《射雕英雄传》里的美食做法

如果没有偷馒头的事,郭靖就遇不上黄蓉,如果没有叫化鸡,郭靖就没机会拜洪七公为师学得,降龙十八掌.如果没有美食,郭靖也许成不了一代武林大侠，百看不厌的《射雕英雄传》穿插了一道道美食小故事，甚至为情节的发展起到推波助澜的作用。
　　《射雕英雄传》中有两个美食家，一个是尝遍天下鲜的洪七公，此公在皇宫御厨梁上偷栖了两个月，凡是皇上吃的东西得先到了他的口，得意的便悉数留下，不得意的再还了御厨送给皇上，弄了几月，御厨疑是鬼神驾到，黄蓉曾用“玉笛谁家听落梅”招待他，其中混合了牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等几种肉，竟然都被他一一猜中，后来受难于荒岛死期临近仍念念不忘[鸳鸯五珍烩]。此公见到或闻到奇珍美味，右手的食指就会跳个不住，一次因馋嘴误了事，一发狠将它砍了，变成“指神丐”。也因这个脾气，才结交了真正的美食大家黄蓉。
　　黄蓉自小生活在世外桃源桃花岛，深得黄老邪爱护，不但学识渊博，武功高强，厨艺也十分精湛。她聪明伶俐，更将多种能耐融入其中“二十四桥明月夜”只是蒸豆腐而已，但其制作则托她家传“兰花拂穴手”的功夫。黄蓉十指灵巧轻柔，运动若有若无，将豆腐这样触手即烂之物削成二十四个小球放入先挖了二十四个圆孔的火腿内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。这道菜不用尝了，单是望去就已饱了三分，书中赞叹这功夫的精细艰难实不亚于米粒刻字雕核为舟。这种功夫我们没有，现在要欣赏明月只能以高科技的产品来代替了。



第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”



清炒鸭掌
　　主料：鸭掌
　　辅料：香菜
　　调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油
　　做法：１．葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
          　　２．将鸭掌用开水焯一下捞出；
          　　３．坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。　　小贴示：此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。



      再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”



　　　
瑶柱沙拉
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
　　主料：瑶柱３００克，生菜１００克
　　辅料：小黄瓜１根，白萝卜、胡萝卜各５０克
　　调料：盐１小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各１小匙，麻油１大匙，酸桔汁１杯
　　做法：１．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
           　　２．锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
           　　３．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

第二回 叫化鸡牵出一段师徒缘
　　黄蓉偷了公鸡，本打算为自己和靖哥哥做顿早餐，却不料生火烤的黄泥鸡鸡肉白嫩、浓香扑鼻，引得老乞丐寻味而至：黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我。”……只见他望着自己手中的肥鸡，喉头一动一动，口吞馋涎，心里暗笑。当下撕下半只，果然连着鸡屁股一起给了他。那乞丐大喜，夹手夺过，风卷残云地吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整制不出这般了不起的叫化鸡。”黄蓉微微一笑，把手里剩下的半只鸡也递给他，那乞丐道：“那怎么成？你们两个娃娃自己还没吃。”他口中客气，却早伸手接过，片刻间又吃得只剩几根鸡肋。
　　用烤箱做叫化鸡
　　想做美食大师可不易，黄蓉的手艺被对御厨也十分挑剔的洪七公称为“天下第一”，他不无遗憾地对郭靖说自己在年轻的时候怎么没遇到这样一位巧手的姑娘。经过历史的演变，“叫化鸡”的原料与做法更讲究了，虽麻烦些，但对于想成为美食大师的人来说，正是值得一试的，现在人们不可能在家里按照黄蓉的方法生火烤鸡，但有了现代炊具——烤箱，就不难了。


　

叫化鸡
　　主料：嫩母鸡１只（１０００克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　　辅料：鸡丁５０克，瘦猪肉１００克，虾仁５０克，熟火腿丁３０克，猪油４００克，香菇丁２０克，鲜荷叶４张，酒坛泥３０００克　　调料：绍酒５０克，盐５克，酱油１００克，白糖２０克，葱花２５克，姜末１０克，丁香４粒，八角２颗，玉果末０．５克，葱白段５０克，甜面酱５０克，香油５０克，熟猪油５０克
　　做法：１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
          　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；
          　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
          　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
          　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
         　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。