔥油、辣椒等。

天天準時開檔
客貨車蝦麵風雨無阻

靈東南亞花園馬來亞銀行（Maybank）後面
營業時間：12pm─5.30pm
休息時間：每逢星期一

在靈市東南亞花園馬來亞銀行後方，有一輛小型客貨車，只要時間一到，就會看見它的出現。它賣的沒有別的，就只有蝦麵和亞參叻沙。

在該處經營已22年的老闆龔萬益表示，從一開始就沒有搬離過，不管晴天還是雨天，都會准時前往開檔。

老闆謙虛地表示：“也許是因為口味比較適合他們吧！沒有甚麼秘訣啊！可能我煮的湯帶有酸辣味，很開胃吧！”

他說，每個人要求的東西都不一樣，也許他所烹煮的“Penang style”恰巧能迎合顧客的口味，所以才會吸引這麼多人前往享用。

的確，在前往享用蝦麵及亞參叻沙時都不難發現，老闆所准備的湯料都非常的夠味。

張來勝秘製三巴蝦
芙蓉檳城蝦麵獨具風味

檳城蝦麵

芙蓉嚴端路三角地露天小販中心
營業時間：5pm─11.30pm
休息時間：每逢週一及週二
價格：一律RM4，加料另計

要品嚐檳城蝦麵，不必遠赴檳城，在芙蓉三角地就可吃到美味的檳城蝦麵！

這檔檳城蝦麵味道香濃，辣度適中，採用新鮮材料兼上湯底熬足至少3小時，火候十足，曾品嚐過的食客皆感到回味無窮。

賣蝦麵長達三十多年的張來勝（70歲）受訪時表示，製作蝦麵的上湯材料包括蝦殼、豬肉及調味料等，要確保蝦湯夠味、夠火候，熬煮的過程相當考功夫。

他說，能夠煮出色香味俱全的蝦麵，秘訣在於其親手秘製的三巴蝦，將三巴、咖哩粉、蝦及獨家秘方一起醃，這樣煮出來的蝦才夠入味飄香。

他披露，從採購新鮮的蝦、熬上湯到醃製三巴蝦，都由他親力親為，而這些烹煮的竅門是他本身自創及研究出來的，另有一番風味。每當週末或公共假期，這檔蝦麵總是擠滿人潮，有些顧客還是特地從外地慕名而來，讓張來勝忙得不可開交。

每當週末或公共假期，這檔蝦麵總是擠滿人潮，有些顧客還是特地從外地慕名而來，讓張來勝忙得不可開交。

檳城蝦麵怡保飄香
外坡人喜歡打包回家

怡保檳城蝦麵

怡保高溫街華南白咖啡茶室內
營業時間：12.30pm─5.30pm
休息時間：不定
價格：3令吉（小蝦）、4令吉（大蝦）
聯絡電話：016-5348820

鮮美的蝦湯、肥美的蝦肉、可口的豬肉片，使怡保華南白咖啡茶室內的“檳城蝦麵”非常受歡迎！

來自檳城的方世龍（62歲），於24年前來到怡保賣蝦麵，加上他在檳城賣蝦麵，至今已超過30年。他賣的是檳城蝦麵，蠻適合本地人的口味，甚至吸引了不少外坡人，打包回金馬崙和吉隆坡慢慢享用。

他說，蝦麵的蝦湯，最重要的鮮美芳香，他親自熬出的蝦湯，每日可賣出兩大鍋，星期日還可以賣上3大鍋湯，反應熱烈，好辣者還可加辣，直到滿足口感為止。

沒有濃濃蝦腥味
娘惹蝦麵友族也愛

永來香茶餐室

武牙拉也班台（布特拉專科醫院後）門牌227至229號
營業時間：7.15am─4pm
休息時間：每逢農曆初一和十五

一樣是蝦麵，馬六甲與檳城的卻有些不一樣。

為符合馬六甲道地口味，武牙拉也班台（布特拉專科醫院後）永來香茶餐室的蝦麵，根據老闆娘陳淑華（50歲）說，是娘惹口味的蝦麵。

她的蝦麵湯，純粹以新鮮的蝦殼熬成，沒有蝦醬的腥味，卻多了一份蝦的鮮美。

一般的蝦麵配料是蝦和瘦肉片，這裡的卻以蝦口味的炸腐竹脆條來配合。

她說，檳城蝦麵帶有濃濃的蝦腥味，她的祖傳秘方卻不注重於此，頗有魚鮫麵的風味，較適合不愛腥味的食客。

她店理所賣的蝦湯米粉和乾撈蝦麵最受歡迎，許多外地遊客和馬六甲市民，甚至友族都喜歡光顧其店。

獨特辣椒粉緊捉顧客胃
成發蝦麵“青山不老”

福建永春成發蝦麵

新山美樂花園柏伶進路
營業時間：7.30am─5.30pm

位於新山美樂花園柏伶進口的福建永春成發蝦麵，是南馬遠近馳名的蝦麵；顧客有的從芙蓉、麻坡南下，也有新加坡食客為它越堤而來。

它的特別之處是，蝦麵配上檔主獨有的“辣椒粉”，就能把顧客的胃緊緊捉住。

檔主吳先生（70歲）與妻子鄭潤明（60余歲）守著這個檔口已有32年，招牌兩旁的對聯寫著“青山不老，綠水長流”，這就是吳先生對他的蝦麵生意的註解。

吳先生說，吳氏表示，只要撒上“辣椒粉”，整碗蝦麵的味道就完全不同。“辣椒粉”的材料是辣椒、巴拉煎、蝦米，製作時間需要兩三個小時。

除了“辣椒粉”之外，吳氏的蝦麵另一個殺手是湯頭；吳氏說，湯頭足足花24小時慢火熬煮，絕對馬虎不得，也不能貪方便。而熬煮湯頭的材料是蝦頭絞成的蝦頭汁。

吳氏強調，既然是蝦麵，蝦就是最重要的了。“我採用的蝦是海底蝦，蝦肉有彈性，不會使用品質不好的蝦肉。”

流口水了:yct27

也是我的最爱~
有没有tomyam？:yct13