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日本料理

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yirye 发表于 17-3-2008 12:57:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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东京蛋卷寿司

[原料/调料]

    主料:罐装金枪鱼
    配料:鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔
    调料:糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油

    制作:
    1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
    2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
    3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
    特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。


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鲔鱼沙拉军舰寿司

[原料/调料]
鲔鱼肉(生鱼片用) 50公克
酪梨 50公克
山葵酱 适量
酱油 适量
寿司饭 适量
海苔 2小片

制作:
1.将鲔鱼肉切小丁,与山葵酱、酱油混拌均匀备用。
2.酪梨去皮切小丁备用。
3.手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,围上海苔,将酪梨丁与作法1的鲔鱼丁平均放入即可。

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铁火手卷

[原料/调料]
鲔鱼肉(生鱼片用) 适量
紫苏叶 2片
山葵酱 少许
寿司饭 少许
海苔(大) 1/2片

制作:
1.将鲔鱼肉切成条状备用。
2.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,涂上少许山葵酱,再放绿紫苏叶、鲔鱼条,然后捲成圆锥状即可。

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鲜虾握寿司

[原料/调料]
新鲜沙虾 4尾
山葵酱 少许
寿司饭 适量
海台 2小片

制作:
1.鲜虾洗净去肠泥,用竹籤从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,浸泡冷水使虾子冷却再取出竹籤,去头去尾,剥除壳备用。
2. 手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,在饭上涂抹少许山葵酱,再取2尾虾子摆上,轻轻按压整形后,圈上海苔即可。


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月见鳗鱼军舰寿司

[原料/调料]
山药 50公克
市售蒲烧鳗 1/4条
鹌鹑蛋黄 2个
寿司饭 适量
海苔 2条
青海苔粉 少许

制作:
1.将山药洗净、削皮,磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热,取出切小块备用。
3.手沾手醋,取适量寿司饭握捏成小椭圆形,围上海苔,将作法2的鳗鱼放在寿司饭上,再放入山药泥,最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面,撒少许青海苔粉即可。

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鱼卵小寿司

[原料/调料]
鱼卵黄瓜泡菜 1/3杯
寿司米 1杯
水 8/10杯
海苔 1张
醋姜片 2大匙
(1)白醋 1又1/2大匙
盐 1/4小匙
白糖 1大匙
(2)沙拉酱 2大匙

制作:
(1)寿司米1杯洗净(米勿搓洗过久),加水8/10杯放入电锅中煮熟,焖约10分钟后,趁热加入调味料(1)用饭匙拌匀,一边并用电扇吹凉热饭以及吹散醋味,此即为寿司醋饭。
(2)将海苔剪成长12~15公分,宽3公分的长方形备用。
(3)将手略为沾湿,取适量寿司饭略压成长4公分、宽2公分、高2公分的形状,依序做好5个备用。
(4)用海苔将寿司饭围边包起,底部需平整,于寿司饭上挤上少许沙拉酱,放上2片小黄瓜,再盛上鱼卵点缀即可,食用时搭配醋姜片风味更佳。

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梅味寿司

[原料/调料]
1.陈年梅 5粒
海苔皮 3张
梅汁 3大匙
饭 2碗
糖 少许
2.蛋皮 1张
敏豆(已烫熟) 适量
肉松 适量
芝麻 适量
红萝蔔丝 适量
竹帘 1个

制作:
1. 陈年梅去籽并切碎状备用。
2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。
3. 海苔皮放于竹帘上,铺上一半的饭摊平,中间放入材料2后,用力将竹帘捲紧。
4. 切成小段置于盘中即可食用。

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田乐饭糰

[原料/调料]
鸡绞肉 90公克
味噌 50公克
酒 1大匙
砂糖 30公克
沙拉油 1大匙
山椒粉 适量
青海苔粉 适量
白饭 200公克
竹籤 2支

制作:
1.锅烧热,倒入沙拉油,将鸡绞肉炒散,再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均匀,转小火煮至水份收干即成为味噌肉酱。
2.将白饭每50公克捏成圆形饭糰,两个一串,稍微压扁后放进烤箱微烤后取出,涂上作法1的味噌肉酱,再放入烤箱烤至微焦。
3.食用前洒上山椒粉与青海苔粉即可。
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