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黑炭芒果芝士慕斯蛋糕卷

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yirye 发表于 20-3-2008 17:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黑炭蛋糕卷

用料:

蛋白4只、糖65g、蛋黄4只、水70ml、色拉油56g、低粉70g、食用碳粉10g、      

做法:

1、蛋白打至粗泡,加入白醋,分三次加入糖打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡,筛入低粉和食用碳粉至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入长帝烤盘,145度上下火25分钟
5、蛋糕稍凉后卷起定型切块备用

慕斯内陷

用料:

鱼胶粉10克、热水100ml、鲜奶油200ml、奶油芝士250克、糖30克、芒果3-4个

做法:

1.鱼胶粉用热水拌溶,芒果取果肉搅茸,其余芒果切粒

2.鲜奶油打成奶昔状

3.奶油芝士与糖搅至滑身,把鱼胶水,芒果茸,鲜奶油和果粒拌匀

4.用黑炭蛋糕卷围在糕盘的沿边,倒下芝士糊铺平,冷藏凝结即可享用。




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