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螺旋咖哩角 Spiral Curry Puff

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yirye 发表于 15-3-2008 22:02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料

皮:水皮

麵粉(Plain Flour)300克,

牛油(Butter)130克,
冰水(Cold Water)150克,
鹽(Salt)1茶匙,
糖(Sugar)1茶匙。

油皮:

麵粉(Plain Flour)300克,白油(Shortening)120克。


餡料:

雞肉丁(Chicken Cubes)150克,
洋蔥碎(Chop Onion)1個,
馬鈴薯丁(Potato Cubes)300克,
辣椒泥(Mashed Chili)3大匙,
蒜泥(Mashed Garlic)1大匙,
水(Water)1碗,
鹽(Salt)1茶匙,
糖(Sugar)1大匙。


做法:


1.將水皮材料混合搓成光滑的麵團,鬆弛20分鐘。

2.將油皮材料搓成光滑麵團。

3.將水皮麵團包入油皮麵團,壓平,用麵棍成長形,捲起成長柱形,重複2次。讓捲成長柱形的麵團鬆弛30分鐘。

4.將麵團切作每份30克重(或1(皮):4(餡)的比例),紋路朝上,稍微用手壓平,再成圓薄片,包入餡料,收口用手捏花。

5.放入熱油中炸至金黃色即可撈起。

餡料做法:

燒熱油鍋,放入2大匙食油,爆香蒜泥和辣椒泥,放入洋蔥炒香,再將雞肉丁和馬鈴薯丁加入炒至水分干,加入一碗水繼續煮至雞肉丁和馬鈴薯軟了,以鹽和糖調味,煮至水分收干即可。
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