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提拉米蘇

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yirye 发表于 17-3-2008 12:16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【材料】

a.蛋黃 3個
b.蛋白 1或2個
c.細砂糖 3大匙(tablespoons)
d.酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
e.義式(濃)咖啡 1/4杯
f.馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
g.鮮奶油 1/2杯
h.手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

1.取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
2.加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
3.取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
4.將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
5.取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
6.將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
7.蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
8.重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
9.冷藏數小時後再食用
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