双皮奶

原料：
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来

第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
           2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
           3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

教你做双皮奶
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸

  最后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

p/s : 据说双皮奶有美容的功效

[ 本帖最后由 yirye 于 7-5-2008 22:06 编辑 ]

我要吃~~我要吃~~饿了...

请问牛奶要放多少啊？
还有鸡蛋要放几粒？

对吖～
真的对美容有用的哦～ :yct22
超想做做看的～得空先  :yct94

有谁可以回答我的问题啊？

更新了~
这更详细~:yct63

谢谢你了！:yct23

不用客气~
这是我的工作~:yct51

好像很好吃耶:yct58
煮给我吃:yct19