诀窍+锅三夹火腿

煮鸡蛋的小诀窍
１泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
　　２?火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
　　３?时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮３分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮５分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮７分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过１０分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
　　４?搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
煎鱼要诀
暖锅：保持锅身导热均匀，并建议把煎鱼这道菜保留到最后，趁热上桌，减少腥味。净锅：煎鱼前一定得洗净炒锅，再用姜片抹锅底，如此可避免黏锅。热油：鱼下锅前，内外要拭干，待油大热，再用热油涮锅数圈，少了这些步骤，鱼皮必脱。先大火后小火：鱼下锅时用大火，之后换小火，否则外焦内生。忌翻动：只能靠转动锅来烧熟鱼体各部分。


锅三夹火腿
基本特点 色泽美观，鲜嫩味香。面包夹着火腿，风味格外清雅。
基本材料 主料　瘦熟火腿100克，猪肥膘肉70克，白煮瘦猪肉250克，鸡胸脯肉100

作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(10克)、
　　　姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均
　　　匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片，放在砧板上，
　　　竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面，错开肉缝再摆上火腿
　　　片。把另一部分白肉片盖在火腿片上，而后压实，使之成为夹好的火腿
　　　块。(3)从每块火腿块中间横切一刀，1块变成2块，然后把面粉撒在上面。
　　　(4)炒勺放入大油用文火烧热，把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸，然后
　　　放入勺内煎成金黄色，再加入猪骨汤、料酒和味精。(5)汤汁收干以后，
　　　把火腿块摆入盘内一边。(6)面包去皮后，切成12片。把每片平着片开
　　　成蚌壳状，上屉蒸软，取出摆入盘内另一边。(7)将生菜叶洗干净消毒后，
　　　切成小块，摆在火腿盘周边，上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿，就着生菜吃。

好像很不错~
做法也不会太难~[yct106]