紅蟳米糕

材料：

糯米 ... 3杯
紅蟳 ... 1隻
水 ... ２1/2杯
竹筍 ... 1支(200g)
豬肉丁 ... 150g
香菇 ... 3朵(泡軟切丁)
荸薺 ... 100g(剁碎)
油蔥酥 ... 3大匙
豬油 ... 3大匙
醬油 ... 3大匙
蝦米 ... 3大匙(泡軟)
鹽 ... 1/2小匙

A 料

醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
玉米粉 ... １1/2小匙
沙拉油 ... 1小匙

作法：

1.竹筍帶殼洗淨，用膠膜包裏，以強微波 2 分 30 秒煮熟後，去殼及老皮，切丁；豬肉丁以 A 料醃拌備用。

2.糯米洗淨、瀝乾，以 ２1/2 杯的水浸泡 10 分鐘後。放入微波爐，先以 100％ 強微波烹煮 18 分鐘，再改以 50％ 電力燜煮 5 分鐘。

3.將豬肉丁、香菇丁、荸薺末、油蔥酥、豬油、醬油、蝦米等同入大盤，攤開並覆蓋，以強微波 4 分鐘煮熟，與筍丁及鹽一起拌入糯米飯中。

4.紅蟳去殼蓋、去肉臟，洗淨切成四塊。連同殼蓋覆蓋在拌勻的糯米飯上，覆膠膜，以強微波烹煮 8 分鐘即可。