汤种戚风吐司

Ingredients / 材料:

戚风蛋糕：

2个 蛋黄，15克 细砂糖，数滴 香草精 b: 15克 无盐牛油，15克 色拉油，40克 牛奶 c: 60克 低筋粉
• d: 2个 蛋白，35克 细砂糖，1小撮 盐，数滴 白醋

汤种吐司：

143克 高筋粉，24克 细砂糖，1/2小勺 盐，3克 干酵母 b: 30克 全蛋，13克 牛奶，45克 汤种 c: 12克 无盐牛油
• d: 60克 豆沙（或是肉松）

Method / 做法:
1.把面团配料中的（a）和（b）混合在搅拌盆中，低速搅拌一分钟左右。调到中档，继续搅拌直到面团形成。然后慢慢加入牛油，继续搅拌大约5分钟，直到搅拌盆周圈完全干净。面团呈现可拉开的薄膜状，破洞边缘有锯齿状即可。

2.将面团从搅拌盆中取出，取一个塑料袋，倒入少许油（这样可以防止面团黏在袋子上）。用手将塑料袋中的油搓匀，将面团收口朝下，把袋子中的空气排出，进行发酵1小时直到面团膨胀为双倍大。

3.将基本发酵后的面团收口朝下，面团分割成2份滚圆，静置10分钟。将面团收口朝下，左右擀开和你的模型差不多大小。涂上肉松馅30克，卷起后收口捏紧。每个模型放入2份进行最后发酵。大约30分钟。这时可以开始准备蛋糕制作。

4.将蛋糕材料（a）搅拌至糖融化。蛋糕材料（b）隔水加热融化奶油，即可倒入蛋黄液中并拌匀。低筋粉过筛加入蛋黄液中，拌匀备用。把蛋糕材料（d）打发，砂糖分3次加入。

5.取1/3 的蛋白液与蛋黄面粉液先混合均匀，然后再加入2/3的蛋白液拌匀。然后倒在发酵好的面包团上。倒入模型后，在表面撒上少许杏仁片入预热165C/330F烤箱烘焙约35分钟。出炉后将烤纸立即撕开，以免蛋糕体回缩。