鼓汁排骨
材料１豬小排骨６００公克 ２豆鼓３０公克 ３薑末１０公克
４蒜末１５公克 ５蔥１５公克
調味料
（A）１鹽１匙 ２米酒１匙
（B）１米酒１匙 ２糖１匙 ３味精１/２匙 ４芝麻油１匙
作法
１排骨洗淨,順筋縫下剁下３公分長的塊,盛入容器內加調味料
（A）１和２及蔥１根,薑片一塊拌勻醃３０分鐘.
２炒鍋置火上,倒入沙拉油５００公克燒至七分熱,放入排骨
炸至金黃色,倒入漏網瀝油,鍋留點油下薑末,蒜末,蔥花煸炒,
放入豆鼓煸至酥香時加入清湯適量,燒開放入炸過排骨及
調味料（B)１到３,改小火慢慢煮,湯汁快乾時用旺火收汁
至油亮,淋芝麻油起鍋即可.
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