找回密码
 注册

如意春色卷(黄豆芽豆皮卷)

[复制链接]
潘小猪_666 发表于 12-9-2009 03:50:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册成为YANBONG会员吧!
时下最热门的资讯、娱乐、贴图等分享都在这里等你发掘哦!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
难度: 中级
时间: 20-35分钟
主要食材: 豆制品
菜系: 家常

年夜饭必备:
黄豆芽,因其形似如意,颜色如玉,常在年夜饭的餐桌出现,以如意菜称之,寓意事事如意。

青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被卷入韧性十足的豆腐皮中,搭配鲜甜的面酱汁,是年夜饭餐桌上的一道调剂胃口的小菜。

用料
猪里脊肉、黄豆芽     各100g
韭菜、金针菇、豌豆苗 各50g
胡萝卜               20g
豆腐皮               100g
香葱                 2棵
甜面酱               1汤匙(15ml)
料酒、水淀粉         各1汤匙(15ml)
盐、白砂糖           各2茶匙(10g)
干淀粉               1汤匙(15g)
油                   2汤匙(30ml)

做法
黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成7cm的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下7cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段。
猪里脊肉切成长7cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉抓拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的猪里脊肉丝划散,所有肉丝变成灰白色后放入黄豆芽迅速翻炒30秒,调入1茶匙盐,拌匀后盛出肉丝和黄豆芽,锅中留底油备用。
大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗,取出后放入冷水中冷却。
豆腐皮切成宽6cm、长10cm的长方形,平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟的时候放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒,然后加入水(100ml)溶化甜面酱后调入白砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,淋在豆腐皮卷上即可。

小贴士

甜面酱自身含盐,所以在制作芡汁的时候可以不必再加盐了。
在包裹豆腐皮卷的时候要让黄豆芽的豆瓣向外,这样更加美观,同时也符合春节讨彩头的用意。
如意春色卷正是因为使用了各种“芽”菜才带来了春色,所以可以不必拘泥于本菜谱中提到的蔬菜,只要用黄豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意春色卷。
回复

使用道具 举报

jieyi 发表于 20-12-2009 17:28:26 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。。叫我妈妈弄给我吃。。
回复

使用道具 举报

 楼主| 潘小猪_666 发表于 23-12-2009 02:53:36 | 显示全部楼层
哈哈~
是不错的~
不一定是新年才可以做啊~
平常都可以的~
刚刚上来YANBONG,但不知从何开始爬贴?欢迎使用 论坛导读功能
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

ADVERTISEMENT

Archiver|手机版|小黑屋|YANBONG

GMT+8, 29-3-2024 03:35

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

重要声明:本网站是以即时上载留言的方式运作,本站对所有留言的真实性、完整性及立场等,不负任何法律责任。而一切留言之言论只代表留言者个人意见,并非本网站之立场,用户不应信赖内容,并应自行判断内容之真实性。由于讨论区是受到「即时留言」运作方式所规限,故不能完全监察所有即时留言,若读者发现有留言出现问题,请联络我们。本站有权删除任何留言及拒绝任何人士留言,同时亦有不删除留言的权利。切勿撰写粗言秽语、诽谤、渲染色情暴力或人身攻击的言论,敬请自律。
Proudly hosted by
LinodeDigital Ocean
快速回复 返回顶部 返回列表