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剩菜打包有学问

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lwk88 发表于 7-3-2009 11:53:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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专家认为,新鲜蔬菜经过烹饪后会形成亚硝酸盐,而蔬菜反复加热,亚硝酸盐会大量增加,过多摄入容易引起中毒。另外,亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应,形成可致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,根菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。因此,叶菜最不宜存放,应当尽可能一次吃完。

    剩菜中的海产品,特别是鱼类容易在存放期间繁殖大肠杆菌,因此在再次食用前,一定要热透,贝类等海产品再次加热时最好加一些酒、葱、姜等,不仅可以提鲜,还具杀菌功能。肉类食品含有比较丰富的矿物质,加热后会随着水分一同溢出,因此在加热时最好加一些醋,有利于吸收和消化。
HuiLeng 发表于 7-3-2009 12:11:04 | 显示全部楼层
:yct05
我最讨厌贝类海产。。。
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