香麻藕片

材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。

用料新鲜白藕 1段（400g）红色甜椒 1/2只切细丝细葱白丝 少许细姜丝   少许油       1汤匙（15ml）花椒     15粒盐       2茶匙（10g）白砂糖   1汤匙（15g）白醋     1/3碗（60ml）鸡精     1茶匙（5g）
做法

• 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
• 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
• 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
• 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
• 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
• 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

小贴士

• 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
• 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
• 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
• 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
• 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。

看起来很简单做。。。但。。。很懒惰。。。。