素食食谱

(1)玉掌豆腐



　　材料：豆腐一块（四方块）

　　配料：笋片30公克　胡萝卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片

　　调味料：酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙 胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙

　　作法：

　　1、一方块豆腐切四片，修成圆形。

　　2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

　　3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。

　　注：1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。

　　2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

　　3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。


　　(2)花开富贵



　　材料：香菇丝3朵　胡萝卜丝30公克　金菇丝30公克 素火腿丝30公克　魔芋丝30公克　榨菜丝30公克　豆腐皮2张　 中华豆腐3盒

　　材料A：面粉1/2汤匙　吉士粉1汤匙　玉米粉1汤匙　香菜2汤匙 盐1/3汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许

　　材料B：盐1小匙　胡椒粉少许　淀粉水1汤匙

　　作法：1、准备大碗，铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

　　2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出倒扣于水盘中。

　　3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香油即成。

　　4、豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开。

　　注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘，豆腐皮会破。

　　
　　(3)什锦羹汤

　
　　材料：豆腐一方块　香菇50公克（2朵） 红辣椒10公克　甜豆40公克　

　　胡萝卜片20公克　笋片30公克　榨菜末10公克　芹菜末10公克

　　调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗　，油膏1/2汤匙，盐1小匙　糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙

　　作法：1、材料切片。

　　2、豆腐先入油锅中炸过。

　　3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。

　　3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好

　　(4)红烧烤麸。

　

　　材料：冬菇5朵30公克（泡开挤干切片）　笋块1个50公克 烤麸8个

　　调味料：酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙

　　作法：1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起锅，油倒回油筒，留油半碗。

　　2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至入味，汤汁干时即可。

　　注：1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。

　　2.相关菜谱：冬菇烤麸：只有冬菇及烤麸两个材料。

　　冬笋烤麸：冬笋季节，味道最鲜美了。

　　白菜烤麸：可作过年的年菜。

　　(5)火爆菊红

　　

　　材料：香菇（干）10朵30公克　甜豌豆片60公克　胡萝卜片20公克　白果10粒　笋片30公克

　　调味料：糖1小匙　胡椒粉少许　酱油（膏）1汤匙　盐1小匙　乌醋1汤匙　高汤2汤匙　淀粉水1汤匙　香油1汤匙

　　作法：1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。

　　2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

　　注：1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。

　　2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。

　　3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。

　　4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

　　5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。

　　(6)砂锅酡宝

　　
　　材料：豆腐3方块沥干水份　

　　配料：荸荠末1汤匙　素碎末1汤匙　冬菜末1汤匙　姜末1汤匙 淀粉1汤匙　面粉1汤匙　奶粉1汤匙

　　调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙

　　作法：1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。

　　2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。

　　注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。



　　(7)炒三丝

　　
　　材料：素香片200公克切丝　红辣椒3支15公克　

　　木耳1朵约40公克　 胡萝卜50公克

　　调味料：油1汤匙　辣豆瓣酱1/2汤匙　酱油膏1/2汤匙　高汤2汤匙　糖1/4汤匙

　　作法：1、所有材料都切成丝。

　　2、锅热入油倒入所有材料及调味料，炒拌均匀，最后加青椒丝，速炒拌，淋上香油起锅即好。

　　3、此菜可包入油饼、春卷皮或土司来吃，口味特殊。

　　
　　(8)青豆浓汤


　　材料：青豆仁（豌豆仁）半碗　水1碗　玉米酱1/3瓶

　　调味料：高汤4碗　糖1/2汤匙　盐1/3汤匙　淀粉水1/3碗

　　作法：1.将材料加水用果汁机打成糊状。

　　2.所有材料加上高汤及调味料，煮开，加入淀粉水勾芡成浓稠汁即可盛于大汤碗中，淋上1小匙红仁油。

　　3.新鲜豌豆，如豆荚老熟，则剥出豆仁，称为豌豆仁。

　　注：本地青豆罐头，豆沙多色浓，进口青豆，豆沙少色淡，较鲜嫩，可二种混合使用。

　　
　　(9)白菜佛手卷

　　
　　材料：大白菜12片　

　　A：香菇头1碗　荸荠1碗　素碎末1碗

　　B：酱油（膏）1汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许　奶粉1汤匙 地瓜粉1汤匙　香油1小匙

　　调味料：高汤3碗　盐1/2汤匙　冬菜1小匙　淀粉水1/2碗

　　香油1小匙　芹菜末1汤匙

　　作法：1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

　　2.材料A切碎挤干水份。

　　3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

　　4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

　　5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成


　　(10)金镶玉

　　

　　材料：豆腐皮3张

　　A：老豆腐2块　奶粉3汤匙　盐1小匙　胡椒粉少许

　　B：胡萝卜磨成泥　盐少许

　　调味料：油1汤匙　姜丝2汤匙　酱油膏（或酱油）1汤匙　糖1/3汤匙　黑醋1/3汤匙　高汤1碗　淀粉水1/2汤匙

　　作法：1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片，一张豆腐皮剪四张圆形片。

　　2、A料拌匀，取一份放豆腐皮上，中间放上B料，捏成半圆形。

　　3、锅热加1汤匙油，放入素蛋小火煎至金黄色即成。

　　4、锅热入油爆香姜丝加入调味料烧开勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可煎好夹三明治


　　(11)棒棒香丝

　　
　　材料：素香片150公克　小黄瓜1条100公克　绿豆芽50公克　胡萝卜50公克　粉皮1张　香油1汤匙

　　酱料：芝麻酱1汤匙　酱油膏1汤匙　糖1/2汤匙　高汤1汤匙 香油1汤匙　醋1/2汤匙　辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀）

　　作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。

　　2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。

　　3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。

　　4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可

　　
　　(12)芝麻脆菇

　　

　　材料：干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵）　芝麻1汤匙（炒熟）

　　生菜4片（垫盘底）　姜片5片

　　调味料：A：酱油膏1汤匙　酱油1/2汤匙　糖3汤匙　黑醋1/2汤匙　

　　五香粉1/2小匙　高汤1/2碗　淀粉水1/3汤匙　香油1/2汤匙

　　作法：1.将香菇泡水发开，去蒂，挤干水份。

　　2.用剪刀沿香菇边剪成长条形（约0.8公分宽）。

　　3.将条形香菇沾上干玉米粉拌匀，入中温油锅炸，小火慢炸，炸至泡沫小，约8分酥即可捞起。

　　4.锅热入油1汤匙，先下姜片爆香，再加入调味料A，再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油，再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀，最后洒上芝麻起锅盛于盘上，生菜垫底及装饰上桌。

　　(13)番茄芙蓉

　　

　　材料：豆包3片　番茄2个　芹菜末1汤匙

　　调味料：番茄酱2汤匙，糖1汤匙，盐1小匙，水半碗，淀粉水1汤匙

　　作法：1.豆包先放入油锅中稍炸，捞起沥干油待凉以手撕成片状。

　　2.番茄切丁，锅热入油，倒入番茄及调味料，再入豆包同烧入味，加入淀粉水勾芡，洒上芹菜末即可。

　　(14)三丁玉米

　　
　　材料：玉米粒1碗200公克　 青豆40公克

　　泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克

　　调味料：盐1/2小匙　高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙

　　作法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

　　2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。

　　3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

　　注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。

　　2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。

　　3、加上松子出菜，即为松子玉米。

　　4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

　　5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

　　
     (15)吉利薯球

　　
　　材料：A：芋头200公克　马铃薯300公克　红薯50公克　 芹菜20公克

　　调味料：胡椒粉少许　盐1/2汤匙　面包丁

　　作法：1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，作成直径约2公分圆球沾上面包丁。

　　2、油锅中火炸呈金黄色即成。

　　注：买回土司面包，需放入冷冻，再拿出切片切丁，才好切

其实。。。我最喜欢吃素了。。:yct06
我前女友也是吃素的。。靠！！原来素也那么好吃！！:yct37

[ 本帖最后由 JyeJye~~凯杰 于 11-5-2008 00:19 编辑 ]