日本料理

东京蛋卷寿司

[原料/调料]

    主料：罐装金枪鱼
    配料：鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔
    调料：糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油

    制作：
    1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
    2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
    3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
    特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。


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鲔鱼沙拉军舰寿司

[原料/调料]
鲔鱼肉(生鱼片用) 50公克
酪梨 50公克
山葵酱 适量
酱油 适量
寿司饭 适量
海苔 2小片

制作:
1.将鲔鱼肉切小丁，与山葵酱、酱油混拌均匀备用。
2.酪梨去皮切小丁备用。
3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将酪梨丁与作法1的鲔鱼丁平均放入即可。

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铁火手卷

[原料/调料]
鲔鱼肉(生鱼片用) 适量
紫苏叶 2片
山葵酱 少许
寿司饭 少许
海苔(大) 1/2片

制作:
1.将鲔鱼肉切成条状备用。
2.将海苔用火微烤，舖上少许寿司饭，涂上少许山葵酱，再放绿紫苏叶、鲔鱼条，然后捲成圆锥状即可。

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鲜虾握寿司

[原料/调料]
新鲜沙虾 4尾
山葵酱 少许
寿司饭 适量
海台 2小片

制作:
1.鲜虾洗净去肠泥，用竹籤从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹籤，去头去尾，剥除壳备用。
2. 手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，在饭上涂抹少许山葵酱，再取2尾虾子摆上，轻轻按压整形后，圈上海苔即可。


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月见鳗鱼军舰寿司

[原料/调料]
山药 50公克
市售蒲烧鳗 1/4条
鹌鹑蛋黄 2个
寿司饭 适量
海苔 2条
青海苔粉 少许

制作:
1.将山药洗净、削皮，磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热，取出切小块备用。
3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将作法2的鳗鱼放在寿司饭上，再放入山药泥，最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面，撒少许青海苔粉即可。

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鱼卵小寿司

[原料/调料]
鱼卵黄瓜泡菜 1/3杯
寿司米 1杯
水 8/10杯
海苔 1张
醋姜片 2大匙
(1)白醋 1又1/2大匙
盐 1/4小匙
白糖 1大匙
(2)沙拉酱 2大匙

制作:
(1)寿司米1杯洗净(米勿搓洗过久)，加水8/10杯放入电锅中煮熟，焖约10分钟后，趁热加入调味料(1)用饭匙拌匀，一边并用电扇吹凉热饭以及吹散醋味，此即为寿司醋饭。
(2)将海苔剪成长12～15公分，宽3公分的长方形备用。
(3)将手略为沾湿，取适量寿司饭略压成长4公分、宽2公分、高2公分的形状，依序做好5个备用。
(4)用海苔将寿司饭围边包起，底部需平整，于寿司饭上挤上少许沙拉酱，放上2片小黄瓜，再盛上鱼卵点缀即可，食用时搭配醋姜片风味更佳。

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梅味寿司

[原料/调料]
1.陈年梅 5粒
海苔皮 3张
梅汁 3大匙
饭 2碗
糖 少许
2.蛋皮 1张
敏豆(已烫熟) 适量
肉松 适量
芝麻 适量
红萝蔔丝 适量
竹帘 1个

制作:
1. 陈年梅去籽并切碎状备用。
2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。
3. 海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘捲紧。
4. 切成小段置于盘中即可食用。

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田乐饭糰

[原料/调料]
鸡绞肉 90公克
味噌 50公克
酒 1大匙
砂糖 30公克
沙拉油 1大匙
山椒粉 适量
青海苔粉 适量
白饭 200公克
竹籤 2支

制作:
1.锅烧热，倒入沙拉油，将鸡绞肉炒散，再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均匀，转小火煮至水份收干即成为味噌肉酱。
2.将白饭每50公克捏成圆形饭糰，两个一串，稍微压扁后放进烤箱微烤后取出，涂上作法1的味噌肉酱，再放入烤箱烤至微焦。
3.食用前洒上山椒粉与青海苔粉即可。