酸辣汤

难度: 高手 时间: 20-35分钟 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤
一碗酸辣汤热热地喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。

用料猪瘦肉           150g嫩豆腐           50g鱿鱼             50g火腿             30g鲜香菇           4朵鲜木耳           30g冬笋             30g盐               1茶匙（5g）生抽             1汤匙（15ml）白胡椒粉         1茶匙（5g）醋               1汤匙（15ml）鸡蛋             1枚干淀粉           2汤匙（30g）香葱粒           1茶匙（5g）香油             1茶匙（5ml）清鸡汤或罐头鸡汤 750ml
做法

• 猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。
• 熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
• 干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
• 煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
• 汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
• 改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
• 大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。

小贴士

• 用料中可加入鸡血或猪血，在超市或菜场上可以买到，均切成和豆腐相等的长条。
• 煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。
• 根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，提高酸辣滋味，喝起来更过瘾。