（转贴）菜 Vegetable 特区
甜椒炒丝瓜材料：鲜丝瓜300克、甜椒100克
调料：植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、丝瓜去皮，洗净，切成4厘米的段后切条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。
2、锅内倒油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出待用。
3、锅内倒油烧至六成熟，放入丝瓜翻炒，放入甜椒、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤，推炒几下后加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
[ 本帖最后由 笨笨小乌龟 于 28-9-2007 18:28 编辑 ]
苦瓜摊鸡蛋
材料：鸡蛋4个、苦瓜1根调料：葱花、盐、食用油各适量
做法：
1、苦瓜从中间剖开，将子和白瓤刮净，横切成片，按照上述方法去除苦味。
2、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜，使二者充分混合。
3、锅烧至五成熟，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，滩成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
西芹炒油豆腐
材料：油豆腐250克、西芹100克调料：白糖、酱油、盐、味精、食用油适量
做法：
1、西芹洗净、去筋，切条，入滚水加少许盐焯片刻，再入冰水冷却，捞起沥干水分。
2、豆腐干洗净，横切片，再对半切三角形
3、锅烧至五成热，倒入两大匙油烧热，放入豆腐干煎至两面呈金黄的，加入白糖、酱油炒匀，放入少许水，盖锅盖焖煮至水干，加入西芹翻炒，再加入少许盐和味精拌匀即可
咸蛋黄炒南瓜
材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。
做法：
1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片，咸鸭蛋去皮切小丁。
2、锅内倒油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油即可。
凉拌苦瓜
原料： 苦瓜500克，熟植物油9克调料：酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
南瓜盅
材 料竹筍１００公克，南瓜１个，金针１００公克，香菇６朵，素火腿１５０公克，盐、味素各适量
做 法
1.南瓜从头部切开并挖掉籽，金針、香菇分别加水泡软，火腿、竹筍去外皮后分别切块。
2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素，整個南瓜盅放入蒸笼蒸１０分钟即可。
要领：
南瓜盅內不必另加水，蒸后的南瓜原汁才会更香甜。
金瓜樱桃
材 料：南瓜250克，急冻田鸡脾250克，蒜茸、豆豉各适量，葱粒1汤匙
腌田鸡料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各适量
做 法：
1.南瓜去皮及瓤，洗净成块状备用。田鸡脾解冻，洗净吸干水份，以腌田鸡料腌片刻后，走油备用。
2.烧红锅，下油，爆香蒜茸、豆豉，下南瓜加适量水及盐，加盖中小火煮约10分钟后，将田鸡脾回锅再煮5分钟，撒上葱粒，便可上碟。
韭王素春卷
材 料：韭黄100克，豆腐干2块，冬菇4只
做 法：
1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂，切丝，银芽冲净晾水备用。
2.用少许糖拌匀冬菇丝，隔水蒸4分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。
3.摊开薄饼块，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝，将薄饼卷起，开口处搽上粉浆贴口，余下照样卷妥。
4.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出晾出油份，蘸（口急）汁进食。
榨菜肉末茄子粒
材 料：瘦肉（剁碎）200克，虾米50克，茄子（约200克）1个，蒜肉1粒，榨菜100克
调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量
做 法：
1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方粒，榨菜浸透后切成幼粒备用。
2.烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下献汁料，兜匀上碟。
苋菜嫩豆腐
材 料：苋菜150克，姜1片，嫩豆腐3块，盐1/2茶匙，红萝卜茸少许，糖1/4茶匙，蛋白1个，麻油少许
做 法：
1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。
2.嫩豆腐洗净，分成切细粒。蛋白拌匀，备用。
3.烧红锅，下油，爆香姜片，兜炒苋菜至五成熟，盛起。
4.再烧红锅，下油，加入嫩豆腐粒，略煮片刻加入苋菜粒，及调味料，兜匀，再加入红萝卜茸及蛋白，兜匀便可上碟。