脆皮烧肉酥软多汁

在广东人的习俗中，烧肉是各种喜庆场合的常见食品，也是家常便饭中加料的好菜肴。烧肉以皮脆肉嫩为上品，且以肋骨部位最为肥美可口，这个部位亦称火腩。

一只烧猪可以重达50至60公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。然而，烧乳猪一般只重5至6公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格比烧肉高得多，而且不一定经常供应，通常需事先预订。

来自雪兰莪州安邦的叶致伸从事售卖烧肉21年，除了在巴剎和夜市销售烧肉外，也有烧烤金猪上门到会。他所烧烤的烧肉，皮脆肉酥软多汁，所以无论在早市的巴剎或是夜市，都深受顾客欢迎，尤其在华人的传统节庆期间，更是被顾客包满，切烧肉切得停不了手！

皮脆肉嫩的烧肉，光看卖相即可想而知，倘若有一杯美酒搭配，更是一大享受！


食客陈德樑在打包了皮脆新鲜的烧肉后，迫不及待回家和家人一起分享。


对于顾客的热烈支持，叶致伸和妻子异口同声连说谢谢。


天色未晚，叶致伸所烧烤的3只烧猪在短短两个半小时內，即已被顾客一扫而空。

在夜市卖烧肉实属罕见，但叶致伸却驾著罗厘穿梭于大城堡夜市不言倦。他和妻子徐梅娟联手操刀切烧肉，孩子和另一个朋友则负责打包收钱，顾客就围绕在他的流动罗厘四周乖乖排队守候，而且下午3、4点时分就会出现人龙，客人源源不绝。

他表示，烧猪最重要是用心烧足火候，控制好火候，而且要选用新鲜的猪只，下足材料腌制，並注意卫生问题，这样出炉的烧猪既香脆又美味。

此外，在夜市出售烧肉时，他会为客人准备切片黄瓜与自制辣椒酱，使享用烧肉时的口感更佳。“由于早市很早开档，来不及打磨辣椒酱，所以只有在每逢星期二的大城堡夜市，才有准备辣椒酱给顾客。”

食客陈德樑说，叶致伸烧烤的烧肉味道很好，不会太咸，皮很脆，肉质新鲜多汁。他不时前来光顾，即使遇到排长龙，也愿意花时间耐心等待，而且也把美味可口的烧肉推荐给亲朋好友，特別是华人节庆，更不忘来这里打包新鲜的烧肉回家做大日子。

叶致伸烧肉
地点：华联花园巴剎、大城堡夜市
时间：7:00am-10:00am／3:30pm-8:30pm

我知道这个！！！真的很好吃的哦！！！
不过比较贵。。。还要早订。。。
ｋｅｐｏｎｇ有一间也是很棒的！！！