Persephone 发表于 20-9-2007 20:39:11

檳城招牌小食--蝦面

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炒蝦麵也一樣美味
阿曼島的蝦麵以多隻大鮮蝦聞名,還可以加料放蝦姑

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黃寶玲烹煮的蝦麵,濃而不膩,料多味鮮
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鮮美的蝦湯、肥美的大蝦、可口的豬肉片,使檳城蝦麵非常受歡迎
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美味的檳城蝦麵,讓老饕回味無窮。
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蝦麵的精華所在--蝦仁,必須正當冷藏才能保持新鮮。
http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/04/13/0135.jpg熱辣辣的蝦湯米粉,配上新鮮蝦仁、魚餅和炸腐竹條,口味不一樣。http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/04/13/0136.jpg
色香味俱全的蝦麵,令人食指大動
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從調味料、湯頭到蝦肉,吳氏夫婦無一不講究,贏得顧客的支持說起蝦麵,就會聯想到檳城,然蝦麵為何會與檳城有關,則無從考究,也許是因為檳城最先有蝦麵吧!

一碗蝦麵的精華所在,就在它的湯頭。蝦麵湯頭的製作過程一點也不簡單。有的以蝦殼熬煮甜美的湯頭、有的則以豬骨熬煮;有的蝦麵喜歡用蝦仁、有的則慣用大蝦。


你若到了檳城想吃蝦麵,記得要點“淋麵”,因為其他州的蝦麵在當地不叫蝦麵,而叫淋麵。

阿曼島漁民餐廳
新鮮明蝦煮蝦麵

阿曼島漁民餐廳

從武吉淡汶峇眼碼頭乘船到阿曼島碼頭的餐廳
營業時間:10am─9pm
價格:5令吉(標準)3令吉(小)
聯絡電話:016-4955152

北馬的福建麵,在中、南馬人口中稱之為蝦麵;那北馬的蝦麵呢,原來就是馬來人的淋麵。

檳城一座島上,一家由馬來人經營的蝦麵非常美味,由於它坐落在傳統的馬來村莊,再加上只有乘船才能到達,因此鮮少華人抵步。

島上得天獨厚,海產豐富,海鮮便宜又新鮮,這是阿曼島漁民餐廳的賣點。5隻新鮮大明蝦煮成一碗蝦麵,湯底鮮美香甜,售價5令吉。

在這裡經營16年拉茲瑪與丈夫布迪表示,這裡的鮮蝦都是從海捕來,餐主會特選體積較大的明蝦來煮蝦麵,味道特別甜美。

拉茲瑪說,有時鮮蝦收穫少,她會用瀨尿蝦或花蟹來取代。除了鮮蝦的吸引力,她認為熬湯底的秘方,才是真功夫。

漁民餐廳獨門生意就是賣蝦麵和炒蝦麵,很多到阿曼島的遊客,回去後依然對當地的蝦麵念念不忘……

湯底濃而不膩
寶玲蝦麵料多味鮮

關丹檳城蝦麵

米昔拉路T&L茶餐室
營業時間:4:30pm─12am
價格:3令吉30仙(小)3令吉80仙(大)

在關丹,要吃到正宗檳城蝦麵,就要到黃寶玲的蝦麵檔。41歲的寶玲是檳城人,她父親曾在檳城和吉蘭丹經營過40年的蝦麵檔,而她也繼承了父親的真傳。

寶玲的蝦麵,特色在於湯底濃而不膩,料多味鮮,特別是那提味的蔥油,更是香脆醒胃。

詢及她的蝦麵與正宗檳城蝦麵可有不同,她指向來都保留傳統風味,只是她會隨著顧客的要求做出調整,例如關丹顧客喜歡酸辣蝦麵,她都在蝦麵添加半顆桔子。

她表示,她最講究的就是材料的新鮮和衛生度,當中的蝦仁和熬煮湯底的蝦殼,更必須細心妥當地冷藏,才能確保味道不會變品質。她煮蝦麵有兩大堅持,那就是不放味精和堅持親手包辦所有材料。

她提到,檔內許多配料也都親手製作,包括蔥油、辣椒等。

天天準時開檔
客貨車蝦麵風雨無阻

靈東南亞花園馬來亞銀行(Maybank)後面
營業時間:12pm─5.30pm
休息時間:每逢星期一

在靈市東南亞花園馬來亞銀行後方,有一輛小型客貨車,只要時間一到,就會看見它的出現。它賣的沒有別的,就只有蝦麵和亞參叻沙。

在該處經營已22年的老闆龔萬益表示,從一開始就沒有搬離過,不管晴天還是雨天,都會准時前往開檔。

老闆謙虛地表示:“也許是因為口味比較適合他們吧!沒有甚麼秘訣啊!可能我煮的湯帶有酸辣味,很開胃吧!”

他說,每個人要求的東西都不一樣,也許他所烹煮的“Penang style”恰巧能迎合顧客的口味,所以才會吸引這麼多人前往享用。

的確,在前往享用蝦麵及亞參叻沙時都不難發現,老闆所准備的湯料都非常的夠味。

張來勝秘製三巴蝦
芙蓉檳城蝦麵獨具風味

檳城蝦麵

芙蓉嚴端路三角地露天小販中心
營業時間:5pm─11.30pm
休息時間:每逢週一及週二
價格:一律RM4,加料另計

要品嚐檳城蝦麵,不必遠赴檳城,在芙蓉三角地就可吃到美味的檳城蝦麵!

這檔檳城蝦麵味道香濃,辣度適中,採用新鮮材料兼上湯底熬足至少3小時,火候十足,曾品嚐過的食客皆感到回味無窮。

賣蝦麵長達三十多年的張來勝(70歲)受訪時表示,製作蝦麵的上湯材料包括蝦殼、豬肉及調味料等,要確保蝦湯夠味、夠火候,熬煮的過程相當考功夫。

他說,能夠煮出色香味俱全的蝦麵,秘訣在於其親手秘製的三巴蝦,將三巴、咖哩粉、蝦及獨家秘方一起醃,這樣煮出來的蝦才夠入味飄香。

他披露,從採購新鮮的蝦、熬上湯到醃製三巴蝦,都由他親力親為,而這些烹煮的竅門是他本身自創及研究出來的,另有一番風味。每當週末或公共假期,這檔蝦麵總是擠滿人潮,有些顧客還是特地從外地慕名而來,讓張來勝忙得不可開交。

每當週末或公共假期,這檔蝦麵總是擠滿人潮,有些顧客還是特地從外地慕名而來,讓張來勝忙得不可開交。

檳城蝦麵怡保飄香
外坡人喜歡打包回家

怡保檳城蝦麵

怡保高溫街華南白咖啡茶室內
營業時間:12.30pm─5.30pm
休息時間:不定
價格:3令吉(小蝦)、4令吉(大蝦)
聯絡電話:016-5348820

鮮美的蝦湯、肥美的蝦肉、可口的豬肉片,使怡保華南白咖啡茶室內的“檳城蝦麵”非常受歡迎!

來自檳城的方世龍(62歲),於24年前來到怡保賣蝦麵,加上他在檳城賣蝦麵,至今已超過30年。他賣的是檳城蝦麵,蠻適合本地人的口味,甚至吸引了不少外坡人,打包回金馬崙和吉隆坡慢慢享用。

他說,蝦麵的蝦湯,最重要的鮮美芳香,他親自熬出的蝦湯,每日可賣出兩大鍋,星期日還可以賣上3大鍋湯,反應熱烈,好辣者還可加辣,直到滿足口感為止。

沒有濃濃蝦腥味
娘惹蝦麵友族也愛

永來香茶餐室

武牙拉也班台(布特拉專科醫院後)門牌227至229號
營業時間:7.15am─4pm
休息時間:每逢農曆初一和十五

一樣是蝦麵,馬六甲與檳城的卻有些不一樣。

為符合馬六甲道地口味,武牙拉也班台(布特拉專科醫院後)永來香茶餐室的蝦麵,根據老闆娘陳淑華(50歲)說,是娘惹口味的蝦麵。

她的蝦麵湯,純粹以新鮮的蝦殼熬成,沒有蝦醬的腥味,卻多了一份蝦的鮮美。

一般的蝦麵配料是蝦和瘦肉片,這裡的卻以蝦口味的炸腐竹脆條來配合。

她說,檳城蝦麵帶有濃濃的蝦腥味,她的祖傳秘方卻不注重於此,頗有魚鮫麵的風味,較適合不愛腥味的食客。

她店理所賣的蝦湯米粉和乾撈蝦麵最受歡迎,許多外地遊客和馬六甲市民,甚至友族都喜歡光顧其店。

獨特辣椒粉緊捉顧客胃
成發蝦麵“青山不老”

福建永春成發蝦麵

新山美樂花園柏伶進路
營業時間:7.30am─5.30pm

位於新山美樂花園柏伶進口的福建永春成發蝦麵,是南馬遠近馳名的蝦麵;顧客有的從芙蓉、麻坡南下,也有新加坡食客為它越堤而來。

它的特別之處是,蝦麵配上檔主獨有的“辣椒粉”,就能把顧客的胃緊緊捉住。

檔主吳先生(70歲)與妻子鄭潤明(60余歲)守著這個檔口已有32年,招牌兩旁的對聯寫著“青山不老,綠水長流”,這就是吳先生對他的蝦麵生意的註解。

吳先生說,吳氏表示,只要撒上“辣椒粉”,整碗蝦麵的味道就完全不同。“辣椒粉”的材料是辣椒、巴拉煎、蝦米,製作時間需要兩三個小時。

除了“辣椒粉”之外,吳氏的蝦麵另一個殺手http://news.sinchew-i.com/images/zaozi/jian.gif是湯頭;吳氏說,湯頭足足花24小時慢火熬煮,絕對馬虎不得,也不能貪方便。而熬煮湯頭的材料是蝦頭絞成的蝦頭汁。

吳氏強調,既然是蝦麵,蝦就是最重要的了。“我採用的蝦是海底蝦,蝦肉有彈性,不會使用品質不好的蝦肉。”

05287 发表于 20-9-2007 20:40:14

流口水了:yct27

小精灵 发表于 20-9-2007 20:41:46

也是我的最爱~
有没有tomyam?:yct13
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