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脆皮烧肉酥软多汁

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Yahoo 发表于 16-3-2009 04:41:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在广东人的习俗中,烧肉是各种喜庆场合的常见食品,也是家常便饭中加料的好菜肴。烧肉以皮脆肉嫩为上品,且以肋骨部位最为肥美可口,这个部位亦称火腩。

一只烧猪可以重达50至60公斤,烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。然而,烧乳猪一般只重5至6公斤,除了一层脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格比烧肉高得多,而且不一定经常供应,通常需事先预订。

来自雪兰莪州安邦的叶致伸从事售卖烧肉21年,除了在巴剎和夜市销售烧肉外,也有烧烤金猪上门到会。他所烧烤的烧肉,皮脆肉酥软多汁,所以无论在早市的巴剎或是夜市,都深受顾客欢迎,尤其在华人的传统节庆期间,更是被顾客包满,切烧肉切得停不了手!


皮脆肉嫩的烧肉,光看卖相即可想而知,倘若有一杯美酒搭配,更是一大享受!


食客陈德樑在打包了皮脆新鲜的烧肉后,迫不及待回家和家人一起分享。


对于顾客的热烈支持,叶致伸和妻子异口同声连说谢谢。


天色未晚,叶致伸所烧烤的3只烧猪在短短两个半小时內,即已被顾客一扫而空。


在夜市卖烧肉实属罕见,但叶致伸却驾著罗厘穿梭于大城堡夜市不言倦。他和妻子徐梅娟联手操刀切烧肉,孩子和另一个朋友则负责打包收钱,顾客就围绕在他的流动罗厘四周乖乖排队守候,而且下午3、4点时分就会出现人龙,客人源源不绝。

他表示,烧猪最重要是用心烧足火候,控制好火候,而且要选用新鲜的猪只,下足材料腌制,並注意卫生问题,这样出炉的烧猪既香脆又美味。

此外,在夜市出售烧肉时,他会为客人准备切片黄瓜与自制辣椒酱,使享用烧肉时的口感更佳。“由于早市很早开档,来不及打磨辣椒酱,所以只有在每逢星期二的大城堡夜市,才有准备辣椒酱给顾客。”

食客陈德樑说,叶致伸烧烤的烧肉味道很好,不会太咸,皮很脆,肉质新鲜多汁。他不时前来光顾,即使遇到排长龙,也愿意花时间耐心等待,而且也把美味可口的烧肉推荐给亲朋好友,特別是华人节庆,更不忘来这里打包新鲜的烧肉回家做大日子。

叶致伸烧肉
地点:华联花园巴剎、大城堡夜市
时间:7:00am-10:00am/3:30pm-8:30pm
lwk88 发表于 16-3-2009 11:46:32 | 显示全部楼层
我知道这个!!!真的很好吃的哦!!!
不过比较贵。。。还要早订。。。
kepong有一间也是很棒的!!!
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