流傳下來的 16 種香飯做法秘笈 （可惜无图）

蘆筍蛤蜊

材料：蘆筍6支、蛤蜊1/2斤、海苔絲1大匙、薑絲1大匙、辣椒片1大匙、白米2杯、水2杯

調味料：紅酒醋2大匙、糖1/2大匙、鹽1小匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙

做法：

(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。

(2)將米洗淨，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。

(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。

(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

筍香蝦仁飯

材料：鮮筍1支、蝦仁1/2杯、蔥花2大匙、白米2杯水2杯

調味料A：鹽1小匙、糖2小匙、香油2小匙

調味料B：酒1/2大匙、七味辣椒粉2小匙

做法：

(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。

(2)將米洗淨，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。

(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。

茄香飯

材料：茄子1條、絞肉3大匙、白米1杯、水1杯

調味料A：醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1小匙、香油1/3大匙

調味料B：蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、辣椒末1/3大匙

做法：

(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝幹水分備用。

(2)將米洗淨，瀝幹水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，放入電鍋中蒸熟。

(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。

地瓜起司飯

材料：地瓜1條、起司1片、白米1杯、水1杯

調味料：鹽1小匙、油1/3大匙

做法：

(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。

(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。

(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

青豆桂花飯

材料：青豆仁1杯、白米2杯、水2杯

調味料A：香油2小匙、鹽2小匙、酒1大匙

調味料B：糖1/2大匙、桂花醬1/3大匙

做法：

(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗淨瀝幹，加入米中。

(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。

(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因為青豆仁本身所含的師傅飯王流傳下來的16種香飯做法秘笈

香菜蟹肉飯

材料：香菜1/3杯(含葉)、蟹肉1/2杯、蒜味花生2大匙、白米1杯

調味料：鹽1大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙

做法：

(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝幹水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。

(2)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15分鐘，再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。

(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

黃豆芽飯

材料：黃豆芽4兩、黑木耳絲1/3杯(約1兩) 、白米2杯、高湯2杯

調味料：鹽2小匙、酒1/2大匙、香油2小匙、沙拉油1/2大匙、胡椒粉1小匙

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。

(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可

蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個、洋蔥丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西裏粉1/2大匙、五榖米1杯、白米1杯、水2杯

調味料：鹽2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄欖油1大匙

做法：

(1)將蘑菇洗淨瀝幹，切驤峞C

(2)將五穀米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡3小時，再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，最後將兩種米(連水)混在一起備用。

(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。

(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，最後灑上巴西裏粉，用飯匙輕輕拌勻即可。

鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵、雞肉絲1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯

調味料：鹽1小匙、香油2小匙、醬油2/3大匙、糖1/3大匙、太白粉2小匙、黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。

(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。

(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

玉蕈月見飯

材料：玉蕈2兩、生蛋黃1個、白米1杯、水1杯

調味料：鹽1小匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。

(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝幹備用。

(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。

(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，再將新鮮蛋黃放在凹洞裏面，吃的時候輕輕拌勻即可。

蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個、豬肉丁1/2杯、八寶米2杯、水2杯

調味料：胡椒粉1小匙、油1大匙、糖2小匙、太白粉2小匙

做法：

(1)將八寶米洗淨瀝幹水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小時備用。

(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。

(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

姜丁鮭魚飯

材料：嫩姜丁1/3杯、鮭魚丁1/2杯、白米1杯、水1杯

調味料：酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。

(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

高麗菜飯

材料：高麗菜2兩、培根3片、白米1杯、水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、蒜末2/3大匙

做法：

(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。

(2)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

韭菜花飯

材料：韭菜花(細)20枝、鹹蛋2個、白米1杯、水1杯、

調味料：鹽1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙、

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝幹水分後切成1～2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。

(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

金針花飯

材料：新鮮金針花1杯、香腸1條、白米1杯、水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、沙拉油1/2大匙

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。金針花洗淨瀝幹備用。

(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。

(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，燜約15分鐘左右。

(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關後再煮一次。開關跳起後，用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

西芹鹹魚飯

材料：西芹丁1杯、鹹魚丁2大匙、白米2杯、水2杯

調味料A：鹽1小匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙

調味料B：紅酒醋大匙、糖2大匙、

做法：

(1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其他材料分別準備好。

(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

看到菜名我就饿饿鸟～ :yct28
（想象力丰富  :yct92  )