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蔬菜竹笋-绿竹笋桂竹笋简单烹美味冷盘心有成竹

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TheArcher 发表于 2-5-2009 16:28:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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竹筍.jpg

现在正是绿竹笋和桂竹笋盛产的时节,价格也很便宜,做成料理变化相当丰富,六福皇宫颐园主厨杨德兴和留园主厨邱有彬,就示范了6道竹笋菜肴,在家就能轻松品尝笋子的清甜滋味。


甜香柿餅襯托出春筍的鮮味,滋味清淡。 甜香柿饼衬托出春笋的鲜味,滋味清淡。  (杨德兴示范)
冷盘心有成竹 材料:柿饼1个、煮熟绿竹笋1支,红萝卜1小节、小黄瓜1根、盐少许准备:熟绿竹笋仅取根部,红萝卜和小黄瓜切成和绿竹笋同样宽度。 柿餅切成4塊。 柿饼切成4块。

刨片.jpg
1刨片
綠竹筍、紅蘿蔔和小黃瓜都刨成10公分長片,紅蘿蔔和小黃瓜灑少許鹽,醃10分鐘變軟洗淨。 绿竹笋、红萝卜和小黄瓜都刨成10公分长片,红萝卜和小黄瓜洒少许盐,腌10分钟变软洗净。

卷起.jpg

2卷起
綠竹筍片上依序鋪紅蘿蔔片、小黃瓜片和柿餅捲起即可。 绿竹笋片上依序铺红萝卜片、小黄瓜片和柿饼卷起即可。
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