YANBONG论坛

 找回密码
 注册

豆芽比原豆更有营养

[复制链接]
++摇滚精灵~雯++ 发表于 8-3-2009 10:27:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册成为YANBONG会员吧!
时下最热门的资讯、娱乐、贴图等分享都在这里等你发掘哦!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
豆芽比原豆更有营养
豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多,常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。

    因此,豆類是我們日常生活中的最佳食品。但是,原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質,如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而我們普通的烹調方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等並不能破壞這些抗營養物質。這就是平時我們吃進了許多的豆類食品,卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。
   
    由此可見,豆類食品雖好,但吃起來卻有講究,食之不當則發揮不了豆類食品的作用。那麼,怎樣吃豆類食品最科學呢?答案很簡單——吃豆芽。研究發現:豆芽中蛋白質的含量比原豆多18%,還原型維生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含維生素C的),維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。研究證實,豆芽對人體具有以下保健作用:


    ①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用;

    ②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;

    ③豆芽能減少人體內乳酸的含量,可用來治療神經衰弱;

    ④豆芽含有大量的核黃素,可用來治療口腔潰瘍。另外,中醫學認為:“五豆能補五髒”,即紅豆補心髒,黃豆補脾髒,綠豆補肝髒,白豆補肺髒,黑豆補腎髒。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆,將其浸泡後使之發芽,然後將這五色豆芽一起烹調(拌或炒)食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。


    專家告訴我們,日常吃豆芽時要注意以下幾點:
   
    一、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的,所以想吃豆芽時最好是自己動手制作。在生發豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5厘米為宜(大約發3~5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
   
    二、在烹調豆芽時不宜多放鹽,要盡量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒,並應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
   
    三、綠豆芽性寒,在烹調時應加上一點姜絲,以中和它的寒性。
   
    四、在制作豆漿時,也應將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,這樣會減少豆漿中的植酸含量。

评分

参与人数 1人气 +3 收起 理由
gill + 3 感谢分享

查看全部评分

gill 发表于 9-3-2009 11:29:58 | 显示全部楼层
原来如此。。。
谢谢搂主分享。。。
lwk88 发表于 9-3-2009 23:54:03 | 显示全部楼层
自己制作哦。。好懒惰。。外面卖的豆芽都很便宜。。。
刚刚上来YANBONG,但不知从何开始爬贴?欢迎使用 论坛导读功能
shein 发表于 4-4-2009 00:27:27 | 显示全部楼层
嗯。。。。要吃多点哦!!
ADVERTISEMENT
返回列表 发新帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|联络我们|YANBONG

GMT+8, 25-1-2022 01:22

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

重要声明:本网站是以即时上载留言的方式运作,本站对所有留言的真实性、完整性及立场等,不负任何法律责任。而一切留言之言论只代表留言者个人意见,并非本网站之立场,用户不应信赖内容,并应自行判断内容之真实性。由于讨论区是受到「即时留言」运作方式所规限,故不能完全监察所有即时留言,若读者发现有留言出现问题,请联络我们。本站有权删除任何留言及拒绝任何人士留言,同时亦有不删除留言的权利。切勿撰写粗言秽语、诽谤、渲染色情暴力或人身攻击的言论,敬请自律。
Proudly hosted by
LinodeDigital Ocean
快速回复 返回顶部 返回列表