蔬菜竹笋-绿竹笋桂竹笋简单烹美味冷盘心有成竹

现在正是绿竹笋和桂竹笋盛产的时节，价格也很便宜，做成料理变化相当丰富，六福皇宫颐园主厨杨德兴和留园主厨邱有彬，就示范了6道竹笋菜肴，在家就能轻松品尝笋子的清甜滋味。


甜香柿餅襯托出春筍的鮮味，滋味清淡。 甜香柿饼衬托出春笋的鲜味，滋味清淡。  （杨德兴示范）
冷盘心有成竹 材料：柿饼1个、煮熟绿竹笋1支，红萝卜1小节、小黄瓜1根、盐少许准备：熟绿竹笋仅取根部，红萝卜和小黄瓜切成和绿竹笋同样宽度。 柿餅切成4塊。 柿饼切成4块。


1刨片
綠竹筍、紅蘿蔔和小黃瓜都刨成10公分長片，紅蘿蔔和小黃瓜灑少許鹽，醃10分鐘變軟洗淨。 绿竹笋、红萝卜和小黄瓜都刨成10公分长片，红萝卜和小黄瓜洒少许盐，腌10分钟变软洗净。



2卷起
綠竹筍片上依序鋪紅蘿蔔片、小黃瓜片和柿餅捲起即可。 绿竹笋片上依序铺红萝卜片、小黄瓜片和柿饼卷起即可。