香的東西聞久了為什麼反而不覺得香?
這完全是由於大腦皮質為保護自己而進行的「罷工」。人的鼻子只有兩種功能，管呼吸和管嗅覺，大腦皮質卻樣樣都管。當香味隨著吸氣進入鼻子時，鼻子裏的嗅覺粘膜一受刺激，馬上警覺，像拍電報一樣，把衝動傳到大腦皮質，報告中有氣味來。大腦皮質裏有這麼一部分細胞專管嗅覺，叫做嗅覺中樞，嗅覺中樞接到鼻嗅覺粘膜傳給它的消息，立刻興奮起來，把氣味進行分析研究。整個過程是如此快，當香氣剛鑽進鼻子，我們就覺得香，而這個「香」卻已經是大腦皮質運作的結果。
如果，鼻子聞到的老是同樣性質、同樣強度的香味，儘管嗅覺粘膜很勤快很負責任照樣一次次向大腦皮質匯報情況，大腦皮質嗅覺中樞分析來研究去老是同樣的內容，就顯得越來越沒勁，不顧再答理，終於從興奮轉入抑制而「罷工」。在這種情況下，大腦皮質嗅覺中樞罷工，我們不能怪它。因為，太疲勞了，它也得休息片刻，保養一下，否則再來新衝動、新消息時，它怎麼應付得了呢?
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