[转帖]苹果派
http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200652422511527362.jpg材料：（９寸派盘一个）
派皮：黄油：100克、糖粉：55克、盐：1/4小勺再多一点、蛋：35克、低粉：170克
内馅：牛奶：380克一份和20克一份、细砂糖：65克、炼乳：1大勺、盐：1/4小勺再多一点、低粉：25克
玉米淀粉：10克、蛋黄：3个、黄油：20克
表层：苹果2个、水：200克、细砂糖：20克、柠檬汁：1大勺一份和另外一1大勺（共2大勺是分开的）
太古糖浆：1大勺
做法：（派皮）
1：黄油放入盆里软化（不是融化哦~），加盐和糖粉用手动打蛋器打发至颜色稍微变淡。
2：将打散的蛋液分3~4次加入，划圈似的拌匀。（每次加蛋液前必须完全拌匀了再继续加蛋哦~）
3：面粉过筛后加入，用刮刀以切的方式拌匀再用手整成面团。
4：把面团放进保鲜袋里拍平，冷藏1小时。
5：拿出面团，取一小块搓成长条，沿着派盘用手慢慢的压一圈。
6：将剩下的面团，用擀面杖擀开后在盘底以手掌慢慢压满压平，再拿牙签在盘底的面团上扎稍多一点小洞，
放在一边备用。
做法：（内陷）
1：把牛奶（380克一份）、糖、盐、炼乳、一起倒进盆里用小火煮开，（需边煮边搅拌哦~）。
2：将面粉慢慢筛入，不停的搅拌，关火，再用筛网过滤一边。
3：把3个蛋黄放碗里打散，加入玉米淀粉拌匀，再慢慢加入牛奶（20克）拌匀，用筛网过滤一边。
4：把过滤好的蛋黄糊慢慢加进牛奶糊里继续用小火煮到浓稠后关火（边煮边搅拌哦~），从火上取下再搅拌
一下，马上加入黄油（20克）拌匀，备用。
做法：（表层苹果）
1：苹果洗净去核切薄片。
2：把糖、水放入锅里煮开，放入苹果、柠檬汁（1大勺）用中小火再煮8~10分钟。备用。
做法：（表层焦糖）
1：太古焦糖加柠檬汁（1大勺），再加少许水（1大勺左右）用小火煮稠，备用。
具体步骤：
1：把做好的内馅倒入备用的派盘里，用刮刀抹平。
2：把煮好的苹果在表面排成放射状。
3：面皮边缘抹刷一层蛋液。
4：烤箱预热10分钟，170度烤30分钟取出，在内馅和苹果表面刷上一层备用的焦糖液。
5：放入烤箱再烤10分钟即可出炉。
够力，果然不能晚上来这里，突然觉得肚子好饿说…… 看到这些真想弄。。:yct61
但烤箱坏了,很久没的弄了。。:yct04
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