Persephone 发表于 21-9-2007 19:10:55

擂茶健康美味

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■古城
黃麗蓉指出,擂茶除了可止渴外,更可健胃整腸消暑氣。
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■古城
擂茶可當午餐、晚餐或點心。
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]■古來
店家現煮現賣,每次所煮的擂茶菜,只足夠供應十多碗的擂茶飯,賣完了再煮。
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■古來
吃客家擂茶是古來的特色之一。
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■芙蓉
蕭才極力向大家推薦其店的齋擂茶。
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■芙蓉
擂茶夾雜多種細幼的蔬菜用來伴飯,是一道十分健康的食品。
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■蒲種
營養價值高的擂茶,深受食客喜愛。
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■蒲種
傳統客家河婆擂茶,一直以來都深受歡迎。
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■關丹
香郁擂茶湯,配上各種新鮮蔬菜,擂茶令人食指大動。
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■關丹
吳秀蓮道地的河婆擂茶令人愛不釋口。
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■怡保
蔡梅林的擂茶,受到食客的捧場。
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■芙蓉
本身是河婆人的蔡梅林和太太,是以祖傳秘方炮製擂茶。


擂茶,從早期的較難非客籍人士接受,直到近這幾年逐漸成為許多城市人的愛吃美食之一。

擂茶飲食之所以冒起,成為許多都市人的新寵,最主要是因為它夠“健康”。


若要追溯擂茶的歷史,則有多種不同的版本。擂茶起源於河婆客,是客家人的主食之一,也是客家人用以待客之佳肴。
擂茶也因為帶有咸味,所以也有人稱之為咸茶。

古城

瑪琳惠來潮州擂茶(馬六甲)
1-G,Jln Murni,Blk Orchid 3, Tmn Malim Jaya,Melaka。
營業時間:9am-5pm
詢問電話:012-606 2608

冒著熱氣的一碗茶湯隨另一碗拌著各種青菜和豆類的白飯上桌時,陣陣薄荷香扑鼻來,令你不期然驚呼:“真是一碗色香味俱全的擂菜!”

店主黃麗蓉在研磨茶漿前,先把薄荷葉加工一番,再加上等茶葉、九層塔、芝麻及花生。

擂茶的主食是炆油飯、白飯或米香,再拌上菜心、包菜、菜豆、豆干、蒜、赤豆、菜脯、蝦米及花生。

喝擂茶配菜糕或麻芝是客家人的飲食特色,茶湯可解油膩及糯米對腸胃的滯消。

黃麗蓉不只是煮擂茶、賣擂茶,讓顧客吃到唇齒留香的擂茶,她對擂茶的典故還頗有研究!

古來

甜甜小食館
古來21哩大水溝旁
營業時間:8.30am─5.30pm
休息日:每逢星期日

由於客家人佔多數,許多外地人來到古來,很自然的便想一嚐客家美食,包括客家擂茶。在目前這個講求吃健康美食的年代,每逢初一十五,吃擂茶的食客更是顯著增加。

古來售賣客家擂茶的攤位及店鋪相當多,也各有特色,甜甜小食館營業已3年,主要是售賣擂茶。這裡的食客半數以上屬打包客,尤其以打包到新加坡的工廠女工為主,店主為了吸引更多人打包,還以打包10包送1包的方式吸引食客。

根據店主莊日相披露,迄今該店最高的打包記錄是一次過打包55包。

他指出,為了保持蔬菜的新鮮度,該店的蔬菜每次只提供十多份的擂茶菜,當菜用完後再重煮,相信這正是他吸引顧客前來光顧的強項。

芙蓉

齋擂茶
芙蓉閥興美食中心(前名2020茶室)
營業時間:10am-10pm
休息日:每逢星期二
價錢:每碗3令吉30仙

這裡的擂茶,茶湯清淡得來又有薄荷香,配菜切得絲絲幼幼,而且不會炒得太老,許多初來品嘗的食客享用後,都愛上擂茶味道,到底它有甚么秘訣?

老板蕭才(55歲)指出,其擂茶一大特色,就是擁有淡淡的薄荷味,茶湯在香郁之餘又不會苦澀,青青濃濃的茶湯,配上營養豐富的蔬菜,叫人難忘。

他說,擂茶湯材料主要有花生、九層塔、薄荷葉、芝麻及茶心,把這些材料放在一起用機器攪拌,最後就會變成青濃的茶湯了。

熬茶湯時間很重要

他強調,熬煮茶湯時,時間要拿捏得恰恰好,以免湯會變黑,到時就會呈出苦澀及焦味,破壞擂茶的營養。

他說,至於配菜的種類,分別有菜心、長豆、菜脯、豆腐及高麗菜,所有配菜不能切得太粗或太長,以免影響口感,及咀嚼得很累。

他指出,擂茶纖維質很高,有降低血壓、排毒及清腸胃的功效,若在加上其特別準備的糙米飯,就更加營養豐富了。

蒲種

家鄉河婆擂茶(公主城茶餐室內)
15,Jln Putri 2/5,Bandar Putri Puchong 47100
營業時間:8am-2pm

蒲種公主城河婆擂茶檔負責人何添喜表示,由於擂茶是用近乎90%的蔬菜制成,所以深得許多城市人的喜愛。

“除了蝦米和花生,擂茶的用料几乎都是蔬菜,對生活忙碌的都市人來說,絕對是一個最佳的保健佳肴。”

為了順應現代人對養生的需求,何先生還推出了以糙米為主的擂茶。
“糙米擂茶是完全100%由蔬菜制作的,包括其湯料也沒有加蝦米或花生,然後配上糙米飯吃。”

炒青菜須控制得宜

一般上,擂茶的佐料就有蝦米、菜脯、花生、芝麻、眉豆、豆腐干等,另外還有菜豆、樹仔菜等5至7樣青菜。

他說,在將青菜切細准備下鍋炒的時候,必須控制得宜,這樣炒出來的佐料才不會遜色。

“菜不能炒得太熟,否則只會使它失去原有的菜味和營養;同時會變黃,而且若放得久些,就會出油。”


關丹

吳秀蓮河婆擂茶(新彩虹雜貨店)
Jln Dato Bahaman Kubang Buaya(靠近IKIP UTAMA一帶)
營業時間:8am4pm
休息日:每逢星期日及星期三
價格:每碗3令吉50仙

香郁擂茶湯,散發香濃的薄荷味,再配上各種新鮮蔬菜,關丹吳秀蓮道地的河婆擂茶令人愛不釋口。

為了讓擂菜湯顧客吃得稱心滿意,吳氏必須花費3至4小時來準備配菜及擂茶湯,一點都不能馬虎。

根據30年前從怡保來到關丹落地生根的吳氏表示,她是於9年前才開始在自家雜貨店售賣擂茶,結果反應出奇的好。

“擂茶河婆客家家戶戶必備傳統美食,婆婆從小已經指導我如何烹調擂茶。”

她表示,擂茶是以蔬菜為主,對健康及美容有很大療效。

不過,由於事先準備工作繁重,因此吳氏只有在星期天及星期三有售賣擂茶,因此有意品嚐擂茶者,可要注意。

除了擂茶外,她也準備了其他客家美食,如算盤子、釀豆腐等。

怡保

也南國良擂茶(怡保初記美食中心)
43,Leboh Tmn Ipoh,Tmn Ipoh Selatan 31400 Ipoh
營業時間:11am-6pm
價格:3令吉起
詢問電話:012-563 5534

本身是河婆人的蔡梅林,從前年12月6日開始在怡保花園南區初記美食中心經營擂茶檔。由於他所烹煮出來的河婆擂茶湯帶有香氣,讓食客齒頰留香,因此廣受食客的喜愛。

蔡梅林指出,擂茶是一種健康食品,而他所售賣的擂茶是根據家傳秘方炮制,特色是擂茶湯比較香。

此外,他的擂茶配料并不單調,它擁有十餘種配料,包括眉豆、大蔥、菜心、蒜米、蝦米、香花菜和花生。

為了讓擂茶多樣化,蔡梅林也配制了酒擂茶(湯內有酒)、甜竹擂茶(加入大蔥)和齋擂茶,讓不同的顧客選擇。

蔡梅林和太太在怡保花園南區初記美食中心內開設擂茶檔,而他們的兒子則在怡保吉靈當金山茶館開設擂茶檔,同樣深受食客的喜歡。 (星洲日報/大都會•2007.08.31)
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