虾丸鸡皮汤

难度: 超级高手 时间: 60-90分钟 主要食材: 水产类 菜系: 煲汤

粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中，在鸡丝与紫菜的陪衬下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间，星星的马蹄丝毫不失清脆的口感，时刻提示着食客它们的存在。热量标注：此菜热量为356千卡／人

用料鲜虾仁        300g干淀粉        50g马蹄        4枚绍酒        1汤匙（15ml）盐        1茶匙（5g）老姜        1块（约5g）大鸡腿        1只紫菜        5g蛋清        1/2只水淀粉        2汤匙（30ml）鸡精        1/2茶匙（3g）香葱        1棵
做法

• 将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
• 鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
• 把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
• 将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
• 在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3g）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
• 将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
• 将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
• 最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。

小贴士
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。