為什么有些人怕辣，有些人卻不怕？

答：味覺的產生，是先由舌頭上的味蕾接受食物刺激后，轉變成神經訊號，再傳至大腦皮質味覺區，經過處理后，才能產生味覺，並分辨進入口中的食物種類。每個蕈狀舌乳頭平均含有5個味蕾，每個輪狀舌乳頭則平均含有高達100個味蕾。每個味蕾都是由若干個味細胞及其周邊的支持細胞和基底細胞所組成。其中，后者為幹細胞，係用以補充死亡的味細胞。有些人天生就需要重口味來刺激，或長期吃辣的東西照成口的感覺較不敏感。