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雪中芙蓉 (蛋白炒蝦肉雪蛤膏)

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yirye 发表于 15-3-2008 21:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材 料
雪 蛤 膏 2 茶 匙 、 熟 蝦 肉 100 克 、 蛋 白 8 隻 、 三 文 魚 子 適 量 、 牛 奶 500 克 、 油 2 湯 匙 、 薑 3 片 、 生 粉 3 茶 匙 、 紹 興 酒 1/2 茶 匙

芡 汁 : 清 湯 3/4 杯 、 生 粉 水 3 湯 匙 、 薑 米 少 許
調 味 : 鹽 / 糖 各 適 量

做 法
1. 雪 蛤 膏 放 入 水 浸 數 小 時 或 過 夜 至 發 脹 , 去 衣 瀝 水 後 與 薑 片 及 紹 興 酒 放 入 沸 水 中 汆 水 , 再 浸 凍 水 後 瀝 乾 備 用 。

2. 爆 香 薑 米 , 下 清 湯 煮 滾 , 再 下 雪 蛤 膏 以 中 火 略 煮 , 以 生 粉 水 打 芡 備 用 。

3. 牛 奶 與 生 粉 開 勻 , 加 入 蛋 白 拂 勻 , 下 蝦 肉 及 調 味 。 慢 火 燒 油 , 將 蛋 白 放 入 溫 油 中 慢 慢 攪 拌 炒 至 半 熟 , 盛 起 備 用 。

4. 將 芡 汁 淋 在 蛋 白 花 上 , 下 三 文 魚 子 即 可 。

貼 士
大 火 會 令 蛋 白 變 鞋 , 最 好 用 暖 鑊 炒 , 慢 攪 至 凝 固 。
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