香麻藕片
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。用料新鲜白藕 1段（400g）红色甜椒 1/2只切细丝细葱白丝 少许细姜丝 少许油 1汤匙（15ml）花椒 15粒盐 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）白醋 1/3碗（60ml）鸡精 1茶匙（5g）
做法[*]藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。[*]大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。[*]大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。[*]放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。[*]汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。[*]将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
小贴士
[*]最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。[*]花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。[*]甜椒要个头匀称，色泽饱满。[*]藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。[*]制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 看起来很简单做。。。但。。。很懒惰。。。。
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