【槟城美食介绍】

槟城食品多姿多彩，反映出不同族裔的烹饪艺术和饮食风味。中国菜、马来菜、印度菜、巴巴娘惹菜各有物色，惹人垂涎；还有令人无法抗拒的街边摊挡食品。

街边贩卖的Asam Laksa ,Hokkien Mee, Char Koay Teow和Pasembor都不容错过。

名古屋的名菜有Mee Siam ,Otak Otak ,Kerabu ,Enche Kabin 和Curry Kapitan。名古屋也以可口糕点和甜点闻名。

印度菜首选Nasi Kandar ，是印度回教菜式。南印度菜包括Tosai 和ldiapom，咖喱浓郁。北印度Naan面包加鸡Tandoori或0鸡Tikka也值得一尝。

中国餐馆有广东、四川、福建和海南食品。如点心、米粥、鸡饭、各式面食和川椒鸡。

典型马来菜有Sambal tumis ,Masak Lemak 和Sambal Belacan等，沙爹当然也是受欢迎的食品。


槟城人是否已把槟城的美食给遗忘了呢?? 现在我希望我能透过这篇文章让大家能多了解槟城的美食....(费了很多心血喔!)em25

(*需要威省的)



槟城的特色美食
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01.车水路福建面
02.卤肉虾煎
03.蛋料猪肠粉
04.吃了大呼过瘾的MEE SULTAN
05.槟岛阿龙云吞面
06.槟城福成叻沙
07.槟城金保瓦煲鸡饭
08.槟城香醇咖哩面
09.槟城怡保正宗干捞粿条
10.槟城椰脚粿条汤
11.槟城水饺云吞面
12.槟城鸭粥粿汁
13.槟城炒粿条
14.槟城鱼头炒米粉
15.槟城咖哩面
16.槟城猪脚醋加拉武虾米
17.槟城烧鱼
18.槟城胡须保健鸡
19.槟城叻沙春卷炸虾饼
20.槟城柔佛正宗手工拉面
21.槟城鱼头米粉
22.槟城港式烧腊云吞面
23.槟城蚝面
24.槟城烧烤火锅
25.槟城鱼肉炒米粉
26.槟城海鲜煮炒
27.槟城正宗海南鸡饭
28.槟城红豆冰
29.槟城炒粿角

车水路福建面

特色： 福建面的精华──虾汤，以虾碎加虾壳熬成，香味诱人

地点：槟城车水路青屋133A号（中华校友会对面）

营业时间： 7pm-5am

在福建人当道、没吃福建面，相等于没有到过槟城这个地方的心态下，要怎样才对得起自己的味蕾呢？拥有30多年老字号的祖传“青屋福建面”专卖店，绝对是首选！

除了一贯的米粉、面及金旦面为主食佐料外，此青屋福建面专卖店尚有少见的手工拉面，再走近档口，可见供顾客“加料”的烧肉、芥兰菜、鱼丸、烧肠、鸡脚、粉肠等，让人目不暇给，加上掀开锅盖时扑鼻而来的鲜甜福建虾汤味，简直是“不吃不快”。

经验老到的老板陈诗福，虽然所售卖的福建面闻名遐迩，但是价钱依然保持在一般的消费，小碗每碗只卖2令吉60仙，加面3令吉10仙，加料另计。


卤肉虾煎
特色　　：料新鲜、吃起来不油腻
地点　　：槟榔律群宾茶室
营业时间：早上7时至下午2时30分（每个星期一休息）

老板刘如春在槟榔律前奥迪安戏院附近的群宾茶室摆卖卤肉虾煎已超过30年了。访问时碰巧是午餐时段，老板忙得不亦乐乎，双手不停地忙将食物放入油锅炸熟，一边招呼顾客。

老板说，档口的每一样料包括卤肉、虾煎，都是他和太太亲手做的。“我们每天清晨6时就起身作准备，7时准时开档，下午收档后就开始准备隔天的酱料。”

他也强调，料一定要新鲜、油要常更换，每一样料入锅油炸，时间长短要拿捏得准确，才能炸得恰到好处，吃起来不油腻。而他向来都采用博爱堂的五香粉来调味。老板自制的卤肉，除了外皮炸得香香脆脆之外，内里的馅是腌得香香的红色五香肉，肉质幼，却很有拉劲。至于炸得酥脆的虾煎，不但外皮酥香，而且内馅鲜嫩。

档口也有炸得香脆的苏冬，豆腐、芋头等美味可口的小吃，不妨试试看，你肯定会竖起拇指赞好。

蛋料猪肠粉

特色：猪肠粉皮薄，以大虾、蛋、叉烧、葱、为料沾上特制的三拜。

营业时间：夜市6pm－11:30pm（每逢星期三休息）

地点：拉惹乌达美食坊，4753，Jalan Raja Uda，12300 Butterworth

从马六甲移师到北海拉惹乌达美食坊营生的Ng Boon Caye以“港式猪肠粉”闻名拉惹乌达。到拉惹乌达闲逛，一定不可错过这一档“港式猪肠粉”。

档主表示，早年在友人的指导下，就凭着“港式猪肠粉”在马六甲营生糊口。前后逾20年，一些新加坡游客吃过他的猪肠粉后，开始游说他到狮城摆档，奈何他老家在大山脚，唯有作罢。

他说，港式猪肠粉制作虽简单，但是必须强调的是“皮薄馅美”！以3种本地和入口的粘米，铺上热湿手巾制作成猪肠粉皮，加上大虾、蛋、叉烧、葱的配料卷成团，接着淋上特制的酱青，洒上芝麻和油葱，色香味美的“港式猪肠粉”就呈献前眼。沾上以虾米、糖、小葱、蒜米自制的三□辣酱，强烈的口感就布满味蕾中。


吃了大呼过瘾的MEE SULTAN

特色：25年独家秘方酱料，香甜热辣

地点：槟城汕头巷

营业时间：11am－6.30pm（逢星期五休息）

什么地方的食物魅力可以让你在大热天不顾形像，边挥着汗边吃，还大呼过瘾？答案是汕头巷的MEE SULTAN！

老板莫哈末苏丹女儿哈布莎受访时指出，他们家卖MEE SULTAN已有25年之久，酱料是由其父亲亲手研制，肯定和别家不一样。

MEE SULTAN分为煮式（REBUS）和炒式（GORENG）2种，各有不同风味，顾客可随个人口味自行选择。煮面淋上又甜又辣的浓浓酱料，佐以营养丰富的马铃薯块、豆干、苏冬等等，韧性十足的面条当然是少不了的主角，在艳阳下享用，绝对让你眼泪鼻涕停不了。

加上以上所有配料和芽菜一起炒的炒面，也肯定能够虏获你挑剔的味觉－－挤上芳香诱人的青柠汁，又给你另一番味觉享受。

份量绝对大块头的MEE SULTAN，一碟只售3令吉，如果加苏冬则售4令吉。此外，一碟5令吉的SPECIAL MEE SULTAN则为你佐上更多的鸡肉和苏冬等配料，使喜爱多吃配料的你可以美美吃上一顿。


在甲州摆档期间，他还准备咖哩、东炎汁、菠菜汁等酱料，供顾客选择，这里因人手不足，所以只提供特制酱青。“虽然加蛋猪肠粉需求量高、但是普通口味的猪肠粉，还是有固定的市场。”

槟岛阿龙云吞面

特色　　　：卤酱充满蚝油味、面条滑口

地点　　　：彭亨路与马利坚路的交接处

营业时间　：晚上7时分至11时30分（每周六与周日休息）



云吞面无论在槟岛或是大马其他州属都可轻易品尝到，但是淋上卤酱的云吞面可并不多见。而阿龙云吞面除了料够外，卤酱就是他的特点。

阿龙说：“卤酱要够味，所选用的鸡只非常重要，必须是老鸡，再加上蚝油，那味道才会鲜甜可口。”这烹饪秘方可是传授至其爷爷。每天，他都会花上2小时，以炮制这独门卤酱。

除了一般的义烧肉、菜和云吞配料外，顾客也可点吃鸡爪与饺子。而阿龙的饺子内馅是使用猪肉与虾肉所包制成。

阿龙虽然年纪轻轻，但他可是获得爷爷的真传，传至他这一代，在该处售卖云吞面也已有16年之久，也卖得街知巷闻。

槟城福成叻沙

特色　　　：　3新鲜大目鱼熬煮汤头，酸中带甜

地点　　　：　日落洞巴刹旁9128饮食中心

营业时间　：　2pm-7.30pm（双周三休息一次）

吃腻了Lemak叻沙的食客们，不妨改换口味试试带点甜味的“福成叻沙”！
跑遍槟城美食的朋友对福成叻沙一点也不陌生。原因只有一个，就是这一档叻沙可说是老字号，经营了37年，老板颜建成，有人称他作“阿福”，有人却叫他“阿成”。

颜氏表示，已故良友传授给他烹调叻沙的秘诀，之后他亲自动手熬煮，然后售卖。

他谦虚道：“我不敢说我的叻沙是最好的，但我会接受食客的意见，不断改良，这样才能做出一碗适合大众口味的叻沙。”

他说，他1969年开始售卖叻沙，迄今已有37年了。

他透露，其汤头乃是用新鲜的大目鱼熬煮，汤头还渗入峇拉煎、香茅、盐巴、阿叁和辣椒等。价格大众化，分为每碗2令吉及2令吉50仙。


槟城金保瓦煲鸡饭
特色　　：30年历史、传统独特秘方
地点　　：玻璃池滑新合安茶室
营业时间：8am-3pm（周二休息）

能够在槟城品尝金宝地道的瓦煲鸡饭吗？答案是……能！

位于玻璃池滑新合安茶室内的“金保瓦煲鸡饭”，绝对是您午餐的最佳选择。瓦煲鸡饭，除了散发出阵阵诱人饭香外，其配料更是扮演着不可缺少的角色，新鲜大块的鸡肉及咸鱼块、腊肠片，加上一粒半生熟鸡蛋，再撒上葱花，色香俱全的瓦煲鸡饭就在眼前。

老板朱有财（74岁）是道地金宝人，售卖瓦煲饭已有30年历史。他表示，一天能够卖上大约100碗，烹煮瓦煲鸡饭时，淋上老字号麻油及白酒，油香及酒味渗入饭粒和配料，其味道更是散发得淋漓尽致。

他笑言：“没有使用好的酱料，那里可以烹煮香喷喷的瓦煲鸡饭！”

目前他与其女儿及女婿一起售卖，价钱从4令吉起，加料另计。1974年他就移居到槟城居住，持着独特传统秘方，精心炮制瓦煲鸡饭。

他指出，金宝这个小市镇是以瓦煲鸡饭闻名，他从家乡带着烹煮瓦煲鸡饭秘方到槟城，所以，其瓦煲鸡饭绝对称得上金宝地道的瓦煲鸡饭，他表示，许多人还冒用他的招牌呢！

每天早上6时，他都会亲自到菜市场选购新鲜的鸡肉，保证不会给食客吃隔夜饭。


槟城香醇咖哩面

特色 ：价格便宜兼拥有60多年历史

地点 ：玻璃池滑胜利茶室咖哩面

营业时间 ：8am-12pm（周一休息）

便宜多料、独特汤头，带点悠久历史醇香味道的咖哩面，要往哪里找？告诉你们，就在一样拥有多年历史的槟城玻璃池滑胜利茶室内！

一碗除了以鲜甜肥美的虾只及蛤只为配料外，其拥有超过半世纪历史的咖哩面，让许多食客慕名而来。老板黄亚妹（67岁）表示，每天一大清早，先在家里用新鲜肉骨、椰浆及牛奶熬煮汤头，等到汤头的香味洋溢后，再由其丈夫载送到茶室开档。

凡事亲力亲为的黄氏表示，每天她都会吩咐批发商将新鲜的虾只、蛤只运送前来其档口，然后，自己亲手将之拔壳。她也说，其自制的辣椒酱料，吸引许多人前来向她讨教如何制作，甚至有人向她购买酱料后，将之运送到美国售卖。

和蔼可亲的老板说，其义父大约在1950多年从中国南来大马时，就开始卖咖哩面了，至今已有60年历史，而本身则从1978年开始售卖至今。

一碗卖2令吉，大碗2令吉50仙的咖哩面，除了让你感受到真材实料的美食外，其拥有60多年历史背景，让吃者吃后别有一番滋味。


槟城怡保正宗干捞粿条

特色：虾饺鲜甜有韧性，卤汁香滑而不腻

地点：槟城新港中学正对面的晨阳咖啡屋

营业时间：3.30pm--11pm（星期三休息）

槟城面食类粿条汤，好吃的、特别的及普通的到处可寻，可是你曾在槟城吃过怡保正宗干捞粿条吗？这次要带你到新港的晨阳咖啡屋尝一尝，肯定让你过舌不忘。

老板娘杨美诗经营小贩已有超过20年的经验，她做生意的座右铭是‘坚持好品质’，因此她在采用原料方面甚为严谨，绝不马虎。

美诗姐透露，一般在槟城吃到的干捞粿条是用酱汁，而她是采用自已精心特制的卤汁，将卤汁的味道和粿条融在一起，完全品尝到干捞粿条的美味。

此外，她也坦言，她制作的干捞粿条不同之处是采用虾饺当主要佐料，当然还有附上其他附料包括鸡肉丝、葱花、油葱及青菜等等。

“虾必须预先经过腌制才将它包成饺子，入口爽滑有韧性，滋味鲜甜。”

她说，除了干捞粿条之外，还有热腾腾的粿条汤和QQ的虾饺汤。

正宗干捞粿条和粿条汤售价2令吉50仙。另外，你只需付4令吉就可以享受到10颗特制鲜美QQ的虾饺汤。


槟城椰脚粿条汤

特色：特制手工新鲜鳗鱼鱼丸

地点：槟城车水路海安茶室

营业时间：7am-2pm（星期一休息）

《全马吃透透》今日再带您走一趟味蕾之旅，品尝一碗令人赞不绝口的‘椰脚粿条汤’！

相信不少爱吃粿条汤的饕客都不会对‘椰脚粿条汤’感到陌生，如今其分档设在车水路海安茶室，食客们记得要去尝一尝。

档主张秀萍表示，‘椰脚粿条汤’是由丈夫的祖父传下来，至今已历经第3代，约有半个世纪之久。

她说，为了要熬煮出美味上汤，他们于凌晨3时就开始在家熬煮和特制碎肉，然后于上午7时许就开始售卖。

“汤底方面，主要是用鸭和大骨煮成。此外，我们所采用的都是香滑的粿条，鱼丸也是自制的，所采用的是鳗鱼，绝对不加防腐剂。”

她说，除了讲究汤底、粿条及鱼丸的美味外，他们还特制了酱油供食客配食。酱油主要成份有蒜头等配料。

车水路海安茶室‘椰脚粿条汤’曾荣获2002年皇牌小食，好评如潮，值得您前往一试。


槟城水饺云吞面

特色：面条爽口、汤汁清甜、水饺皮滑料足

地点：槟城车水路金城茶餐室

营业时间：6.30pm-12am（星期一休息）

云吞面在马来西亚是一种常见的面食，但是如何煮得好吃呢？这确实非常考功夫。这期《全马吃透透》为您介绍获得入选2003年125家槟城皇牌小吃的‘玛丽亚水饺云吞面’。

拥有50多年卖云吞面经验的档主蔡荣驹卖的是祖传秘方云吞面，无论是面条、水饺、馄饨，甚至是汤底都有其独特的秘方。

自制云吞面吃起来特别爽口，而汤底除了有大骨外，还加上鸡尾龙骨和江鱼仔一起熬煮，所以不添加味精也非常清甜。水饺是档主夫人独特秘方，保证馅料新鲜。

12岁就开始跟随父亲在平安路和车水路交界处卖云吞面的蔡荣驹，搬迁来金城茶餐室营业已经有33年历史，父亲逝世后他成为接班人。现在，他除了卖云吞面和水饺外，也有卖油菜。

5年前，他以太太陈云爱的英文名玛丽亚为他的云吞面取名，所以现在他的云吞面就称为《玛丽亚水饺云吞面》。



槟城鸭粥粿汁

特色：鸭和猪材料新鲜配搭、古香味的药材汤底

地点：槟城汕头街

营业时间：6.30pm-12.00am

浓郁古香味的药材汤汁，加上鲜嫩肥美的鸭肉和滑溜溜的粿片，如此一碗热腾腾的粿汁，谁能够忍受不食指大动呢？

汕头街的鸭粥粿汁可是远近驰名，老板傅明权（45岁）从14岁开始售卖至今，生意好的不得了，太太和儿子目前也来帮忙。

由于是路边摊，座位有限，许多食客需等候多时才能“一亲芳泽”。

粿汁的主要配料计有鸭肉、卤蛋、生肠、猪心、猪耳、猪头皮及鸭血，当然少不了最重要的主角──用粘米制成的三角形粿片；它经热汤泡过，卷成圆圆一团，要趁热挟着鸭肉及其他材料一起吃，再配上特别酿制的辣椒酱，那味道简直就是在明示你：“老板，再来一碗！”

潮州式古香味的汤底，每天都需用上4至5个小时来熬煮，新鲜的鸭肉则从北海运送过来，充足的材料及配料，保证每位食客都能“满载而归”。

除了远近驰名的粿汁外，鸭粥也蛮受食客欢迎，再搭配一盘熬得够久、够软、够入味的鸭脚，果真“鸭”味十足！

一碗价格4令吉至5令吉的粿汁，每晚能卖高达300至400碗！足以证明傅老板的鸭粥粿汁不是浪得虚名，绝对值得一尝！


槟城炒粿条
特色　　：粿条口感佳，料够
地点　　：槟城槟榔律愉园餐室
营业时间：10am-6pm

王清珠炒粿条已有20年之久，她有今日般的好手艺是年轻时向槟城的一名老师父所学习。当时的她，并没有想过有朝一日会以卖炒粿条谋生。

她认为，粿条要炒得美味，最重要的是火候拿捏得好，火势要够旺，炒得够均衡。此外，其他所使用的配料如虾与蛤等都必须选择新鲜，尤其是蛤，不能够买已包装式的。

至于炒粿条所使用的酱油则是自己调配，而肉油她选择混合菜油使用，这样她认为炒出来的粿条才不会过于油腻。

王氏炒粿条的配料有鸭蛋、鸡蛋、虾、蛤、韭菜、豆牙、鱼片、腊肠、大蒜。一般上每碗售价是2令吉50仙、加蛋是3令吉，加料另计。



槟城鱼头炒米粉

特色：用独家秘方腌制新鲜鱼肉，现点现煎

地点：槟城双溪槟榔

营业时间：8am－1pm（每2个星期三休息一次）

一日之计在于晨，如果早餐有松爽的米粉，加上煎得香喷喷的鲜鱼肉，配一杯香浓的咖啡……这一天势必活力充沛，精神抖擞。

在双溪槟榔卖鱼头炒米粉的伍光叻（55岁）已经有20多年的摆档经验，相熟的顾客，都称呼他阿叻。他说，之前他在日本新路经营了超过20年。后来，那里的咖啡店关闭，辗转之下才把档口迁至双溪槟榔。

“我在少年时就开始卖鱼头米粉，起初是帮忙老板卖，后来觉得这是一门生意，就开始自己钻研，筹够本钱后另起炉灶。”

阿叻的鱼头炒米粉最令人念念不忘的是香喷喷的鱼肉，香脆鲜香的口感吃起来总是与众不同。

“我煎鱼肉的特色就是现煎现卖，这样才能保持鱼肉的鲜美及香脆。如果早晨煎好，顾客要吃时再加热，就不好吃了。”为了确保鱼肉的新鲜，他每天下午收档后就会到菜市和相熟的鱼贩购买新鲜的咖喇鱼肉，带回家清理乾净后，就马上腌制冷冻，以在第二天清晨为食客送上新鲜热辣的米粉。

他指出，腌制鱼肉的用料和煎鱼肉的粉是累积多年经验钻研出来的独家秘方。此外，沾鱼肉的辣椒酱也是他自制的。

阿叻也卖现煮的鱼肉米粉，不过，食客还是比较喜欢炒米粉配煎鱼肉的爽脆口感。

鱼头炒米粉一碟售3令吉20仙，加料另计。另外，你只需付区区3令吉就可以享受一大盘阿叻独家秘方煎出的香脆鱼肉。

槟城咖哩面

特色：加料鳝鱼丸咖哩面，自制特味咖哩料

地点：槟城安顺律巴刹3号摊格

营业时间：7am－11am（每逢星期一休息）

在安顺律巴刹经营咖哩面已有13年的老板阿成强调，咖哩面的干辣酱才是其精华所在，所以在选择干辣酱的材料上，坚持不马虎。

老板不吝透露，干辣酱的制作，即香茅、南姜、□拉煎、小葱头、大葱、蒜、马来传统香料、咖哩粉磨成粉后加上劳工牌油混合炒，香喷喷的干辣酱就形成了。

他指出，一般咖哩面的辣酱都覆盖着一层浓厚的水份和油层，但是混合水调成的辣酱只会破坏辣酱中的原味。

为了维持咖哩面的鲜美，采用纯正的椰浆是必要的，加入文条江鱼仔熬煮有效降低了椰浆中的甜腻之外，让江鱼仔的鲜味成功混入其中，美味程度无法以笔墨形容。

同时避免臭腥味，他舍掉著名的西刀鱼丸，取用罕见的鳝鱼丸，只要顾客不介意特料价格的咖哩面，在面中搁入大量的大虾、鳝鱼丸、鱿鱼，它就是集合色香味美的安顺律咖哩面。



槟城猪脚醋加拉武虾米

特色：香喷喷的猪脚醋口感好，酱汁浓稠；加拉武虾米甜酸开胃好吃

地点：槟城大路后马加茶室

营业时间：5pm-10.30pm

槟城哪儿可以吃到好吃的猪脚醋？介绍你，就在大路后的马加茶室内。那里有一个名亿等的档口，售卖的猪脚醋酱汁浓稠，味道超棒。

老板是吕瑞健及颜秋兰夫妇，经营档口已有5年。他说，美味的猪脚醋的秘诀是夫妇俩共同研制的成果。他说，猪脚洗净后先用大锅煮熟，加入辣椒干、黑醋、冰糖和老姜等，然后再分批放入另一个小锅焖15分钟至软烂。

另外，老板也介绍三味煎鱼、加拉武虾米、咖哩山猪肉、猪什汤及娘惹亚三鱼。三味煎鱼的酱料也是他们亲手调配，主要有蚝油、酸辣酱、蒜头及酸柑；加拉武虾米则以黄瓜、芒果、葱头、小辣椒等配上炸得香香脆脆的虾米，甜甜酸酸开胃又好吃。

至于娘惹亚三鱼有甘望鱼和魔鬼鱼供选择，饭则有白饭和芋饭。值得一赞的是，猪什汤的汤汁清而不腻，汤料都是猪内脏，有猪肝、猪肚及粉肠等。


槟城烧鱼
特色　　：色香味美，鱼大块，价钱廉宜
地点　　：槟城诺登美食坊
营业时间：傍晚6时半至凌晨12时半（无休）

诺登美食坊HENRYS GRILL烧鱼‘便宜又大块’！

HENRYS GRILL 烧鱼不但色香味美，而且鱼肉相当大片，只要付费少少，您就可享有美味香喷喷的烧鱼，势必满足您的大胃口。

该烧鱼当中，销量最广的属魔鬼烧鱼，将咖哩粉、盐等香料涂抹在鱼片上，较后放在香蕉叶上烧烤，增加烧鱼的香味；完成香喷喷的烧鱼后，将烧鱼沾上自制的酱料，再吃入口中，美味极了。

HENRYS GRILL 烧鱼老板吴炳伸指出，为了更满足食客的胃口，所以选择薄利多销的经营方式。

他在诺登美食坊营业已有1年半的时间，上述配料及酱料皆由他自己亲手配制。

他继说，烧鱼的鱼必须要新鲜，部分鱼类由他自己捕获之外，有些则从市场购入。

在诺登美食坊，除了可以品尝美味且鱼肉大块的烧鱼之外，您也可以品尝多种美味的炒海鲜，包括炒章鱼和贝类等，肯定让您吃得大快朵颐。


槟城胡须保健鸡
特色　　：以有机饲料喂养的胡须鸡，淋上经过改良的印尼辣椒的炸蛋
地点　　：槟城夜兰亚珍
营业时间：9:30am-3:30pm（每两个星期周三休息）

胡须鸡又被称为红肉鸡，特点是体型精瘦，色泽偏黄，毛孔粗大。老板李宗庆笑称：“胡须鸡不是一种绰号，是鸡只的种类。”

为了保持鸡肉的营养价值，他特别订购以有机饲料喂养的胡须鸡。

他说，普通肉鸡只需要一个月左右的时间饲养期，但是，有机胡须鸡却必须等待4个月的成长期，由于成本高，所以他每天只能‘弄’4只胡须鸡。

虽然价格稍高，但是却不乏老饕前来品尝，有者甚至是‘吃不到胡须鸡，就不吃了！’

辣椒炸蛋的辣椒调味料是他亲自品尝印尼辣椒后，突发灵感加以改良而制成。炸至金黄色的鸡蛋，配搭酸辣的佐料，辣味入口酸甜但后劲无穷。

另外，还有藏有不起眼的营养佐料——山芫荽，李宗庆指出，日本人惯用山芫荽根部入药，而且本草纲目里也记载着山芫荽有助于降低胆固醇的功效。

“山芫荽与一般市面上的芫荽有分别，由于市面上不常见，所以每天得托人上山摘采。”

李宗庆每天准备2种口味汤料给予顾客选择，包括开胃的‘亚参叻沙汤’或是营养价值高的‘黑豆八宝汤’。


槟城叻沙春卷炸虾饼

特色：清香甘甜叻沙汤，以汤为佐料的春卷和虾饼

地点：槟城发林金矿饮食中心、安顺律贵宾茶室

营业时间：发林上午11时－晚上7时30分（每2星期周三休息）

安顺律上午11时－下午5时30分（每周四休息）

5条路夜市场晚上7时－10时30分（周四开档）

人称阿华姨的老板娘凭着经营叻沙档30年的经验，成功研制出一套不浑浊的叻沙汤煮法。

叻沙汤上整齐的铺上鱼肉块，入口即化的鱼肉，并不混淆您一尝甘甜清香的叻沙味的味蕾。

“鱼肉和调味料必须是新鲜的！”

阿华姨坚持选用上等虾膏、搁置调味料时无论是多少汤匙，都务求经过仔细的衡量，差一毫、汤匙都不行，这也就为什么30年来味道始终保持着一贯的水平。

另外，具有生意头脑的她同时也构思出煎豆腐、炸虾饼、春卷与叻沙汤和着吃的方法，深获顾客的好评。

或许您会质疑煎炸类食品与叻沙汤和着吃的怪异感觉，但是只要您尝过，沾湿了的虾饼，保有油炸后的芳香，同时又混合著清汤的酸甜，其美味入口难忘。

槟城柔佛正宗手工拉面

特色：汤底够味，手工拉面够弹性，很Q

地点：槟城甘密山美食中心‘柔佛福建仔正宗手拉面粉糕（板面）’

营业时间：早上11时至下午4时，下午6时至晚上10时

如果你只需要付2令吉80仙，就可食用一碗正宗手工拉面粉糕，而且汤底够味，拉面又有弹性、够Q，你会选择前往品尝吗？

甘密山美食中心的柔佛福建仔正宗手拉面粉糕，档老板李胜业今年31岁，来自森美兰瓜拉庇拉，他所制作的手拉面是祖传。他打保单说：“三口之内不好吃免收钱。”

他说：“我的拉面是现场手工制作，佐料包括香菇、黑木耳、曼尼菜、江鱼仔、猪肉丸，客人也可以选择加料，有海鲜、粉肠、猪肝等，不过价钱另计。”

“当然，客人也可以选择添加油葱，这会增添拉面的香味及口感。”


槟城鱼头米粉
特色　　：现煮，采用本地新鲜贵鱼头，清汤米粉加咸菜
地点　　：槟城过山乌龙茶室内
营业时间：傍晚6时至11时30分（星期日休息）

松和鱼头米粉，采用本地新鲜贵鱼头现煮，汤味香甜可口，令人吃后赞不绝口，欲罢不能！

东主郑松和（37岁）表示，为了熬出甜美的上汤，他每天利用3小时来准备材料，汤底则以鸡骨熬1小时，加上咸菜配搭，熬出香甜浓郁可口的汤味。

从事售卖鱼头米粉已有17年的郑松和除了售卖现煮的鱼头米粉外，也有售卖东炎汤鱼头米粉、炒鱼肉米粉及海鲜粥，每种都深具特色，备受食客喜爱。

“为了让食客品尝到原汁原味，鱼头米粉粥是真正由米煮成粥，而不是像市面一般用煮好的饭来煮。”

郑松和的炒鱼肉米粉也深受食客喜爱。这道采用自制酱料，加上大葱、小辣椒等炒出的香喷喷鱼肉米粉，令人吃得津津有味。

松和鱼头米粉多年来在过山乌龙茶室摆档，好评如潮，您也不妨前往一试。


问他汤底是如何熬煮的，李胜业指出：“汤底至少需要熬煮超过2个小时，我是采用大骨、江鱼仔及鸡脚作为熬汤的佐料。”


槟城港式烧腊云吞面
特色　　：充满浓浓的港式风味，配料新鲜，无论是幼细的银丝面或是略粗的上海面都非常爽口
地点　　：槟城诺登美食坊
营业时间：下午5时至午夜12时（每逢星期四休息，公共假期除外）

入夜时分，有一档设在诺登美食坊的港式烧腊云吞面，无论是面条、油鸡、云吞馅料及汤的配料都非常美味！

老板娘张丽明经营港式烧腊云吞面的档口只有区区2年。询及云吞面的美味秘诀，老板娘谦虚地表示，其实也没有什么秘诀可言。

由于其父母之前是售卖云吞面，她除了遵循父母传承下来的古方之外，也加入自己创新的元素，将传统与现代的风味融为一体，让她成功打出名堂。

张丽明披露，云吞面所用有银丝面是向本地批发商取货，而且不放黑酱油。云吞面的配料有叉烧、烧肉及菜心。云吞皮厚度适中，馅料是猪肉，云吞有油炸（如顾客要求）及烫熟。

她也介绍另一种深受顾客欢迎的面食——香菇肉碎上海面。略粗的上海面，香滑可口，配上香菇、肉碎、菜心及爆香的猪肉渣，最后淋上特制的黑酱油，就是一盘可口的面食。

这档打着港式风味招牌的云吞面，配料新鲜不欺客，不妨试一试，你肯定会喜欢它浓浓的港式风味。



槟城蚝面

特色：名厨下手，美味价廉

地点：槟城大路后荣新茶室

营业时间：12PM-9PM（每隔两星期，星期一休息）

蚝面，讲究的是要让人口感有鲜美的蚝味。

坐落在槟城大路后荣新茶室，陈吉兴的蚝面，就是那一种吃起来有那一种深深口感。

2年前，陈吉兴还在新加坡一家酒店当大厨，当时，他主理意大利餐。

回返槟岛后，他不再料理意大利餐，而是把他在新加坡时特别爱吃，也是自己经常下厨研究的拿手蚝面，带回槟城让槟城家人尝一尝。

他的蚝面与众不同的是煮蚝面的肉骨汤，是经过一个小时的慢炖，在煮炒蚝面时才能确保肉汤味蚝味渗入面条。

同时，陈先生的蚝面，除了大蚝，也用新鲜虾、青菜及油，配以惹娘的SAMBAI，陈吉兴笑说，只要你一尝，吃过后，一定会回头再来吃！

他的蚝面不只美味，价钱也大众化，分别是普通3令吉、加料4令吉或5令吉.

槟城烧烤火锅

特色：汤底以鸡骨熬成，无加味精

地点：加拉歪路173号，靠近湾岛交通圈

营业时间：6.30pm至11pm(第一和第三个星期二休息，公共假期照常营业)

若你想吃自助式的烧烤火锅，不妨到加拉歪路173号。在那里，老板洪汉诚不只为你提供约40种的食物选择，其汤底更以纯鸡骨熬成，绝无添加味精，吃后不会感到口渴。

洪老板为顾客提供两种汤底，即鸡汤味和东炎味，食物方面就有虾、鱼、牛肉和菜等。此外，该店还准备了炸鸡翼、炸空心菜、炒面食和红豆沙等，饮料方面则有凉粉及橙汁。

洪老板表示，他每天都会购买新鲜的食物，绝对不会将隔夜的食物卖给顾客。此外，他会在客人来后才炸鸡翼及炒面食，以确保顾客吃到热腾腾的食物。


槟城鱼肉炒米粉

特色：新鲜炸鱼肉配自制辣椒酱

地点：槟城纽冷新映南茶室（早市）

营业时间：8.30am-2pm（星期三休息）

“Tauke，一盘鱼肉米粉！”老板会用熟练的手艺，把一碟热腾腾的鱼肉米粉炒得香喷喷的，然后捧到顾客面前。

黄先生在纽冷经营鱼肉炒米粉经有10余年的时间。他说，为了确保鱼肉新鲜，香脆可口，他和帮厨会在开档后才下锅油炸鱼肉，那么鱼肉就不会太过松软。

除了香脆的鱼肉外，食客也可随个人口味，添加鱼肉、鱼头或炸虾，甚至是罐头猪肉。

对于嗜辣的食客来说，在吃鱼肉米粉时配上绝辣的辣椒酱，简直就是一级棒的口感！黄先生透露，他是用上好的虾酱块（belacan）、桔子和小辣椒搅拌，亲自炮制出味道香辣辣椒酱（sambal）。惟，辣椒酱并不外卖，只卖炸鱼肉。

一盘鱼肉炒米粉仅售3令吉50仙，加大则是5令吉，加料另计。如果老饕食客想一尝鱼肉炒米粉的滋味，可到新映南茶室；但请记得档口只在上午营业，千万不要扑空哦！


“我们并不会将置放食物的格子填满，反而会在顾客拿完后才添上食物，以确保食物新鲜。”

“我购买的食物都属上等货，比如1公斤60令吉的紫菜、1公斤16至20令吉的虾等。”

该店的收费为成人净价15令吉及小孩6令吉。


槟城海鲜煮炒
特色　　：绍兴鸡风味独特、膏蟹肉质洁净味美
地点　　：槟城诺登美食坊新金凤海鲜煮炒
营业时间：6.30pm-11.30pm（每两个星期二休息）

诺登美食坊的新金凤海鲜煮炒，属于优质的煮炒档之一。档口由夫妻联手经营，丈夫陈威名从父亲手中接下棒子后，迄今已有30年了。

老板娘洪慧真介绍档口几道深受客人欢迎的美食，即咸蛋炒虾、绍兴鸡、咖哩鱼头和烤膏蟹。老板也在旁逐一介绍，“其实，咸蛋炒虾的概念源自咸蛋炒蟹，咸鸭蛋黄配上牛油的香味，让客人多一项选择。”

以绍兴酒煮成的绍兴鸡，吃时鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，风味独特。至于用香料和咖哩粉烹煮的鱼头，一上桌就香气四溢。鱼头肉保有原味，混着味道丰富的咖哩汤汁，实在鲜美。

不过，值得一赞的，还是刚出炉的烤膏蟹，远远的就闻到异香。洁白细嫩的蟹肉、肉质洁净味美，令人回味无穷。


槟城正宗海南鸡饭

特色：烧鸡或白斩鸡皮爽肉滑；以芥菜熬煮的菜尾，酸辣味十足

地点：Lorong Hijau Lima（前称Jalan Kurau）平阳茶餐室

营业时间：9.30am－3.30pm（每两个星期三休息）

夫妻拍档经营，打着驰名正宗海南鸡饭招牌的鸡饭，风味绝佳。

老板杨天桐与妻子郭丽英经营这家档口逾6年。从烧鸡、烧肠、卤肉，到熬煮的菜尾和清汤，都是他们夫妇俩亲力亲为。

老板说，鸡肉是当天腌后即油炸，因此绝对新鲜。至于料多味杂的菜尾，在前一天的下午就开始熬煮，老板说菜尾要隔夜才能够入味。“菜尾并没有加入咸菜，只以猪脚、猪骨和芥菜来熬煮。”他自豪地说，这是其菜尾独特之处。

至于饭则是用适量的鸡汤一起把饭煮熟，香喷喷，非常好吃。海南鸡饭的烹饪法是由一名海南师父所传授的。海南鸡饭的美味在于鸡肉新鲜幼滑无比，香喷喷的油鸡饭不油腻，蘸上特制的辣椒酱，滋味很棒。

每碟鸡饭售价2令吉40仙，加料烧肉是3令吉20仙，加料烧肉和叉烧是3令吉50仙。清汤免费，菜尾（小）售价1令吉。


槟城红豆冰

特色：自制榴连雪糕及七彩果冻

地点：槟城槟榔律格成茶室

营业时间：8am-5pm

独特的七彩果冻、特多的红豆及玉蜀黍，再加上自制的榴连雪糕，材料虽少，不过味道却如此俱全的红豆冰，一切就在老字号槟榔律格成茶室。

这家在1906年就开始营业的茶室，至今历史非常悠久，在茶室里头所售卖的红豆冰，更是享誉全槟，对槟城人而言，几乎是无人不晓。

卖像独特的红豆冰，现在由该茶室第3代后人继承，即董炳源（56岁）售卖。他表示，茶室是由他公公开始创业，红豆冰则是从一开始营业就售卖至今，每一大碗只卖3令吉20仙，榴连雪糕则是整碗红豆冰最吸引人的地方。它的味道浓郁，是食客最爱的味道，所以在一天内大概可以卖上几十碗。

“去年有一个德国老兵在临终前，还特别挂念我们这里的雪糕呢！”可见，格成茶室的榴连雪糕红豆冰魅力多么大。

卖像普通的榴连雪糕，如果您以其卖像来判断它，那您可是犯下天大的错误了。

格成茶室的榴连雪糕，入口即溶，味道会随着溶化的时间，慢慢的充斥在整个嘴里，榴连的浓郁味就在此散发。

爱吃甜品的食客，错过它，将是您的损失。


槟城炒粿角

推荐菜式：口感好，火候够味

地点：槟城发林钻宝庄7A福顺茶室及垄尾1997茶室

营业时间：7.45pm-11.30pm(发林钻宝庄7A福顺茶室)；8am-11am(垄尾1997茶室)

吕辉业13岁起就在日落洞巴刹协助父亲卖炒粿角，长大后曾转到工厂工作，直到11年前，才重新拿起锅铲做回自己的老本行。

吕氏炒粿角味道独特，而且火候够味，食客们吃后总会念念不忘的再回头光顾。

他说，粿角要炒得好吃，最重要是必须注意火候的控制，过猛的火势会烧焦，太弱则粿角炒得不够味。

“一盘好吃的粿角应该是炒后够香味，豆芽与菜脯等配料够多。炒得越久的粿角会越美味，这主要是因为粿角已吸收了酱油的味道。

吕氏的粿角乃是家传自制，没置放任何防腐剂，因此有别于市场上所出售的。

他说，粿角的主要制作成份是以米粉与玉蜀黍粉为主，过多的米粉粿角吃起来会较硬，反之玉蜀黍粉较多则会比较软嫩，口感亦较佳。每次的制作过程需要超过4小时。除了自卖之外，吕氏本身也批发粿角予其他小贩。

炒粿角每盘售价1令吉30仙，加鸡蛋1令吉70仙，加鸭蛋是2令吉。炒粿角的其他配料包括豆芽、韭菜、蛋、菜脯（家传做法的油炸萝卜碎）与自己调配的酱油。加料另计。

Penang Laksa！！ 好好吃噢~~
尽管当时很热，还是叫来吃了~~:yct63

鸡小姐海南鸡饭。很有趣的一间餐馆，所以拍了下来 :yct63