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如何煎出好吃的牛排

一、解凍

牛排解凍，最好是前一天放冰箱最下層冷藏室解凍一天，肉汁最不容易流失。

二、醃牛排

1.其實牛排好的話(美國的)，只要直接加鹽(最好是岩鹽)跟黑胡椒醃兩分鐘就行。

2.紐澳牛排建議你稍為敲鬆一下，醃料：少許香料(如迷迭香、百里香、巴西里、大蒜、黑胡椒，甚至披薩香料也行，可複選喔)，新鮮洋蔥絲(可以軟化牛排)，再加適量橄欖油(或沙拉油)拌勻即可醃牛排。油的分量要多一些，以能蓋過牛排為準。

3.也可將牛排放塑膠袋內，放好醃料拌勻後把袋內空氣盡量擠出來，打個結再放冰箱冷藏，這樣油的分量可以少放很多。

4.最好醃個四小時以上再煎，醃好可以放兩天。

5.醃牛排，鹽不要太早加，煎之前10分鐘加就行。也可在醃料裡先放只約1/4份量的鹽醃，不能放太多鹽，否則肉會變硬。

三、煎牛排

1.先煎後烤的牛排最好吃。方法是：

a.烤箱先預熱10分鐘。

b.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度)，放入牛排大火煎至金黃(有些焦黃更香)。翻面再煎黃後，移入烤箱，200度(華氏)烤約10-20分鐘。(牛排大塊的話可烤25-35分鐘)

c.這樣烤出來的牛排最柔嫩多汁。



2.如果只用平底鍋煎牛排的話，我的建議是：

a.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度)，放入牛排後轉小火、蓋鍋蓋，煎約5分鐘後翻面，再蓋鍋蓋煎約2-5分鐘(依喜歡的熟度)即可。牛排大塊的話可再加長時間。
b.如果不蓋鍋蓋直接乾煎，牛排會比較乾硬。